腊八蒜是一种受欢迎的美味。它的烹饪方法很多，吃起来香脆可口，味道非常好。它很受人们的欢迎。很多人喜欢腊八蒜。熏肉大蒜可以在家里做。一般要密封保存在玻璃瓶里。中间可以打开，但要马上封口，以免变质。
腊八蒜封好后在打开还能绿吗
打开后立即封口，还能变绿。
腌制过程中，可以打开腊八蒜看看是否腌制。由于容器的特殊性，短时间与外界接触不会影响腊八蒜。
但如果长时间与外界接触，大量的细菌和微生物会进入容器，容易影响腊八蒜的口感。所以为了尽量减少对腊八蒜的影响，禁止频繁或长时间打开容器。检查后，容器需要重新密封。
腊八蒜为什么是绿色的
腊肉大蒜在制作过程中会产生绿色色素。在酸性环境下，大蒜中的一些含硫物质在蒜氨酸酶的作用下发生结构变化，产生蓝色和黄色的含硫色素，叠加成绿色。与生蒜相比，腌制的大蒜没有营养损失，对健康无害。而且因为腌制大蒜对肠胃的刺激减弱，所以更广泛的适用人群。
腌制“腊八蒜”需要条件。低温保存的大蒜只有在低温下才能激活休眠的蒜氨酸酶。蒜氨酸酶催化大蒜变绿。蒜氨酸酶催化大蒜变绿。醋酸腌制的“腊八蒜”可以增加细胞膜的通透性，使大蒜变绿而不破坏细胞壁。
腊八蒜的具体做法
配料：大蒜、米醋、玻璃罐
练习：
1.大蒜去皮，洗净晒干；
2.将玻璃缸洗净，用开水焯一下，消毒后晾干；
3.将蒜瓣放入玻璃罐中，倒入米醋(不用蒜瓣)；
4.盖上盖子，密封，储存在阴凉的地方。一周后可以看到大蒜开始变绿(变绿时间与温度有关)；
大概5、15天，大蒜变绿，味道很好。
结论：不需要对大蒜进行高温处理，在0~ 4一定浓度的醋中加入醋酸就可以制作出美味的腊八蒜，你也可以在浸泡腊八蒜时加入冰糖或白糖，中和蒜和醋蒜的辣味，使其口感更佳。
小贴士：随着腊八蒜腌制时间的延长，绿色会逐渐变成淡黄色。一般来说，大蒜在25天后会逐渐变黄变淡。