【导读】《舌尖上的中国》在某节目中介绍了一种独特别致的豆腐——徽州毛豆腐，它长满了白毛，给很多观众留下了深刻的印象。我们更关心毛豆腐是什么，怎么做，怎么吃。
毛豆腐是什么？
毛豆腐是什么？顾名思义，毛豆腐是毛豆腐的一种，是徽州地区汉族传统名菜。据了解，毛豆腐是通过人工发酵，使豆腐表面长出一层白色绒毛，从而完成豆类植物蛋白转化为各种氨基酸的过程。
毛豆腐是惠州有名的美食，也是当地的特产之一。一般称为“黄山毛豆腐”或“徽州毛豆腐”。市面上有“徽州第一怪，豆腐长毛最好吃”的说法。毛豆腐虽然是一种罕见的毛质细腻纯正的奇异食品，但本质上还是属于豆腐的一种，所以有煎、炸、煮、烤四种烹饪方法。有经验的朋友分享一下，油炸毛豆腐，用葱、姜、糖、盐、高汤、酱油等材料烹制，浇上辣椒酱，味道一流，开胃效果好。
以下是关于“毛豆腐”这个名字的说法：
据说很久以前，因为山区生活艰苦，把一望无际的豆腐切成小方块，再撒上一点盐做成，晒干或木炭保存。由于气候潮湿，豆腐没几天就长出了白毛，胆大的人尝过之后都觉得很好吃。因豆腐有毛，故名“毛豆腐”。后来发现，如果毛豆腐放久一点，就会有一股淡淡的味道，所以当地人也叫它“臭豆腐”。这种美味一直流传至今。
毛豆腐怎么吃？
1.酱焖毛豆腐
配料：毛豆腐、高汤、酱油、白糖、味精、菜籽油、盐、小葱。
做法：将每块毛豆腐切成3小块。将锅放在大火上，往锅里放菜籽油，七成热时，将毛豆腐放入锅里炸至两面发黄。皮皱时，加入葱花、姜末、味精、白糖、精盐、高汤、酱油，炖两分钟，翻几下，出锅，装盘。
2.红烧毛豆腐
材料：毛豆腐、豆瓣酱、姜片、葱段、生抽、老抽、干辣椒、盐、糖、料酒。
做法：油煎毛豆腐；将毛豆腐、料酒、豆瓣酱、生抽、老抽、盐糖、姜葱放入炒锅，加水煮沸10分钟左右，大火收汁。
3.虎皮毛豆腐
配料：花生油、酱油、白糖、辣椒酱、盐、味精、葱、姜。
做法：将每块毛豆腐切成3至4块；锅上油加热至五六成热，将切好的毛豆腐放入锅中(不要重叠)；煎至两面发黄，皮起皱纹时，加入葱花、姜末、酱油、盐、糖和少许鲜汤；煮开后，再煮4-5分钟，加入味精，装盘食用。吃的时候蘸点辣椒酱。
一种毛豆腐的制作方法
经过几千年的传承发展，人类彻底改变了大豆的命运。从最初简单的豆类，到今天豆腐、豆浆等豆类食品的出现，后人从大豆中衍生出了更多新的乐趣，毛豆腐就是其中之一。豆腐的品种很多，制作工艺不同，想必大家都很好奇黄山毛豆腐的制作方法。
黄山毛豆腐的制作方法包括制浆、点浆、成型、定型、切割和乳化四个步骤。下面我们来详细解释一下这四个步骤的具体操作。
1.制浆
精选优质黄豆，水洗去杂质，浸泡6-10小时至豆瓣充分膨大，中间无硬度，再上机研磨；将浸泡后的大豆和水按照2份水对1份大豆的比例同时注入磨机的料斗中，混合研磨；分别排出豆浆和豆渣；将豆浆加热至沸腾，自然冷却至755。
2.点浆
取传统豆腐生产过程中凝固的淋浴水，自然放置3天备用；按照7份豆浆：0.8-1.5份淋浴水的比例，将备用淋浴水注入浆桶中，搅拌均匀，固化12-16分钟。
3.模塑、成型和切割
将固化后的浆料注入放置滤布的模盒中，压制成型，然后从模具中取出；切成小块；收集淋浴水，下次再用。
4.乳化
将切好的豆腐块放在竹条上，各块之间留有空隙，环境温度设定在15-25；3-5天后，豆腐表面长出均匀细腻的绒毛，即已乳化成熟。
毛豆腐的营养价值
虽然毛豆腐是一种罕见的奇异食物，具有纤细纯净的白色毛发，但它本质上是豆腐的一种，因此其营养价值与豆腐相似。
毛豆腐的营养价值非常丰富。它具有普通豆腐的营养成分，丰富的优质蛋白质，铁、钙、磷、镁等人体必需的微量元素，以及糖、植物油等。在功效上，能起到很好的补中益气、清热润燥、清洁肠胃、促进牙齿和骨骼生长、防治骨质疏松等作用。
毛豆腐的营养价值与普通豆腐不同。它在人工自然发酵的过程中将蛋白质分解成人体所需的各种氨基酸。它不仅味道比普通豆腐好吃得多，还添加了普通豆腐所不含的维生素B12和维生素C成分，能更好地促进消化、预防动脉硬化、预防高血压、预防便秘、预防中风、预防冠心病等。还能更好的避免人体内高胆固醇，提高抵抗某些癌症的可能性等重要的保健功能。
应该避免吃毛豆腐
毛豆腐属于发酵豆腐的成品。它的特别之处在于毛豆腐的皮毛上覆盖着毛茸茸的白毛。虽然这白毛看起来有点吓人，但是用毛豆腐做菜还是很牛逼的！自《舌尖上的中国》公开亮相以来，吸引了全国人民的目光，很多人慕名而来，品尝它的美味！但是毛豆腐不是想吃就能吃的。吃东西需要讲究科学，毛豆腐也是！那么毛豆腐有哪些饮食禁忌呢？妈妈网上百科马上公布。
1.你知道吗？豆腐中含有大量的嘌呤，所以嘌呤代谢异常的痛风患者和尿酸浓度高的患者不能随便吃豆腐，自然也要远离毛豆腐！
2.豆腐凉了。如果吃豆腐后出现胃寒、胸闷、恶心等症状，就要远离豆腐和毛豆腐。
3.对于容易腹泻、腹胀、脾虚的人来说，多吃豆腐也不是不可以。
4.如果正在服用四环素类药物，就不要吃豆腐，因为豆腐做的食物含钙多，卤水做的石膏含镁多。四环素会与钙、镁发生反应，降低杀菌效果。
毛豆腐和臭豆腐的区别
毛豆腐和臭豆腐一样，都是发酵豆腐的成品，那么两者有什么区别呢？别急，马网百科马上给你看毛豆腐和臭豆腐的区别，想提高姿态的朋友快来看。
毛豆腐是黄山市的传统名菜。它通过人工发酵，在豆腐表面长出一层白色的绒毛。因为豆腐经过发酵将植物蛋白转化为各种氨基酸，所以煮后吃起来很新鲜。臭豆腐是以高蛋白的优质大豆为原料，经过泡豆、磨浆、过滤、卤制、前发酵、腌制、灌汤、后发酵而成。我们可以从以下几个地方来看两者的区别：
外观：毛豆腐的外皮有一层白色的细毛，可以清晰的看到豆腐上的毛。臭豆腐是深蓝色的，没有白发。
工艺：毛豆腐用米醋发酵，臭豆腐用苋菜腌制的臭卤水发酵。
口感：毛豆腐的口感和普通豆腐差不多，没有异味。臭豆腐闻起来很臭，但是吃在嘴里味道很好。
吃法：毛豆腐一般用来蒸饭或煮饭，臭豆腐只是有点潮，一般只是烤着吃或炒着吃。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。