菜干用温水泡发。排骨用清水浸泡１０分钟后用清水冲洗干净，沥干备用。生姜切丝，红辣椒切段。排骨加盐、蚝油、胡椒粉、生抽、料酒、玉米淀粉，用筷子搅拌均匀，腌制２０分钟。浸泡好的菜干洗净，切成小段；热锅烧油，油热后，加姜丝，炒出香味，然后下入菜干，加入少许盐，翻炒一分钟后关火装盘。
炒菜干的做法：
1、准备一把菜干，用温水泡发。
2、排骨用清水浸泡１０分钟，泡出排骨中的血污，然后用清水冲洗干净，沥干水分备用。
3、生姜切丝，红辣椒切段。
4、排骨加适量的盐、适量的蚝油、胡椒粉、生抽、料酒、玉米淀粉，用筷子搅拌均匀，腌制２０分钟。
5、浸泡好的菜干冲洗干净，然后用刀切成小段。
6、热锅烧油，油热后，加点姜丝，炒出香味，然后下入菜干，加入少许的盐，翻炒一分钟后关火装盘。
7、腌制好的排骨中，打入一个鸡蛋，加一勺植物油，搅拌均匀，然后铺到菜干上面。
8、蒸锅烧水，水开后放入排骨和菜干，盖上锅盖，大火蒸３０分钟即可。
