材料：红美人椒1500克、干辣椒1000克、豆瓣700克、盐640克、高度白酒1000克、花椒50克、甜酒100克、菜籽油2000克。豆瓣搓洗干净。烧一锅热水将豆瓣再冲洗一遍，沥干水分。豆瓣用白酒浸泡4~5天。红美人椒和干辣椒用温热水洗净，去蒂沥干水分。红尖椒和干辣椒打碎备用。
豆瓣酱做法：
1、准备材料：红美人椒1500克、干辣椒1000克、豆瓣700克、盐640克、高度白酒1000克、花椒50克、甜酒100克、菜籽油2000克。
2、将豆瓣用清水搓洗干净。
3、烧一锅热水将豆瓣冲洗一遍，再用漏篮将豆瓣沥干水分。
4、用白酒浸泡住豆瓣，浸泡4~5天。
5、将红美人椒清洗干净，去蒂沥干水分。
6、干辣椒用温热水清洗干净，去蒂沥干水分。
7、将红尖椒和干辣椒打碎备用。
8、豆瓣泡好后将其掐碎。
9、然后倒入剁碎的辣椒里，拌匀。
10、将盐、花椒、甜酒放入豆瓣酱里拌匀。
11、倒一些菜籽油拌匀，静置一下。
12、将豆瓣酱装入陶罐里。
13、最后倒入菜籽油封坛。
14、密封后放阳台上晒3~4天后，打开用勺从下往上翻动，再倒入一些菜籽油将其掩盖住，毎隔一周翻动一次，一个月后即可食用。
