【简介】豆腐果是汉族豆类食品的一种。南方叫豆腐脑，北方叫豆腐泡。豆腐在锅里炸的时候，油温要控制在120度左右，让豆腐膨胀、变形、鼓起来。当油温低于要求时，应减少毛坯的去除。豆腐坯炸至鼓胀定型时，要取出，再放入180度的高温中炸制。取出控油，冷却，不要大堆存放，避免挤压变形，这样才能获得理想的发泡效果。
豆腐果做法
豆腐煎炸油主要由大豆油、菜籽油和花生油组成。油温要控制好。油温过高，不容易起泡，造成“冒泡”，非常不安全。豆腐含水量太低，油炸时搅拌太大，豆腐表面不光滑，或者油温油炸时间太长，都容易导致豆腐气泡喝油的现象。让我们进一步了解一下：
1.炸的第一阶段，用较低的油温炸。油温热后放入锅中，坯体内部水分汽化膨胀，表面慢慢失水，使豆腐坯体慢慢膨胀；
2.第二阶段是高温定型阶段。其目的是在初胀的基础上充分胀坯，油温一般控制在160-180度之间。油煎后取出豆腐脑坯时，油温应控制在120度左右，使豆腐脑坯膨胀。
3.当油温低于要求时，应减少毛坯的去除。当豆腐坯炸至鼓胀定型时，取出豆腐坯，放入180高温油炸。取出控油，冷却，不要大堆存放，避免挤压变形，这样才能获得理想的发泡效果。
豆腐果怎么吃
豆腐果的吃法有很多种，炒菜、煲汤、烧烤、蘸酱等等。今天给大家介绍两种简单的家常菜做法，简单又好吃！
1.红烧豆腐泡
食材：豆腐泡、冬笋、香菇(鲜)、菜心；
调料：酱油、黄酒、盐、味精、淀粉(豌豆)、色拉油、碱；
制造方法：
1.油豆腐用碱水浸泡，反复用热水洗去，挤出水分备用；油菜心洗净备用；
2.干香菇，洗净，分批；冬笋煮熟去硬壳，切成厚片；加入适量淀粉搅拌均匀，得约10g湿淀粉备用；
3.将炒锅放入中火，用色拉油加热，将冬笋、香菇、油豆腐翻炒几下，倒入清汤500毫升，加入酱油、九韶、精盐，小火煨五分钟，加入小油菜心、味精，待锅内汤汁翻滚时，用湿淀粉勾芡，出锅装盘。
两三个新鲜豆腐泡
食材：豆腐脑300g、猪肉馅1碗、冬笋1片、黑木耳1把、香菇1把、盐适量、葱适量、姜适量、酱油适量、淀粉适量、橄榄油适量、水适量、胡椒粉适量；
练习：
1.将姜末、盐、玉米粉、酱油、胡椒粉等调料放入肉末中；
2.用筷子朝一个方向搅拌，腌制十分钟；
3.打开豆腐，把腌制好的肉馅放在豆腐中间，用同样的方法把肉馅放在其他豆腐泡中间；
4.准备好其他食材，将竹笋和香菇切成片，黑木耳撕成小块；将葱和姜切丝；将小葱切成粉末；
5.将生粉粘在豆腐泡的切口上，锅烧热，放入适量油，炒香，放入准备好的竹笋、香菇、黑木耳片，一起炒几下；
6.加入刚炸好的豆腐泡一起翻炒，加入适量料酒，再加入适量水一起煮；
7.烧开后，大火收汁，加入适量盐、胡椒粉等调料，放入盘中，再撒上葱花。
烹饪技巧：
1.在肉末中加入适量调料，朝一个方向搅拌，然后麻
5.因为封的时候粘了适量的淀粉，煎的时候留在锅里，所以不需要加水淀粉勾芡。
豆腐果的营养价值
豆腐营养丰富。含有多种人体必需的微量元素，如铁、钙、磷、镁、糖、植物油和丰富的优质蛋白质。它被称为“蔬菜肉”。豆腐的消化吸收率在95%以上。两小块豆腐可以满足一个人一天的钙需要量。豆腐是一种滋养热量和保持健康的食物。常吃能补中，清热润燥，生津止渴，清洁肠胃。比较适合发烧、口臭、口渴、肠胃失调、发烧后调理的人。
现代医学证明，豆腐不仅具有增加营养和食欲的作用，而且有利于牙齿和骨骼的生长发育，并能增加造血功能中血液中铁的含量。豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇、动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病人、老人补充营养的好食品。
豆腐中含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松有很好的作用。还具有抑制乳腺癌、前列腺癌和血液癌的作用。豆腐中的甾醇和豆甾醇是抑制癌症的有效成分。豆腐还可以用于食疗，有一定的药用价值。比如葱白炖豆腐，一开始就能治感冒，一天吃3 ~ 5次；用豆腐煮的鲫鱼可用于治疗尚有余热的麻疹患者，也可用于挤奶；葱白炒豆腐可用于浮肿肿；豆腐萝卜汤，可用于痰火喘鸣；红糖煮的豆腐可用于吐血等。
豆腐是老年人、孕妇和产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物。豆腐对更年期，调养，肥胖，皮肤粗糙也有好处。脑力劳动者和经常上夜班的人也很适合吃。但豆腐消化慢，消化不良的孩子不宜多吃；豆腐含嘌呤较多，痛风患者和尿酸浓度升高的患者要谨慎食用。
豆腐果适合人吃。
豆腐是水果的原料。豆腐适合一般人群，尤其是身体虚弱的人。
营养不良，气血两虚，赢瘦的老人要吃；高血脂、高胆固醇、肥胖、血管硬化者宜食用；糖尿病人要吃；产后乳汁不足的女性宜吃；儿童适合食用；火咳哮喘(包括急性支气管炎哮喘)宜吃；癌症患者要吃；豆腐皮最适合老年人；喝酒的时候要吃，因为豆腐中含有半胱氨酸，可以加速酒精在体内的代谢，降低酒精对肝脏的毒性，保护肝脏。
但是，有些人不适合吃豆腐，或者只能吃少量。豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢异常的痛风患者和尿酸浓度高的患者不宜吃豆腐。脾胃虚寒，经常腹泻便溏者不宜食用。另外，胃寒脾虚的人不适合多吃，容易引起消化不良，促进动脉硬化的形成。
最后要特别注意的是，过多食用豆腐会增加肾脏的负担，使肾功能进一步下降，不利于健康，容易导致碘缺乏，因为豆腐中含有较多的嘌呤，嘌呤代谢异常的痛风和血尿酸浓度升高的人会导致痛风发作。
孕妇可以吃豆腐果吗？
豆腐果的主要原料是豆腐，是中国的传统食品。豆腐营养丰富，蛋白质含量高。它含有铁、钙、磷、镁等人体必需的微量元素，以及糖、植物油等。产妇吃点有好处。可以降血压、降血脂，增强机体免疫力。
一般二次加工的豆子孕妇也可以吃，但是尽量少吃，调料多一点，孕期不要经常吃。不如直接吃新鲜豆腐；冬天炖白菜豆腐泡或者炖汤加一点点都可以。怀孕后吃点豆制品挺好的，可以补充蛋白质和钙。孕妇最重要的是休息和营养。我们无法想象自己爱吃什么就吃什么。我们应该对我们的孩子负责！
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。