生姜是人们经常吃的一种蔬菜。主要是腌制着吃。它没有姜那么辣，而是酸酸甜甜的，所以很受人们的欢迎。腌制生姜时要注意方法，否则腌制的生姜会发黑变色。
洋姜为什么腌制出来发黑
1.腌制姜变黑是因为腌制前没有去皮。如果在腌制前去皮洗净，就不会变黑。
2.如果洋蓟腌制时间过长，黑色素等沉积物就会积累。这个时候的洋蓟虽然好吃，但是颜色不好看。
3.生姜洗完没晾干，或者罐口没封好。水分和空气的存在和循环会导致生姜颜色变黑。
洋姜怎么腌制不变色
1.首先准备半盆水，加入一把食用盐搅拌至融化，然后倒入准备好的生姜浸泡20分钟。将生姜浸泡在盐水中以去除表面的杂质。
2.将生姜浸泡20分钟，然后反复清洗。如果姜的表面不好，请不要撕掉，以免影响口感。用清水反复冲洗六次以上，水变得清澈，可以除去干姜表面的水分，有利于后期保存。
3.准备一块姜，切成片。将青椒切成红椒圈备用。红辣椒切成圈，姜片放在一起。
4.将生姜表面用水擦干，放在砧板上，切成厚片。把太小的姜切成两半。姜切好全部放盆里备用。
5.准备一个无水无油的盒子或玻璃罐。加入230克生抽，230克老抽，生抽和老抽的比例是一比一。加入200克陈醋。如果不喜欢酸太多，可以少加。加入味精30克，盐60克，糖20克，然后搅拌调味料至完全溶解。这里一定要加味精，不然味道不好。
6.调料溶解后，倒入2000克生姜，搅拌均匀。把姜搅拌均匀，然后放入姜片和青红椒，主要是增加风味，然后把准备好的姜盖上一层保鲜膜密封。
7.生姜腌制一周左右就可以吃了。脆脆的，风味十足。姜腌半年也不会坏。
洋姜和生姜的区别
姜不辣，微苦。姜吃起来香，吃起来辣。另外，生姜可以直接吃。煮粥的时候可以放点姜。味道很好，营养价值也会增加很多。如果一般用姜做调料，那就用在汤里或者炖肉里。加入一些海鲜制品，可以去除鱼腥味，增加鲜味。如果两者并用，就达不到效果。