泥鳅其实属于一种鱼类，一般生长在有淤泥的池塘或河流中，所以对付泥鳅要注意吐泥。泥鳅比较滑，捕捞或清洗时容易滑倒。遇到这种情况，有经验的人会放一把盐在上面，很快它就会变得可爱，可以随意清洗。为什么呢？
活泥鳅放盐起什么作用
泥鳅表面有一层粘稠的粘液，这是泥鳅的呼吸系统。如果在这层粘液上撒上盐，泥鳅体内的水分会很快消失，泥鳅会无法呼吸而死亡。所以杀泥鳅的时候，在锅里放点盐，泥鳅短时间内就死了，也比较容易清洗，然后做自己喜欢的食物。而且盐水可以杀菌，有助于杀死泥鳅表面的寄生虫。
洗泥鳅要在盐水中泡多久
先将泥鳅沥干，倒入有盖容器中，按500克泥鳅加5-8克盐，然后立即盖上容器，浸泡20分钟。泥鳅大的话，可以撑久一点。此时，用清水将泥鳅洗净，沥干水分，就可以放心下厨了。也可以放辣椒。做饭前，在盛水的碗里放两个辣椒，泥鳅会把肚子里的泥吐出来。泥鳅吐出来后，加一点酒，再摇一摇。泥鳅喝醉后，用盐和水除去粘液。
吃泥鳅有什么好处
1.购买时，先从外观和体态上鉴别。身体长，前部略圆，背部平坦是很好的泥鳅。
2.泥鳅一般需要新鲜购买。不要买死泥鳅。选择活泥鳅，要看它的大小，看它的活泼程度。如果泥鳅普遍太肥，多半是养殖的；如果很小，大小不一，可能是野生泥鳅。
3.消费者在购买泥鳅时，一定不要购买大规模养殖的泥鳅。这个物种含有促生长激素。