每年腊月初八左右，很多人都会在家腌制腊八蒜，这是一种传统食品。它吃起来酸爽可口，营养丰富，深受人们的喜爱。一般腌制的大蒜需要切去头尾，让蒜和醋接触更充分，更容易变绿。
腊八蒜需要切掉头部吗
一般都要把头砍下来。去掉蒜头可以让醋和蒜充分接触，加快变绿。
腌制腊八蒜一定要保持蒜瓣的干燥，所以清洗干净的蒜瓣一定要晒干或者晒干。然后切掉大蒜的头和尾，这个很重要。因为腊八蒜变绿的关键是用醋浸泡破坏大蒜的细胞结构。切去头尾可以大大增加大蒜与醋的接触面积，从而唤醒休眠的大蒜，促进化学物质，使大蒜快速变绿。
用刀将清洗干净的蒜头切下一小块，这样可以加快大蒜变绿的速度。如果想让大蒜更快变绿，也可以在另一端切下一小块，让大蒜变绿更快。
腊八蒜的制作技巧
1.制作腊八蒜时，选择完整无腐的蒜；最好用紫蒜。紫蒜瓣小，瓷实脆。
2.米醋是泡蒜最好的醋。米醋颜色很淡。泡好的大蒜颜色和之前一样，酸度适中，有辣味。
3、喜欢甜的，泡腊八蒜的时候可以放一点糖。
4.想让腊八蒜快速变绿，可以加大温差。如果放在10-15度，泡10天。如果腊八蒜白天暴晒，晚上可以放冰箱冷藏3、4天。
5.将米醋和冰糖放入锅中煮沸，然后放凉，再用它浸泡大蒜，然后放入冰箱冷藏，很快就会变绿。
6.去蒜可以让醋和蒜充分接触，加快绿化。
7.用于浸泡腊八蒜的蒜瓣和装有腊八蒜的瓶子必须干燥无水，以防变质。
8.含有腊八蒜的瓶瓶罐罐要密封保存；用干净的筷子取蒜，及时封口。
吃腊八蒜有什么好处
1.腊八蒜可以去油腻，去肉，去腥，帮助消化。
2、腊八蒜可以抗氧化，经常食用可以延缓衰老。
3.腊八蒜能诱导肝细胞解毒酶的活性，阻止亚硝胺类致癌物的生成，从而达到防癌的目的。
4.经常食用腊八蒜可以溶铅。
5.腊八蒜杀菌能力强，对人体内的寄生虫和病原体有很强的杀伤力。
6.腊八蒜还可以预防流感。寒冷的季节你应该多吃点。
7.普通的蒜比较辣，很多人吃不下去，但是吃腊八蒜就没有这些顾虑了。