鳝鱼洗干净血污，将泡椒、泡姜、大蒜切片，生姜切丝，蒜苔切寸段备用。起油锅，爆香调料，加入豆瓣酱煸炒出香味。先加蒜苔焯一下，再加入鳝鱼片翻炒。倒入料酒，并加酱油少许、盐、鸡精等调味。加入少许热水（刚淹没就够了）烧一会儿。等待烧干水分就可以出锅了。
材料：鳝鱼500g、泡椒30个、泡姜1大块、姜4片、蒜6个、豆瓣酱1大勺、料酒1大勺、酱油，盐，鸡精，白糖适量。
1、一斤鳝鱼宰杀后大约只有6两肉。所以并不多，但一定要洗干净血污，将泡椒、泡姜、大蒜切片，生姜切丝，蒜苔切寸段备用。
2、起油锅，爆香调料，加入豆瓣酱煸炒出香味。
3、先加蒜苔抄一下，再加入鳝鱼片翻炒。
4、倒入料酒，并加酱油少许、盐、鸡精等调味。加入少许热水（刚淹没就够了）烧一会儿。喜欢蒜苔吃脆点的可以这个时候才放下锅。
5、等待烧干水分就可以出锅了。