凤爪的吃法有很多种，其中一种就是泡椒凤爪。味道酸辣，开胃，深受人们喜爱。很多人会自己做泡椒凤爪。泡椒凤爪里一般会放柠檬，这样可以去腥，吃起来很新鲜。可以用黄柠檬或者绿柠檬。
泡椒凤爪用青柠檬还是黄柠檬
可以用青柠檬或者黄柠檬，各有特色。
柠檬含有丰富的柠檬酸和维生素C，所以吃起来比较酸，味道比较淡。通常用于热带地区的调味品，能有效去除鱼腥味、调味品和鲜味，但不会抑制其他调味品的风味。
黄色有强烈的柠檬味，酸度略低。一般用来泡水或者做饮料。比较适合不吃太多酸的人。
这两种柠檬各有优点。不同的人可以根据自己的口味和爱好选择用青柠檬还是黄柠檬。
泡椒凤爪用什么柠檬
绿柠檬和黄柠檬都可以。
1.闻：用鼻子仔细闻。这是一个很好的柠檬，有新鲜柠檬的味道。
2.削皮：选择无裂纹、无虫眼的光滑果皮。如果有裂纹和虫眼，这说明放置时间过长，其营养成分会减少，不宜购买。
3.大小：柠檬大小差不多。选择的时候，不要选太大的。小一点的味道不错。
4.颜色：柠檬以金黄色为主。选择时，颜色要均匀、鲜艳、饱满。
5.重量：买的时候称一个柠檬的重量，然后选择更重的柠檬。这个柠檬富含水分，味道很好。
6.新鲜：挑选的时候可以看看柠檬两端的果梗。如果是绿色的，说明很新鲜。
7.刀子：用刀切开柠檬。如果柠檬内部的果实坚实、厚实且有光泽，那么它就是一个好柠檬。
泡椒凤爪为什么加柠檬
去除鱼腥味
虽然鸡爪很好吃，但是在前期的冲泡过程中，鸡爪其实有很浓的鸡肉味。所以除了一些料酒之外，还要加入一些其他的食材，去除鸡爪的腥味，这样在浸泡的时候可以加入柠檬。柠檬有一种特殊的香气和酸味，可以去除鸡爪的腥味，让鸡爪闻起来更香。所以泡鸡爪的时候建议放一点柠檬。当然，柠檬不可能是完整的。可以切片，剁碎或者榨成汁来添加。这样，会更美味。
2.提香
柠檬有很浓的柠檬味，闻起来很清新。所以泡鸡爪的时候可以加点柠檬，让没有腥味甚至腥味的鸡爪有柠檬香味，也会增加食欲。同时加入柠檬浸泡也可以提高整道菜的香气，更加诱人。
开胃食品
柠檬的酸度很高，如果把柠檬切成小块，一起泡在鸡爪里，就可以把柠檬的酸味泡出来，拌到调味汤里。这样，鸡爪吃起来又酸又好吃。
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浸泡后加柠檬的凤爪会比不加柠檬的味道更好，这主要是因为柠檬中果酸的作用。所以现在很多人用柠檬做泡椒凤爪。