【导读】大豆营养价值极其丰富，被称为“豆中之王”、“植物中的牛奶”。那么，大豆有哪些我们不熟悉的营养价值和功效，如何烹饪才能使其营养价值最大化呢？
大豆的营养价值
大豆富含植物蛋白、钙、磷、铁、胡萝卜素、大豆卵磷脂、蛋白酶抑制素和植物胆固醇。每500克大豆含有丰富的蛋白质，相当于1000克瘦肉、1500克鸡蛋或6000毫升牛奶所含的蛋白质量。同时还含有多种人体必需的氨基酸，对人体细胞起着非常重要的营养作用。因此，经常食用大豆不仅可以提高人体的免疫功能，还可以保护心脑血管系统。可以防止血管硬化，间接保护人体心脏等器官。
大豆是含蛋白质最丰富的植物性食物。其蛋白质的质量与蛋奶类食物中的蛋白质相似，而其蛋白质含量却远超肉类和蛋类，约为牛肉的2倍，鸡蛋的2.5倍。因此，科学家称大豆为蛋白质的仓库，它还有“豆中之王”、“植物中的牛奶”的美称。大豆含脂肪18%，多为不饱和脂肪酸，品质好，熔点低，易消化吸收。还富含人体健康不可或缺的必需脂肪酸和亚油酸。大豆在营养上的优势决定了它的药用价值。
现代医学研究认为，大豆不含胆固醇，并能降低人体胆固醇，减少动脉粥样硬化的发生，预防心脏病。大豆中还含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有一定疗效。因此，大豆被营养学家推荐为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化的理想保健品，也是大豆中所含的软磷脂构成的脑细胞的重要组成部分。经常吃大豆对增加和改善大脑技能有重要作用。
大豆的功效
大豆的功能和作用有哪些？中医认为，大豆有补气开胃、美容养颜的功效，对体质虚弱的人有一定疗效。此外，大豆还有补气养血、健脾和中、强身宁心、利大肠、润燥利水的功效。
1.大豆可以补充人体蛋白质，增强免疫力，促进脂溶性维生素的吸收，强化人体各种组织器官。
2.大豆可以降低因吃肉而导致的高胆固醇，改善脂质代谢，防治冠状动脉粥样硬化和老年痴呆症。
3.大豆有抗癌作用。适量食用大豆可以抑制各种癌症，抑制肿瘤生长，增强人体免疫功能。
4.大豆可以促进人体的新陈代谢，有辅助降血压的作用。
5.大豆可以补充人体必需的钾。大豆含有丰富的钾元素，经常吃大豆对及时补充体内钾元素非常有帮助。
6.大豆对儿童生长发育和缺铁性贫血非常有益。大豆除了补充相关营养外，由于其含铁量高，易被人体吸收，对儿童的生长发育和缺铁性贫血非常有益。
因此，大豆是一种老少皆宜的优良食品，其营养元素能被人们有效吸收，对人们的健康起着非常重要的作用。
大豆的自制实践
大豆是一种老少皆宜的食物，所以被人们做成各种美味佳肴。那么这些美食是怎么做出来的呢？以下是一些美味健康的大豆食谱，让你触手可及不同的大豆食物。
炖大豆
配料：黄豆、青椒、红椒、桂皮、天竺葵、八角、胡椒粉、盐、糖、鸡精、生抽、老抽、香油。
练习：
1.将黄豆用冷水浸泡过夜，第二天取出洗净；
2.将所有食材洗净，锅中倒入热油翻炒至香；
3.倒入黄豆翻炒片刻，加盐和糖调味；
4.倒入酱油和清水，小火炖30分钟；
5.将黄豆取出放入大碗中，将青椒和红椒切碎；
6.黄豆加入盐、鸡精、酱油、香油调味；
7.加入青椒和红椒，搅拌均匀。
烹饪小贴士：黄豆最好提前泡好，这样会节省更多的时间和口感；往锅里倒清水的时候，一次性加足水。
拌酸辣大豆
配料：豆干、洋葱、辣椒、大蒜、米醋、盐、糖、甜油。
练习：
1.先把干黄豆泡一下，泡的过程中要换两次水；
2.然后把泡好的黄豆放在锅里用冷水煮，直到面条的口感最好；
3.煮熟的黄豆、洋葱、小辣椒、大蒜待用；
4.将洋葱切成小块；
5.小辣椒切丁；
6.用蒜夹将蒜瓣夹成蒜泥；
7.将辣椒丁、洋葱碎和蒜泥放入碗中混合；
8.然后加入适量米醋、盐、白糖和甜油，拌匀，再倒入黄豆；
9.最后，将所有材料混合均匀。
黄都齐峰蛋糕
材料：鸡蛋4个，豆粉75克，玉米淀粉25克，细砂糖80克，色拉油35克，牛奶95克，白醋几滴，18CM奇峰模具。
练习：
1.分离蛋黄和蛋白，将蛋白放入无油无水的干净容器中；
2.蛋黄中加入色拉油，用手搅打均匀；
3.加入30克细糖，打至蛋黄变白；
4.加入牛奶，搅拌均匀；
5.加入过筛的大豆粉和玉米淀粉；
6.用刮刀搅拌均匀备用。烤箱预热180度；
7.在蛋白中加入几滴白醋后，分三次加入50克糖，电动打蛋器会送到一个直立的小角落；
8.将蛋清分三次加入蛋黄糊中，切拌均匀，在模具中轻轻晃动；
9.放入预热好的烤箱下层，烤38分钟左右，然后倒过来晾凉，将切好的片脱模。
大豆的食疗配方
大豆除了满足我们的食欲和被制成各种美味佳肴外，还有许多奇妙的用途！在这里，百科君就带你领略一下8月18日黄豆的食疗食谱！有需要的朋友不妨一试。
1.适用于手脚抽筋疼痛：黄豆100克，细米糠60克，水煎至黄豆熟，每日两次食用。
2.适用于烧烫伤：治疗期间，每天服用适量豆浆，可加快愈合，不留疤痕。
3.健脾萧中粉：黄豆250克，花生100克，炒碾成粉，麦芽50克，碾成粉去渣，再加入细米糠30克，白米100克。混合均匀。每次咀嚼30~60g，用米饭或温开水冲服。本方用黄豆、花生、米糠健脾和胃，消水肿，麦芽助消化，糖调味补中。可用于治疗脾虚或营养不良性水肿。
4.黄豆皂矾丸：炒黄豆60克，煅皂矾30克。研成细粉，用枣汁制成丸剂。每次服10g，分两次服。本方可益脾、补血、补铁。皂矾主要含有硫酸亚铁，专门用来补铁。用于缺铁性贫血。
大豆的禁忌
虽然大豆的营养价值很大，但并不是所有人都适合吃，那么哪些大豆会更好呢？谁吃大豆不好？我们来看看大豆的禁忌。
1.更年期妇女、糖尿病和心血管疾病患者的理想食品；
2.脑力劳动者和减肥的朋友也很适合吃。
3.但是，有些人不适合吃大豆。因为大豆在消化吸收过程中产生过多气体导致腹胀，所以消化不好和有慢性消化系统疾病的人要尽量少吃。患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡和碘缺乏症的人应禁食；长痘期间不宜吃黄豆及其制品。
大豆和食物应该避免：
1.大豆和鸡蛋可以搭配使用，降低人的胆固醇，小米可以搭配使用，有利于营养的吸收。
2.但黄豆不宜与这些食物同食：黄豆配猪蹄、猪里脊肉、猪肉会引起腹胀。黄豆不宜和酸奶一起吃。酸奶中含有丰富的钙，大豆中含有的化学成分会影响钙的吸收。用豆皮和猪血食用会导致消化不良；和芹菜一起吃，会减少铁的吸收。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。