从小就听妈妈用小苏打蒸馒头,经常去市场把小苏打和苏打面混为一谈。学了化学课,发现“小苏打”其实就是碳酸氢钠,也就是俗称的“小苏打”、“曹冲”。碳酸氢钠是用弱酸中和强碱形成的酸性盐,溶于水呈弱碱性。通常在食物准备中用作开胃菜。下面小编就给大家看看下面的“小苏打粉”是干什么用的。
小苏打是什么?
苏打粉在日常生活中有很多用途,比如可以直接用作洗涤剂。蒸馒头的时候加一些,可以中和发酵过程中产生的酸性物质,让你吃的馒头松软。
苏打粉也常用作中和剂,如巧克力蛋糕。巧克力是酸性的,大量使用时,西式糕点会发酸。所以少量的小苏打可以作为溶胀剂,也可以中和它的酸性。同时,小苏打还可以让巧克力颜色变深变亮。
在西点中加入过多的小苏打粉,不仅会使西点产生上述破坏风味或造成碱味过浓的结果,还会引起吃后心慌、嘴唇发麻、暂时失去味觉。
使用小苏打的注意事项
1)小苏打和发酵粉虽然同时是西点常用的化学膨松剂,但由于膨松力和pH值不同,最好不要随意互相替换。
2)这种膨松剂虽然具有膨化西式糕点的特点,但过量使用会使成品质地粗糙,影响风味甚至外观,所以使用时要注意用量。
最后,除了小苏打和小苏打,还有发酵苏打和重碱。它也被广泛使用。例如,在我们日常生活中常见的灭火器中,可以产生二氧化碳来灭火。在食品加工业中,可作为发酵粉中的主要原料;在医学上,它是一种治疗胃酸过多的药物。当然也是冷饮加工中常见的原料。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适,建议立即就医,以线下诊断的医疗诊疗为准。