腊八蒜是生活中常见的食物。它是由大蒜和醋制成的。整个过程比较简单。很多人会在家煮腊八蒜。腊肉蒜一般用紫蒜，醋最好用米醋酿造，一般的醋不推荐。
腊八蒜用一般的醋可以吗
不推荐。
米醋是腌制腊八蒜的最佳选择。不建议用一般的醋，因为一般的醋中醋酸的浓度很高。一般直接用醋腌制会导致腊八蒜有酸味。另外大蒜本身的辣味会更刺激。米醋是由水果和谷物制成的。它的味道是软，酸，醇厚，略带甜味。用米醋腌制的腊八蒜味道更好，颜色更绿。同时也不适合用陈醋腌制腊八蒜，因为陈醋颜色较深，腌制时容易沾到腊八蒜，导致腊八蒜变黑。
腌制腊八蒜最好用米醋。这种腌制的腊八蒜不辣不香，能去油腻、去腥味、助消化。腊肉蒜中还含有一种叫做硫化丙烯的辣椒素，具有杀菌作用。
腊八蒜用什么醋好
最好用米醋。
腌制腊八蒜可以是米醋，也可以是陈醋。如果你想吃新鲜的腊八蒜，那就是米醋；想吃香脆的腊八蒜，用陈醋；相比之下，米醋腌制的腊八蒜卖的更好，陈醋腌制的腊八蒜味道更好。
因为米醋颜色浅，大蒜即使泡久了也不会染色。大蒜如果泡在陈醋里味道会更差。如果用白醋的话，因为白醋不是纯粮的，一般都是掺棉花的。这样就没办法保持棉花的浓浓口感了。尤其是长期存放后，吃多了可能会对身体造成一定的伤害。此外，如果大蒜保持绿色，应去除根部，以便米醋能更好更快地渗入大蒜。
腊八蒜醋可以反复使用吗
腌制腊八蒜的醋不能重复使用。不过腌制腊八蒜剩下的醋可以用来腌制白菜。如果腌制腊八蒜，就不能重复使用了。腌腊八蒜醋可以蘸。比如吃饺子的时候可以蘸腊八蒜醋，或者其他很多吃法可以根据个人口味不同。
泡过的醋含有微小颗粒，容易滋生细菌。如果继续用这种醋泡腊八蒜，会导致腊八蒜变质。这样腊八蒜就不会腌制，还会导致变质浪费。一般用白醋和米醋浸泡过的大蒜不会变黑。如果变成黑色，说明大蒜可能变质了，不要吃。