准备食材:猪小排500克、植物油3汤匙、料酒2汤匙、姜6片、葱白3段、细香葱1根、香叶3片、八角1颗、冰糖10粒、食盐1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、朝天椒2个。准备所需食材,排骨用清水浸泡5分钟,冲洗几遍去除血水。排骨凉水入锅,同时放入料酒和姜片,水开焯1分钟。
![排骨怎么炒好吃(排骨怎么炒好吃还不会柴)](http://cdn.redoufu.com/wp-content/uploads/2022/06/c1f78ea1f77d8be467aa625b5e2afe03.jpg)
准备食材:猪小排500克、植物油3汤匙、料酒2汤匙、姜6片、葱白3段、细香葱1根、香叶3片、八角1颗、冰糖10粒、食盐1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、朝天椒2个。
1、准备好所需食材,排骨用清水浸泡5分钟后,冲洗几遍去除血水。
2、排骨凉水入锅,同时放入料酒和姜片,水开后焯1分钟,凉水入锅可以使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌。
![排骨怎么炒好吃(排骨怎么炒好吃还不会柴)](http://cdn.redoufu.com/wp-content/uploads/2022/06/3a377066418a771d2927317d88a350c9.jpg)
3、将排骨捞出,用凉水冲洗干净,然后控干水分备用,凉水冲洗会让肉更紧致有弹性。
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4、炒锅烧热,注入植物油,放入冰糖,小火加热不停搅拌,炒糖色一定要用小火,火大容易炒糊,用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好。
5、冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可,不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味,影响菜肴的口味。
6、在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中,翻炒均匀,可以更好的上色并锁住排骨的水分,吃起来口感细腻、鲜嫩可口,不像干柴一样。
![排骨怎么炒好吃(排骨怎么炒好吃还不会柴)](http://cdn.redoufu.com/wp-content/uploads/2022/06/3d93df7e82913e0fa91210fa95295ec5.jpg)
7、放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒。
8、加入开水,没过排骨即可(冷水易造成肉质紧缩不易入味),再加入生抽、老抽。
9、大火烧开后,转小火炖煮30分钟左右,中间打开搅拌2次,观察下收汁情况,以防糊锅。
10、待锅中剩余1/3汤汁时,加白砂糖搅拌均匀,再加入盐调味,
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11、大火收汁,期间不停翻炒,使汤汁均匀裹到排骨表面,撒少许香葱花和朝天椒圈装饰即可。
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