【导读】泡菜是每个家庭必不可少的配菜，但也可以作为常规菜。毛豆是一种营养丰富的豆类食品。两者结合可以做出一道美味的菜，既可以当零食吃，又不失营养！
咸菜炒大豆
咸菜炒毛豆营养价值也很高，可以尝试在家做这道菜。无聊的时候可以拿出来当零食，没饭吃的时候也可以吃。
首先原料：毛豆，咸菜(榨菜咸菜，萝卜咸菜)，榨菜条。
练习：
1.剥毛豆；
2.将腌菜浸泡10-15分钟；
3.锅里放油，放入红椒和洋葱；
4.当辣椒的香味稍微显露出来时，翻炒毛豆；
5.倒入咸菜和榨菜，翻炒1分钟；
6.加一点水继续翻炒，大概需要3、4分钟。
7.炒菜前放盐，鸡精，少许香油。
咸菜炒毛豆怎么做？
如果是夏天，这道菜炒好后放冰箱冷藏会更好吃！这种天气，还是趁热吃的好，而且如果你想让这道简单的家常菜比你想象的好吃，可以看看，看看它有什么招数可以让酸菜炒毛豆更好吃！
首先，你不需要放很多咸菜，而且在炒之前，先把咸菜泡一下，因为腌制之后，咸菜的味道会更重，泡一下会让咸菜炒出来的味道刚刚好。而且咸菜已经有盐了，所以在炒的过程中放适量的盐，不要太多。
另外，毛豆是为了新鲜，所以毛豆比咸菜多。还有就是炒辣椒的时候要炒毛豆，炒的时间不要太长，这样很容易把辣椒放大，然后整个菜的味道都会受到影响！
最后，温馨提醒各位朋友，由于这个咸菜是腌制品，喜欢吃腌制炒毛豆但不要吃太多！
咸菜炒大豆的营养价值
咸菜炒毛豆，其中毛豆是一种新鲜的豆类蔬菜，不仅具有大豆的营养价值，而且各种维生素和矿物质的含量也很高。不仅大人的好处很多，而且其独特的营养更能满足孩子生长发育的要求，而且味道好，吃起来也很好玩，孩子一般也愿意接受。因此，毛豆的营养价值如下：
1.镁
毛豆中的镁含量为70 mg/100 g，也远高于其他鲜豆(荷兰豆16 mg、四季豆27 mg、豌豆43 mg、芸豆16 mg、豇豆31 mg、龙豆46 mg)。镁可以维持骨骼生长和神经肌肉兴奋性。
2.维生素c
毛豆中的维生素C含量为每100克27毫克，居新鲜豆类蔬菜之首。
3.食物纤维
大豆含有丰富的膳食纤维，每百克高达4.0克，不仅能改善便秘，还有助于降低血压和胆固醇。
4.大豆异黄酮
大豆还含有微量的生物活性类黄酮，尤其是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素。它们在人体内具有雌激素效应，对维护女性健康和改善更年期不适非常重要。
5.卵磷脂
毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养素之一，可以提高大脑的记忆力和智力水平。
6.脂肪
毛豆中的脂肪含量高于其他种类的蔬菜，但大部分是不饱和脂肪酸，如人体必需的亚油酸、亚麻酸等。它们能改善脂肪代谢，降低人体内甘油三酯和胆固醇含量。
7.钾
毛豆中的钾含量很高。夏季食用有助于弥补出汗过多造成的钾流失，从而缓解钾流失造成的疲劳和食欲不振。
8.熨斗
大豆不仅含铁量高，而且容易吸收。是儿童、老人、妇女补铁、预防贫血的非常好的食物来源。
9.食用纤维
同时腌菜是腌制的，所以腌菜可以调节食欲，增加食欲，补充膳食纤维。
咸菜炒毛豆适宜人群
咸菜炒黄豆成人、儿童、老人均可食用，但由于黄豆的成分和营养价值，儿童和尿毒症患者不能吃咸菜炒黄豆。另外，对大豆过敏的人不适合多吃。当然，咸菜是腌制的，酸性很强，不适合胃溃疡的朋友。
不过值得注意的是，毛豆一定要煮熟或者炒熟了再吃。否则其中含有的不健康的抗胰蛋白酶和凝血酶会引起中毒。
如何辨别毛豆的好坏？
鲜毛豆易煮脆，口感好。所以选购时要注意豆荚是否新鲜，豆荚的皮毛是否有光泽。鲜荚坚硬结实，每荚2-3粒。豆子的颜色应该是绿色或绿白色，半透明的种皮紧紧包裹在上面，用手捏流出汁液。不新鲜的毛豆经常浸泡在水中。如果豆荚发黄无光泽，豆荚容易开裂。剥开后，豆子与种皮分离，表明豆子不再适合新鲜食用。
选择毛豆的时候，最好选择鲜绿、豆荚宽大、豆荚较白的。豆子越饱满越结实越好。三荚毛豆是上品。你学会如何选择了吗？
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。