打烧饼又蓬松又软需要在和面、发酵、烤制时注意。和面：面，水和油的比例为２：１：０.３。发酵：发酵的最佳环境温度在３０－３５度之间，湿度在７０－７５％之间。烤制：烤箱上火２００度下火１７０度，烤２０至２５分钟。
一、和面。
1、面，水和油的比例一般是２：１：０.３，油多了烙出的烧饼不容易分层，油少了不酥。
2、要用温水和面，面要和的软一些拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入水，当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团，面和好后放在温暖处醒１０分钟。
3、和面的时候加泡打粉。和面按２－３％泡打粉的比例拌和均匀，过量加入泡打粉会导致食物味苦，然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌即可。
4、和面的时候添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。
二、发酵。
1、发面时用保鲜膜把面盆盖住不要让面蒸发水分。
2、发酵的最佳环境温度在３０－３５度之间，最好别超过４０度。湿度在７０－７５％之间。
3、一个四季皆可用的发酵方法是：在一个大蒸锅中放入６０－７０度左右的热水，将面盆放入锅中（面盆不可与热水接触），盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然，如果习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的。
4、要注意二次发酵，也就是面团初次发酵好后，应放置半个小时以上，面团放置在面板＿上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵３０分钟左右。
三、烤制。
1、在煎烤之前可以在烧饼上刷一层蛋液、奶油或者是油，这样做出来就是软软的，也不会粘底。
2、煎烤的温度不要太高，时间也不要太长，如果是煎的话，要及时翻面，如果是烤的话，提供一个参考数据是烤箱上火２００度下火１７０度，烤２０至２５分钟。
3、在烤烧饼的过程中可以喷点水或洒点水。