干果是由新鲜水果经过一系列工序制成的。现在制作干果的工艺很多，有传统干燥、低温冷冻干燥、热风干燥、远红外、微波加热等。他们的主要目的是将水果脱水，然后根据各种情况加入一些糖、蜂蜜甚至油脂。从健康的角度来说，新鲜水果比干果好得多。
果干可以代替水果吗
不建议用干果代替鲜果。
以最接近鲜果的冻干水果为例。即使不添加任何防腐剂，它们的外观和体积也和新鲜水果相差无几。而冻干水果去除了其中所含的大部分水分，富含糖分，所以热量增加了好几倍。如果一个新鲜苹果的含水量为85%，冻干后的苹果干的含水量为5%，那么吃200克苹果干相当于摄入1.3公斤的新鲜苹果，相当于4个新鲜苹果。
如果去掉干果，加入糖、油、盐等成分，营养会大打折扣。比如低温油炸的果蔬片，含有大量的脂肪。新鲜果蔬的脂肪含量通常低于1%，而果蔬切片的脂肪含量可高达10%至20%。再加上晒干后浓缩的大量糖分，吃多了会增加肥胖的风险。
所以，任何水果制品的营养，无论是营养价值还是美味程度，都不能和鲜果相比。
水果干里面还有维生素吗
维生素是有的，但是在制作干果的过程中容易流失，含量肯定不如鲜果。例如，水果中的水溶性维生素C，如果暴露在水、氧气、光或热的环境中，就会流失。
相比水果，自然风干的水果，首先含水量比以前少很多；其次，水果中的一些水溶性营养成分，如维生素C、叶酸等也有部分流失，而其他营养成分，如碳水化合物(含糖量)和营养密度，如矿物质、膳食纤维等。有所改善。
这些水果干一定要少吃
酥脆的水果和蔬菜片
这种一般都是低温油炸的，比如香蕉片，红薯片，秋葵干等等。虽然与普通油炸食品相比，果蔬脆片的脂肪氧化问题没有那么严重，但由于其口感酥脆，含油量相当高。可以看看配料表。脂肪含量过高，就要少吃。
甜果脯
与真正的干果相比，它们除了水果本身的糖分外，还添加了大量的糖分或蜂蜜。因为含糖量高，小而重，热量高。
咸味蜜饯
蜜饯的糖醋味和咸味能刺激唾液分泌，但不健康。因为制作过程中不仅加了很多糖，还加了很多盐。更重要的是，因为酸和甜，你根本吃不到咸味，所以你会不自觉地吃很多盐。
