【简介】南瓜家喻户晓。以前很多人穷的时候，南瓜能填饱肚子。现在南瓜作为一种易于保存、富含维生素的食品，依然流行在人们的餐桌上。红芸豆炖南瓜的方法其实并不复杂。这道菜富含维生素，味道香甜，值得一试！
红芸豆炖南瓜的做法
红芸豆炖南瓜材料准备：维也纳香肠2根、洋葱1根(切碎)、油1汤匙(15ml)、南瓜500g(切成1cm见方的块)、红芸豆罐头1罐(约400g)、清水200ml、百里香1茶匙(5g)、香叶1片、法国香3汤匙(45g)、盐1盐。
红芸豆炖南瓜的步骤：
1.中火加热锅中的油，放入葱花和百里香翻炒片刻，再放入南瓜片翻炒5分钟左右。
2.将红芸豆、清水、香叶放入锅中，大火烧开，加入维也纳香肠、盐、胡椒粉，转小火，加盖煮10分钟。
3.取出香肠，用斜刀切小块，放回锅里，最后撒上法国香。
红芸豆炖南瓜小贴士：
红芸豆这种豆吃起来微甜，煮熟后质地软糯。从深红色到栗色有很多种颜色。它是墨西哥菜肴中最常见的配料之一。
用来拌沙拉。如果买的是生的红芸豆做菜，一定要提前完全煮熟，不然吃了会有不良反应。
红芸豆炖南瓜的营养价值
红芸豆炖南瓜维生素含量高，脂肪含量低。它是一种健康的美味，特别是对于爱美的女性和产后妈妈来说。多吃红芸豆炖南瓜也有瘦下来的效果！
红芸豆是豆类中营养丰富的一种，富含维生素A、B、C、E、抗氧化剂、蛋白质、膳食纤维、铁、镁、磷等营养成分。具有补血、增强免疫力、帮助细胞修复、抗衰老的功效。最值得注意的是，它不含脂肪，但含有高纤维，可以帮助降低胆固醇和控制血糖，也适合糖尿病患者。素食者也非常适合多吃红芸豆，因为他们不吃肉，而肉本身含有铁和蛋白质等营养物质，所以素食者可以通过吃红芸豆来补充缺失的铁，从而帮助产生红细胞，预防缺铁性贫血。
南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C、钙、磷等成分，营养丰富。是农村人常见的蔬菜，越来越受到城市人的重视。
南瓜成分：铬、镍、纤维、蛋白质、胡萝卜素、维生素A、氨基酸(葫芦巴、腺嘌呤、精氨酸、瓜氨酸、天冬酰胺、聚葡萄糖等。)、矿物质(钾、磷、钙、铁、锌、镁、硒等。)、碳水化合物、淀粉、维生素B1、B2等。
红芸豆炖南瓜适合什么人吃？
红芸豆焖南瓜是一种健康无害的菜肴，一般人群都可以食用。患有气虚、脾胃虚弱、咳痰排脓、气短倦怠、便溏、糖尿病、蛔虫等疾病的慢性病患者，特别适合吃红芸豆炖南瓜。体质温和、气虚、阳虚、血瘀的人，特别适合吃红芸豆炖南瓜。
吃红芸豆炖南瓜可以起到消除致癌物质，预防癌症的作用。南瓜中含有大量的锌，有利于皮肤和指甲的健康。其中，抗氧化剂胡萝卜素具有保护眼睛和心脏的作用，还能消除亚硝酸铵的突变，阻止癌细胞的出现。吃红芸豆炖南瓜可以帮助胃消化，保护胃黏膜，其中所含的果胶还可以保护胃黏膜的黏膜免受粗糙食物的刺激，促进溃疡愈合。其中所含的成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化，适合胃病患者食用。
红芸豆炖南瓜的禁忌
虽然说一般人群都可以吃，但是有些食物禁忌还是需要注意的。豆类有植物血凝素，红芸豆中含有的植物血凝素会刺激消化道黏膜，破坏消化道细胞，降低其吸收营养的功能。如果毒素进入血液，也会破坏红细胞及其凝血，导致过敏反应。
红芸豆的缺点：多吃会助长湿热，尤其是皮肤生疮、瘙痒、黄疸、脚气的患者。
与南瓜兼容的食物：
1.醋和南瓜是相互配伍的：一起食用时，醋酸破坏了南瓜中的营养成分。
2.鲤鱼和南瓜是互斥的：一起吃会中毒。
3.螃蟹和南瓜是互斥的：一起吃会中毒。
4.南瓜和虾是相互配伍的：一起吃会引起痢疾，黑豆和甘草可以解毒。
5.南瓜和油菜是相互兼容的：南瓜和富含维生素C的食物如果一起吃会破坏维生素C。
6.南瓜与羊肉相融：《本草纲目》记载：“南瓜不能与羊肉同食，使人生气。”因为南瓜补气，羊肉大热补虚，两者同时补，使人肠胃苦恼。
7.南瓜与富含维生素C的食物配伍：因为南瓜中含有维生素C分解酶，所以富含维生素C的蔬菜和水果不宜同时食用。维生素C耐热，南瓜煮熟后这种酶就被破坏了。所以南瓜要煮，不能炒，更不能和番茄、辣椒一起炒。富含维生素C的蔬菜有菠菜、油菜、番茄、圆椒、白菜、菜花等。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。