阳春蛋的蛋得挑选新鲜的蛋，米饭可以用隔夜的米饭。先在锅里加入适当猪油烧热，用其他油也可以，但猪油比较香。然后下鸡蛋液简单翻炒，再下去冷饭，火候一定要掌控好，小了香味出不来，火大了容易糊锅。在蛋和饭融为一体后，可适当加入火腿和葱花提香，撒入适当的盐提味，就可以出锅了。
阳春蛋炒饭怎么做？
阳春蛋炒饭做得好不好吃，关键在于食材和火候。
阳春蛋的蛋得挑选新鲜的蛋，米饭可以用隔夜的米饭。先在锅里加入适当猪油烧热，用其他油也可以，但猪油比较香。然后下鸡蛋液简单翻炒，再下去冷饭，火候一定要掌控好，小了香味出不来，火大了容易糊锅。在蛋和饭融为一体后，可适当加入火腿和葱花提香，撒入适当的盐提味，就可以出锅了。
阳春蛋炒饭是比较简单好上手的家常饭菜，可以尝试。
蛋炒饭的正确做法？
【烹饪食材】鸡蛋，米饭，胡萝卜，洋葱，火腿肠，青椒，食用油，食盐，鸡精，蚝油
【烹饪步骤】

1、这样做出来的蛋炒饭非常好吃，粒粒分明，香味十足，咱们一起来准备一下蛋炒饭需要用到的烹饪食材，先准备三个鸡蛋，一碗米饭，最好是准备剩下的，然后再准备一根胡萝卜，一个洋葱，一根火腿肠，一根青椒，适量的食用油，食用油可以稍微多一点，再准备适量的食盐，鸡精和蚝油就可以了。

2、先准备一个稍微大一点的碗，将咱们准备好的三个鸡蛋打到碗中，在打的时候要将鸡蛋清和鸡蛋黄分离，将鸡蛋黄放在另一个碗中。接下来咱们将鸡蛋清搅散，把蛋黄液倒在米饭里面，这个米饭最好放在冰箱中冷冻一个小时，这样会让炒出来的米饭粒粒分明，非常好看。

3、蛋黄液倒在米饭里面之后咱们用筷子将它们充分搅拌均匀。取出胡萝卜先清洗干净，清洗完了之后咱们再将它用削皮刀削去外皮，最后切成碎丁，把切好的胡萝卜碎丁放到一个大碗中备用，洋葱处理干净。

4、洋葱处理干净之后，先放到碗中备用。火腿肠也要切成碎丁放到盘中。青椒同样要洗净切碎丁，然后放到盘中。接下来取出炒锅，先把炒锅烧热，放入适量的食用油，然后加入洋葱，胡萝卜炒出香味。

5、香味出来了之后，咱们再将青椒丁，火腿肠丁放进去，快速用大火翻炒一分钟，这样他们很快就能够断生了，而且营养流失比较少，翻炒一分钟之后加上一点食盐，鸡精，蚝油调一下味，用大火将配菜炒至断生，炒熟后关火出锅待用。

6、锅中再一次放上适量的食用油，然后咱们将米饭放进去摊平整，先将米饭煎两分钟，然后咱们再把米饭翻面再煎两分钟，这样压出来的米饭它是一粒一粒的。米饭煎好之后再把鸡蛋清倒进去，快速翻炒，炒至鸡蛋清凝固，米饭粒粒分明的时候，咱们将配菜全部加进去，大火翻炒一分钟。一分钟后出锅装碗，然后就可以吃了，美味的蛋炒饭就做好了，
什么材料炒饭最好？
材料，米饭适量，胡萝卜半根，鸡蛋两个，火腿两根，葱一根，植物油适量。鸡精适量，食盐适量，酱油适量，胡椒粉适量，米饭先用勺子捣散，火腿和胡萝卜切成小丁，葱切好备用。
鸡蛋吃着碗里搅匀，锅里倒入少许植物油，烧成六成熟，倒入鸡蛋炒散炒熟，盛入碗里备用，锅倒入少量植物油，烧八成，倒入火腿，胡萝卜炒熟激烈多种米饭和鸡蛋炒匀。
调入适量的鸡精，盐，酱油，胡椒粉，撒葱花，翻炒均匀片刻即可出锅，这样做出的炒饭好吃。
西安李姐蛋炒饭做法？
准备食材：米饭1碗，鸡蛋3个，酱油少许，胡萝卜1根，小葱少许，食用油。
操作步骤：
1.首先准备一碗硬一点的米饭，然后将其放入盘中用筷子将其拨散放置一旁备用。米饭一定要放得硬一些才可以。这样炒出来的米饭才粒粒分明哦。
2.三个正儿八经的母鸡蛋打入碗，然后用筷子快速的将其搅散。搅拌至起小泡就可以了。胡萝卜一根将其切成小丁放入碗中备用，葱花少许切成小丁放入碗中备用。
3.取三分之一的鸡蛋液倒入米饭里面，然后用筷子将其搅匀。让每一个米粒都沾上鸡蛋液。这样做出来的蛋炒饭更加好吃一些。
4.炒锅烧热，然后在里面加入两勺的宽油。将油温烧至微微冒烟的时候，我们晃动一下锅底。这一步在厨师行业里叫做润锅。
5.将所有的锅底都润完之后，我们将多余的食用油倒出。然后将剩余的三分之二鸡蛋液倒入锅中。等待鸡蛋液定型之后，然后再用勺子快速的搅散。
6.鸡蛋液炒熟之后，将处理好的米饭放在里面。用勺子
的柄部使劲地按压一下米饭。让所有的米饭都均匀粘在锅底。然后快速地晃动一下锅底。
7.等待米饭的底面煎至定型之后，然后在用勺子不停的翻动一下。大火快炒一分钟，这时候的米饭基本上已经炒制八分熟了。将准备好的胡萝卜大火快炒1分钟。然后在里面浇入1勺的酱油，用勺子快速的翻炒一分钟。
8.翻炒一分钟之后，在表面淋入少许的葱花就可以出锅装盘儿啦。
蛋炒饭怎么做比较好吃？
桃妹来解答。
怎么还有人扯蛋炒饭一定要用隔夜饭呢？你难道受周星驰的影响就那么深吗？不信你去问一下，除了周星驰以外，还有哪个大厨说过一定要用隔夜饭的？不信你去看看《随园食单》里的蛋炒饭，要不要用隔夜饭？
桃妹实话实说，现在星级酒店做蛋炒饭根本就没有做用隔夜饭的，因为一是卫生情况不允许，二是现蒸的炒饭专用米饭的口感要远远好过隔夜饭，用隔夜饭根本就是想当然的无知的体现。
想要米饭干身，弹牙，爽口办法多了，非要把米饭放到隔夜吗？真有意思，知道炒饭专用米饭是怎么做的吗？
所以最好的蛋炒饭一定是用两小时前现蒸的米饭。具体做法如下：
选用上等籼米，就是我们所说的长粒米，比如泰国香米这种。把籼米在清水中反复揉搓，直到水清为止。这个过程不能不能省略，他直接决定了炒饭是否爽利。
彻底洗干净后，再用清水把籼米浸泡一小时左右。彻底把籼米泡成白色，让它吸饱水分。然后沥干水分，加入盐，一半猪油一半菜油熬制而成的混合油拌匀。
蒸笼上气后，把拌好的籼米上笼大火蒸至20分左右到熟。然后取出快速的把它打散，再撒入适量混合油拌匀，让它自然冷却。
以上就是炒饭专用米饭的做法。加入盐是让它有底味，加入猪油可以让米粒变得更加晶莹剔透，口感更滑润，而加入菜籽油则可以让它颜色变得浅黄，色泽也更加透亮。
籼米本身就比较干身，他不像粳米那样比较软，所以完全不用放隔夜。别因为是周星驰说的就奉为金科玉律，真的没必要。
最后说一下桃妹私房蛋炒饭的做法。桃妹做蛋炒饭需要用到红葡萄酒，最好是赤霞珠，黑皮诺也可以用。它可以给蛋炒饭带来醉人的浓香，如果不喜欢的话可以不放。准备三个鸡蛋，两个全带一个蛋黄加适量盐搅拌均匀。小葱切葱花。猪油，色拉油各一半。炒饭专用米饭300克。锅里先放猪油色拉油，烧热后倒入一半的蛋液和葱花，快速的搅炒，把蛋液炒成碎蛋花。此时放入米饭开始翻炒。当炒到米饭在锅中跳舞时加少许盐调味。此时关火，把另一半蛋液均匀的倒在米饭上。等待15秒后开小火，再等待15秒开始慢慢的翻炒。注意翻炒的时候一定是铲到底部往上翻，否则即使凝固在米粒上的蛋花也会脱掉。当蛋液彻底凝固在米粒上后，改中大火翻炒几下，撒入另一半葱花炒匀。此时沿锅边倒入适量红葡萄酒增香就可以出锅了。
桃妹不敢说这种做法多么地道，多么正宗，但保证味道是不错的，如果没有红葡萄酒的话可以用三年以上的花雕酒，效果也是非常好的，宝宝们可以试一下，绝对不会失望。
以上就是桃妹的回答，如果对您有所帮助，还请点赞加关注，谢谢您的支持。