【导读】大豆，人们称之为“植物肉”，含有丰富的蛋白质、大豆卵磷脂等营养成分，对健康的贡献“不可估量”。具有提高免疫力、强壮器官、美白护肤等显著功效。对人类健康有着“无可比拟”的贡献。我们来看看大豆的功效和作用，日常做法，经常吃大豆有什么好处，除了家常食用还有什么神奇的功效！
大豆的功效和作用
大豆又称黄豆，被誉为“豆中之王”、“绿色奶牛”。大豆的脂肪含量居豆类之首，出油率高达20%，蛋白质含量高达40%，是瘦猪肉的2倍多，鸡蛋的3倍，并富含多种维生素和矿物质。干大豆含有40%左右的优质蛋白质，是其他食物中最高的。大豆中含有一种叫亚油酸的脂肪物质，可以促进儿童的神经发育。亚油酸还能降低血液胆固醇，所以是预防高血压、冠心病、动脉硬化的好食物。此外，大豆富含B族维生素和钙、磷、铁等无机盐。生大豆含有抗胰蛋白酶因子，影响人体对大豆中营养物质的吸收。因此，在食用大豆及以大豆为主的食物时，烹调时间应比普通食物长，并通过高温破坏这些因素，以提高大豆蛋白的营养价值。
现代医学研究认为，大豆不含胆固醇，并能降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生，预防心脏病。大豆中还含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有一定疗效。因此，大豆被营养学家推荐为防治冠心病、高血压和动脉粥样硬化的理想保健品。大豆中含有的软磷脂是脑细胞的重要组成部分。经常吃大豆对增加和改善大脑技能有重要作用。
祖国医学认为，服用黄豆能使人长皮、益色、填精、增力、补虚、开胃。是一种适合体弱者食用的滋补食品，具有补气养血的作用。健脾宁心，利肠，润燥利水。
经常吃大豆的好处
我们平时吃很多大豆，也知道大豆含有丰富的蛋白质和大豆卵磷脂。经常吃大豆能给我们的身体带来什么样的好处？看完下面的文章，一切都清楚了。
1.增强免疫力：大豆含有植物蛋白，素有“植物肉”之称。如果人体缺乏蛋白质，就会出现免疫力下降，容易疲劳的症状。食用大豆蛋白补充剂可以避免肉类中胆固醇升高的问题。
2.让你的头脑变聪明：大豆富含大豆卵磷脂，大豆卵磷脂是大脑的重要组成部分之一。多吃大豆有助于预防老年痴呆症。此外，大豆卵磷脂中的甾醇可以增加神经功能和活力。
3.强器官：大豆卵磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收，强化人体各种组织器官。此外，还能降低胆固醇，改善脂质代谢，防治冠状动脉粥样硬化。
4.提高精力：大豆中的蛋白质能增加大脑皮层的兴奋和抑制功能，提高学习和工作效率，有助于缓解抑郁和沮丧情绪。
5.美白护肤：黄豆含有丰富的大豆异黄酮，可以改善皮肤老化，缓解更年期综合症。大豆中含有的亚油酸能有效阻止皮肤细胞黑色素的合成。
6.预防癌症：大豆中含有蛋白酶抑制素，可抑制多种癌症，尤其是乳腺癌。
7.防止氧化：大豆中的大豆皂甙能清除体内自由基，具有抗氧化作用。还能抑制肿瘤细胞的生长，增强人体免疫功能。
8.降血脂：大豆中的植物甾醇能降低血液胆固醇。它能与肠内胆固醇竞争，减少胆固醇吸收。在降低高脂血症患者血液中“坏胆固醇”的同时，不影响血液中的“好胆固醇”，具有良好的降脂作用。
9.预防耳聋：补铁能扩张毛细血管，软化红细胞，保证耳朵供血，有效预防听力下降。大豆中铁、锌的含量远高于其他食物，对老年人耳聋有一定的预防作用。
10.辅助降压：高血压患者的饮食中，钠的摄入过多，而钾的摄入过少。高钾食物的摄入可以促进体内过多钠盐的排出，有辅助降低血压的作用。大豆含钾丰富，每100克大豆含钾量高达1503毫克。高血压患者常吃黄豆，对及时补充体内钾元素很有帮助。
大豆的自制实践
大豆享有“豆中之王”的美誉。每天吃一些大豆、豆制品或者喝一杯豆浆是很多营养学家的建议，所以日常生活中要多吃大豆。让我们和边肖一起学习大豆的一些做法。
脆皮大豆
食材：黄豆一杯，油和盐少许。
练习：
1.将黄豆浸泡过夜，捞出沥干水分，放入锅中，放油冷却，不放黄豆。
2.开小火，慢煎15分钟左右。锅不噼啪响就差不多了。
3.取出来，用吸油纸吸油，撒点盐，冷却后更脆~
黄金豆酱蛋糕
材料：土豆200克、火腿20克、鸡蛋1个、面包糠适量、淀粉适量、食用油50克、精盐3茶匙、白糖3茶匙、味精1茶匙。
练习：
1.土豆去皮，蒸熟，用刀压成土豆泥，火腿切块；
2.将土豆泥与火腿、蛋黄、精盐、白糖、味精、淀粉混合制成饼；
3.锅里倒油，烧热，土豆泥饼沾面包屑，放入锅中，小火煎至两面金黄。
莲藕黄豆排骨汤
材料：排骨100g，莲藕100g，黄豆25g，红枣25g，香菜10g，精盐，料酒，鸡精，高汤，葱段，姜片，酱油，胡椒粉，花生油。
练习：
1.排骨洗净，剁碎，放入开水中焯一下，捞出。
2.莲藕去皮洗净，切块。
3.油五成热时倒入排骨翻炒，下料酒、酱油，加入高汤、花椒、葱、姜、黄豆、精盐、鸡精、红枣、莲藕，倒入砂锅，炖至肉离开骨头，出锅时撒上香菜粉。
番茄酱焗豆
材料：黄豆500g，酱油1勺，红糖2勺，黄芥末1勺，番茄酱2勺，洋葱1个，西红柿2个，盐1勺。
练习：
1.提前将大豆浸泡一夜。
2、洋葱切丁，西红柿开水焯一下去皮。
3.将所有调味料混合，加水，液体要盖过豆子。
4.中火炖4 ~ 5小时。炖至豆子软糯，酱汁变稠(每隔几个小时搅拌一次，防止锅底糊)。
大豆的养生作用
对于黄豆，大家一定会想到豆腐、炒黄豆、猪蹄炖黄豆等好吃的菜。然而，大豆不仅能满足我们的食欲，还有许多奇妙的用途。8月18日来！
1.适用于手脚抽筋疼痛：黄豆100克，细米糠60克，水煎至黄豆熟，每日两次食用。
2.适用于烧烫伤：治疗期间，每天服用适量豆浆，可加快愈合，不留疤痕。
3.健脾萧中粉：黄豆250克，花生100克，炒碾成粉，麦芽50克，碾成粉去渣，再加入细米糠30克，白米100克。混合均匀。每次咀嚼30~60g，用米饭或温开水冲服。
本方用黄豆、花生、米糠健脾和胃，消水肿，麦芽助消化，糖调味补中。可用于治疗脾虚或营养不良性水肿。
4.大豆皂矾丸：60克
本方可益脾、补血、补铁。皂矾主要含有硫酸亚铁，专门用来补铁。用于缺铁性贫血。
大豆的禁忌
说到我们太熟悉的大豆，你以为你已经了如指掌了吗？那么谁不能吃大豆呢？大豆有什么不能吃的？可以自信的回答吗？相信大家对这些细节还是很陌生的。大豆虽然常见，但不代表不禁忌。如果你想知道大豆的禁忌，你应该仔细阅读。
人们应该避免食用大豆：
1.更年期妇女、糖尿病和心血管疾病患者的理想食品；
2.脑力劳动者和减肥的朋友也很适合吃。
3.但是，有些人不适合吃大豆。因为大豆在消化吸收过程中产生过多气体导致腹胀，所以消化不好和有慢性消化系统疾病的人要尽量少吃。患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡和碘缺乏症的人应禁食；长痘期间不宜吃黄豆及其制品。
大豆和食物应该避免：
1.大豆和鸡蛋可以一起使用来降低人的胆固醇，小米可以一起使用来帮助吸收营养。
2.但黄豆不宜与这些食物同食：黄豆配猪蹄、猪里脊肉、猪肉会引起腹胀。黄豆不宜和酸奶一起吃。酸奶中含有丰富的钙，大豆中含有的化学成分会影响钙的吸收。用豆皮和猪血食用会导致消化不良；和芹菜一起吃，会减少铁的吸收。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。