准备材料:鲅鱼2条、料酒20毫升、姜适量、葱适量、酱油20克、老抽6克、食用油适量、白糖8克、盐少许。鲅鱼去除内脏和鱼鳃,再清洗干净,切成厚片,放上料酒、葱、姜和10克酱油拌匀腌制30分钟,让鲅鱼入味。平底锅里放入适量的食用油,油热后,把鲅鱼放入锅中煎至两面金黄。
![鲅鱼怎么炒才嫩(炒咸鲅鱼)](http://cdn.redoufu.com/wp-content/uploads/2022/06/342d24aa5d5626243ed2e4f93a763c8a.jpg)
准备材料:鲅鱼2条、料酒20毫升、姜适量、葱适量、酱油20克、老抽6克、食用油适量、白糖8克、盐少许。
1、鲅鱼去除内脏和鱼鳃,再清洗干净,切成厚片,放上料酒、葱、姜和10克酱油拌匀腌制30分钟,让鲅鱼入味。
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2、平底锅里放入适量的食用油,油热后,把鲅鱼放入锅中煎,注意煎鱼的时候不要着急翻面,不然会出现粘锅的情况,整条鱼会出现破皮的情况。
3、煎至两面金黄取出备用。
![鲅鱼怎么炒才嫩(炒咸鲅鱼)](http://cdn.redoufu.com/wp-content/uploads/2022/06/db0373286283cb7bd86aab026c0055ee.jpg)
4、再重新切葱末和姜丝,锅里放入适量的食用油,油热后把葱末和姜丝放进去爆炒。
![鲅鱼怎么炒才嫩(炒咸鲅鱼)](http://cdn.redoufu.com/wp-content/uploads/2022/06/6740b1655da477932d1c944737efdba4.jpg)
5、再倒入酱油炒香,这一步不能少,酱油炒香了,红烧鲅鱼味才好。
6、加入适量的清水,清水以能够没过鲅鱼为好,不宜太多也不宜太少。
7、大火烧开,放入煎至金黄的鲅鱼块,再加入老抽增色,再加入两大勺料酒,目的是去腥。
![鲅鱼怎么炒才嫩(炒咸鲅鱼)](http://cdn.redoufu.com/wp-content/uploads/2022/06/36867df4b4d8e54b208ce72d25ec5c71.jpg)
8、接着烧开之后,再加入白糖提鲜,根据个人口味加少许盐调味,盖上锅盖焖一会儿,再大火收汁,出锅。
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