【简介】皮蛋虾仁粥是一种香甜可口的粥。皮蛋可以清热降火，虾可以防治心血管疾病。煮成皮蛋虾粥，口感丰富，易于消化吸收，是一道营养价值很高的菜肴。
鸡蛋虾仁粥的做法
皮蛋虾仁粥的做法很简单，但有些小学还是要求好吃。第一步，选择皮蛋。如何选择一个好的皮蛋是关键。好的皮蛋，切面蛋白位置呈半透明的浅棕色，蛋黄呈淡黄色，整个蛋看起来干净，挤压时有弹性，无霉味和腥臭味。
选择好的皮蛋有三个步骤：
1.把鸡蛋放在手心，看看皮蛋会不会震动。颤抖皮蛋有弹性，质量好。
2.把皮蛋放在耳朵里摇一摇，听有没有声音。没有声音的皮蛋质量好；
3.把皮蛋表面的泥去掉，看看蛋壳里有没有裂纹和黑点。壳灰白色、壳完整、无裂纹、无黑点的皮蛋质量好。
掌握了以上三个步骤，我们就可以选择质量更好的皮蛋了。
挑个好皮蛋，一碗好皮蛋虾粥就成功了一半。下面是皮蛋虾粥的制作方法：
食材：糯米、大米、虾仁、皮蛋。
练习：
1.糯米和大米混合，用清水洗净，浸泡1小时；
2.将虾洗净，加入料酒、盐和胡椒粉，腌制10分钟，待用；
3.洗去皮蛋表面的泥，切开，去壳，切成皮蛋备用；
4.将泡好的糯米和大米放入砂锅中，倒入适量清水，滴几滴油，盖上锅盖用大火煮至沸腾，改小火慢炖40分钟；
5.将小许油倒入小锅，放入姜片，报香味，将虾仁倒入锅中，撒上少量料酒，翻炒至虾仁变红，隔油后倒入砂锅中；
6.将切好的皮蛋倒入砂锅中，加入适量的糖、盐、酱油和胡椒粉，边搅拌边煮5分钟，撒上鸡精，继续搅拌均匀，然后关火，最后在表面撒上葱花，即可食用。
鸡蛋虾粥的营养价值
皮蛋虾粥含有镁、铁、钙、磷等微量元素，所以皮蛋虾粥的营养价值也是相当高的。可以总结为以下几点：
1.虾中含有镁，能调节心血管系统，保护心脏，降低血液中胆固醇含量，扩张动脉血管，预防动脉硬化。
2.虾含有天然抗氧化剂——虾青素。所以喝皮蛋虾仁粥可以抗衰老，消除时差。
3.皮蛋含有较多的矿物质，可以保护大脑，帮助大脑发育，提高智商。
所以适量吃皮蛋虾粥，对心血管系统、大脑、皮肤都有好处。
鸡蛋虾粥的禁忌
鸡蛋虾粥的禁忌如下：
1.皮蛋虾粥和维生素C不能一起吃。维生素C能与虾体内的物质形成致命的三价砷，一起食用非常危险。
2、皮蛋虾粥不能加瘦肉。皮蛋瘦肉粥是一种很常见的粥，但是吃猪肉配虾仁会破坏精气，所以皮蛋虾仁粥不能加瘦肉。
3.吃完皮蛋虾粥，不能马上吃水果。柿子、石榴、山楂、葡萄等水果中含有鞣酸，鞣酸会与虾体内的钙离子结合形成不易消化的化合物，从而引起腹泻、呕吐。
4.皮蛋虾粥不能和红糖一起吃。皮蛋和红糖是互斥的食材，不能一起吃。
皮蛋含铅的传言并非空穴来风。因为腌制皮蛋会添加氧化铅或氧化铜，如果蛋壳破裂，这些重金属元素会渗入皮蛋。所以，多吃皮蛋容易导致铅中毒。
宝宝可以吃皮蛋虾粥吗？
皮蛋虾粥尽量不要吃。因为铅可能在发育过程中渗入皮蛋。对于成年人来说，微量的铅不会有太大的危害。但对于宝宝来说，微量的铅也可能被身体吸收，残留在内脏器官和细胞组织中，影响宝宝骨骼和牙齿的生长，还可能影响宝宝的智力发育。导致宝宝智力低下，注意力不集中，多动，思维迟钝，甚至出现阅读障碍等等。
所以尽量不要给宝宝吃皮蛋虾粥，但是可以在虾粥中加入新鲜的鸡蛋代替皮蛋，同样营养美味。但是，要注意时间。宝宝6个月可以适当添加辅食，刚开始以米粉为主，慢慢过渡到蔬菜和肉制品。8个月大才能吃蛋黄。过早添加容易造成宝宝肠胃不适。
经期可以吃皮蛋虾粥吗？
女性经期可以吃少量皮蛋虾粥，但不宜多吃。因为皮蛋性寒，经期女性只能适量食用。不过皮蛋虾仁粥里面的皮蛋不多，吃了也没太大坏处。
女性吃虾还是有很多好处的。虾富含蛋白质和维生素。所以经常吃虾可以补气、催乳、壮阳。而且虾含有钙和磷，有利于女性骨骼健康。女性生完孩子后容易缺钙，吃皮蛋虾粥有助于补钙，避免骨质疏松。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。