【导读】鱼干是一种具有营养价值和治疗作用的食品。鱼干做成的食物不仅味道鲜美，其营养价值也是其他食物无法比拟的。但是很多人喜欢吃鱼干做的好吃的，却对鱼干怎么泡知之甚少。那么，怎么泡比目鱼干才是最正确的方法呢？
鱼干怎么泡
鱼干是一种美味又营养的食物。用鱼干烹制的美味受到很多人的喜爱，但人们对鱼干的浸泡和清洗并不太了解。那么，怎么泡鱼干呢？怎么清洗？妈妈，维基百科来为你解答了！
方法一
1.选择干燥、无臭、无霉变、色泽自然、香味浓郁的比目鱼干，用小苏打粉在热水中浸泡2-3小时左右。
2.鱼干头完全打开，也就是完全泡软。仔细清理每个缝隙，尤其是鱼头。
3.撕下鱼头。鱼头上有一个很硬的东西。把硬的东西捡起来扔掉。
4.挤压一端，露出比目鱼骨，剥开。比目鱼的骨头和坚硬的东西是不需要的东西。
5.洗干净的比目鱼，后面的颜色是洗不掉的，请留着这个片子，丢了太可惜了。
6.用清水清洗干净比目鱼一次。
7.把鱼头铺在砧板上，顺着触手切成条状，把鱼切成条状。
8.现在的鱼干都可以加工了，不管是炖的还是炒的。
方法二
鱼干有两种，一种是煮熟的鱼干丝，是白色的丝，可以直接吃。这种可以直接煮，也可以黄酒加糖蒸10分钟。另一种是干生鱼，需要油性或碱性毛发。
1.上油：鱿鱼干每500克用香油10克，碱少许。同时放入水中浸泡至软身。
2.苏打：将纯碱与冷水按1:20的比例混合，搅拌后得到5%的纯碱溶液，再根据鱿鱼的嫩度加入20%至30%。
将鱼干放入冷水中浸泡3小时，然后取出，再放入苏打溶液中浸泡3小时，待鱼干膨胀生长良好后，再取出放入冷水中反复冲洗，去除碱味后即可煮熟。
干鱼做法大全
做鱼干的方法很多，用鱼干做的美食也很多。很多人对鱼干情有独钟。那么这种营养又美味的鱼干应该怎么做呢？妈妈百科会介绍一些关于鱼干的常见做法！
鱼排骨汤
食材：排骨(适量)、比目鱼干(适量)
调料：葱(适量)、姜(适量)、盐(适量)、料酒(适量)
步骤：
1.将鱼干浸泡在温水中1小时。
2.取出洗净，用清水浸泡5分钟，去除软骨和杂质，切成小块。用料酒汆水焯一下，捞出冲洗干净，沥干水分备用。
3.排骨洗净，冷水焯一下，捞出，用温水冲去浮沫。
4.将排骨和比目鱼一起放入高压锅中，加入适量的水，撒上一些姜片。
5.添加玻璃罩。烧开后，倒入少许料酒去腥。
6.盖上压力锅锅盖，大火煮至锅盖上红色指示杆升起，继续煮，待限压阀排出蒸汽，转小火5分钟，关火。
7.等待红色指示杆下降，锅内无压力。去掉锅盖，大火煮3分钟，用适量盐调味，撒上葱花。
干孜然鱼炒青椒
材料：墨鱼干(适量)、青椒(半个)
调料：半个(适量)、葱白(适量)、蚝油(适量)、孜然(适量)、盐(适量)
1.将鱼干浸泡在水中，青椒切丝。
2.锅里放油，放入青椒翻炒片刻，放少许盐翻炒至七成熟。
3.把炒好的青椒放出来，锅里再放一点油，爆香姜葱。
4.将墨鱼干翻炒片刻，放入蚝油中翻炒均匀，放入半碗中煮至收汁。
5.最后放入青椒翻炒，出锅时撒上孜然拌匀。
鱼肚排骨汤
材料：比目鱼干(2)，五花肉(约1公斤)，排骨(1)
调料：葱花(3片)、料酒(1汤匙)、盐(2汤匙)、鸡精(适量)、白醋(2汤匙)
步骤：
1.把买来的五花肉用水冲洗几遍，锅里放适量的水，如果过不了五花肉，就把五花肉放进去大火煮。
2.把水再煮两分钟，然后关火。这个时候粘液基本都被煮掉了。用漏勺将五花肉捞出，用冷水冲洗干净，剥去白膜，剪掉油脂。
3.加入2汤匙盐和2汤匙白醋，揉几分钟。
4.再冲洗一遍。
5.将加工好的五花肉切成3厘米宽的条状。
6.将比目鱼提前浸泡，去掉中间的骨头和眼睛，洗净，切成类似猪肚的条状。将排骨切成大约1英寸的小段，和比目鱼一起食用。
7.将所有加工好的原料放入汤锅中，加入适量的水，将小葱洗净扎入汤中，加入1汤匙料酒。
8.大火烧开，小火炖大约两个小时。如果是电饭锅或者砂锅，最好3个小时。煮熟后，加入2茶匙盐，搅拌均匀。
鱼干的营养价值
鳎鱼，又名墨鱼、鱿鱼。鱼干俗称“墨鱼骨”，味道鲜美，营养丰富，药用价值很高。中医称为“墨鱼骨”或“海螺章鱼”，鱼干可用于治疗胃酸过多。鱼干可以说是止血收敛的常用中药。下面，我们来了解一下鱼干的一个具体营养价值！
比目鱼干含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等物质。除了味道鲜美之外，早在唐朝就有吃比目鱼的记载，是人们喜爱的美味。分布于中国沿海地区。平潭鱼干营养丰富，具有壮阳强身、补血补肾、健胃理气的功效，味道鲜美，是妇科食疗的佳品。
比目鱼作为一种美味的海鲜，营养丰富，其中每100克比目鱼含蛋白质13克，脂肪0.7克，碳水化合物1.4克，热量64千卡，钙14毫克，铁0.6毫克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.06毫克，烟酸1毫克。其多肽具有抗病毒和抗辐射作用。此外，比目鱼含有丰富的蛋白质，其壳中含有碳酸钙、角质、粘液，以及少量的氯化钠、磷酸钙、镁盐等。
从上面的分析可以看出，鱼干的营养价值和鱼干一样丰富，用鱼干制作的食品的食疗效果更高。所以在日常饮食中，不妨经常做一些鱼干的食谱，在增加菜品的同时，为家人补充各种营养元素！
一种鱼干的制作方法
有许多用鱼干做的美味食物。鱼干不仅味道好，而且营养价值丰富。所以很多人喜欢买鱼干自己做。但是人们一般买现成的鱼干做菜，却不太了解鱼干是怎么做出来的。在这里，妈妈网百科将为您讲解鱼干的制作方法！
鱼干是一种清淡干爽的产品。加工鱼干时，如果用海水冲洗，鱼干格外干净透明，果肉呈鲜艳的杏黄色，再在表面涂上甘露醇，更加美观。加工过程中如遇雨天，用海水刷过的网鱼片比用淡水刷过的网鱼片可延长l2小时以上不变质。这是因为海水中含有氯化钠，可以使乌贼脱水并固定蛋白质，使乌贼表面的肌肉收缩牢固，避免水、墨水等污染物的渗入。
1.选材：剖腹前要根据比目鱼的大小和新鲜程度进行挑选和分类，使干燥时干燥均匀，便于成品的分级包装。
2.切：用手握住鱼的背部，微微向上捏腹部，使腹部鼓起。将刀从上腹腔中间插入，直至切开或直接在尾腺口前方切开。在压盖孔附近切割时，手柄要向下压，使刀口朝上，轻轻切过去，以免切到墨囊。剖开腹腔后，立即将头颈部伸直，切口从腹面顶部水管中心直切到头腕中部。切开鱼嘴时，刀刃向左右倾斜，切开眼球，使眼球内的水排出晾干。并方便地用横刀切断口腔与食道的连接处，以利于干燥和去除内脏。刃口要直，对称，第一刀要在腺孔附近留一点距离，否则在阳光下容易收缩，水分变质，干得慢。
3.掏内脏：掏内脏前先取出墨囊，轻轻拉起墨囊的腺体。比如墨囊稍靠前的时候，要轻轻往后拉，再往后，要轻轻往前拉，然后小心翼翼地把墨囊去掉，防止墨水污染白肉表面，影响洗涤和美观。
4.洗：将去内脏的比目鱼放入鱼篓中，每篓约5公斤，放入海水中洗一筐，洗掉比目鱼上粘的墨污。
5、出太阳：洗净的鱼要平铺在竹帘上，沥干水分。注意伸直头颈，分开多肉的手腕，腹部朝下，多肉的手腕在竹帘上对准同一个方向。初晒时竹帘偏向太阳，肉腕朝向竹帘下端。晒背部，2 ~ 3小时后翻转一次，使腹部朝上。晾肉的时候把手腕和头颈拉直。当腹部表面干燥成膜后，再将背部晒干。晚上和竹帘一起放在室内或者堆在空地一起，盖上竹帘蒸。第二次暴晒方法同第一天，翻三遍。第二天可以晒干到四五成，晚上可以一起采集两条比目鱼的腹部。第三天和第二天一样。
6.整数型：初始整数型是在晾干后的第二天开始，即用拇指和食指捻转(俗称捻转)鱼的第二面肉片。不时用双手摇动被拨的部位，但初始拨时不要摇动和扭动太大，以免折断骨头和肉。如此反复抽动3 ~ 6次。太阳晒到七成干，肉变硬，用木杵压平。肉厚的部分要小心击打，背部和腹部两侧都要击打。当太阳达到80%干燥时，进行第二次找平。找平后，让太阳完全干燥。
7.烤蒸开花：将比目鱼晒干至七成时，放入筐中，堆放在仓库中，周围用稻草或麻袋封口，放置3 ~ 4天，蒸使鱼体内水分向外膨胀，沉淀体内甜菜碱等含氮化合物。干燥后变成白色粉末，附着在表面。这个过程叫做开花。
8.包装：鱼干要散装，趁热密封。可以用竹篮或木箱包装。装筐或箱底时，先在周围铺一层竹叶或草，鱼干按一定规格排列成圆形或方形。头朝下放在最下面，头朝下放在篮子或箱子里，背朝下放在上二层。等满了，再盖上一层竹叶或草，盖好，缝牢。标明等级规格和重量。
鱼干应避开人群。
鱼干不仅营养价值高，而且药用价值也很高，因此广受人们的欢迎。鱼干因其极佳的口感和味道，成为人们喜食的上品食品。尽管它很美味，但也有它的局限性。用鱼干煮的食物并不适合所有人。那么，鱼干主要应该避开哪些人群呢？
比目鱼每100克肉中含有13克蛋白质，脂肪只有0.7克。它还含有碳水化合物、维生素A和B、钙、磷
由于鱼干的营养价值和药用功效非常丰富，特别适合阴虚、贫血、妇女血虚闭经、带下、崩漏等人群食用。但脾胃虚寒的人要少吃；高血脂、高胆固醇、动脉硬化等心血管疾病和肝病患者也要谨慎食用。患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾病、糖尿病、过敏等疾病的人不宜食用；还有，因为墨鱼是一种风动物质，生病的人不宜酌情食用。痛风、高血压、心血管疾病、肾病、糖尿病和皮肤过敏患者也应远离鱼干。
以上是对应该避免吃鱼干的人群的简要分析。了解以上信息后，吃鱼干要注意了！对于不能吃鱼干的人来说，就要“绕道”吃鱼干！
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