需要。面团发酵除了需要一定的温度之外，还需要一定的湿度，所以在使用烤箱发酵功能的时候，需要放水。
面团发酵除了需要一定的温度之外，还需要一定的湿度，所以在使用烤箱发酵功能的时候，是需要放水的。
1、面团的发酵是需要一定的湿度的，一般将面团放在烤箱的中层，然后将水放在面包的下边，然后加热的时候，水蒸气会充分往上面，从而达到对面团有效的保湿，可以更好属的发酵面团，而且还可以保持面团外皮不干。
2、在使用烤箱发酵功能的时候，建议打开发酵功能运行５ｍｉｎ左右，再放入面团等，否则一开始加热的时候，烤箱的温度可能会不稳定，造成偏高。
3、有些低价烤箱的最低温度会偏高，所以在使用烤箱进行发酵的时候，最好用烤箱温度计测一下烤箱中层中心的温度，避免造成温度过高，影响面团的发酵效果。