鸡腿肉切成小丁，加入豌豆淀粉，酱油，料酒码味。油酥花生米适量，兑一碗芡汁。锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅，再加入姜、葱、蒜炝出香味。下入鸡丁， 大火翻炒至鸡丁成熟，倒入芡汁并继续快速炒匀。加入剩下的葱，最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘。
用料：鸡腿，酱油，料酒，葱姜蒜，淀粉，胡椒粉，白糖。
步骤：
1、鸡腿肉切成大拇指甲大小的丁。
2、加入豌豆淀粉，酱油，料酒，拌匀后腌制十分钟入味。
3、大蒜和老姜切成末，大葱切小段；干辣椒剪成段，花椒粒；油酥花生米适量。
4、兑碗芡：调味碗中加入豌豆淀粉，盐，胡椒粉，白糖，醋，酱油。
5、锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅，再加入姜、葱、蒜炝出香味（葱只加一半）。
6、再下入码味以后的鸡丁下锅， 大火翻炒至鸡丁成熟，倒入兑好的料汁并继续快速炒匀。
7、加入剩下的葱，最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘（花生米一定是最后加）。