【导读】毛豆味甘，性平。入脾、大肠，具有健脾润燥、利水、清热解毒、益气的功效。它有许多作用和丰富的使用价值。它是一种非常受欢迎的绿色无污染食品。
毛豆的做法
毛豆这种营养食品的烹饪方法很简单，就是可以作为主食烹饪，也可以搭配其他食材烹饪。下面是一些煮毛豆的方法！
水煮大豆
配料：毛豆、胡椒、盐等
步骤：
1.反复冲洗毛豆。
2.放入小锅，放入花椒和大料，加水不要毛豆，开盖煮。
3.煮到毛豆碎了，拿出来放在盆里，撒一点盐。
4.双手拿起盆子，上下翻动毛豆，直到看不到盐，再撒一点盐，上下翻动，如此数次，直到毛豆入味。
烹饪技巧：
1.煮毛豆不盖锅盖，开盖煮，这样可以保持毛豆的绿色。
2.不要煮太久，只打破生活。煮久了的毛豆不嚼头，也失去了醇厚的味道。
3.煮毛豆的时候不要加盐。趁热撒盐，撒一层翻几下，让盐均匀分布，再撒一遍，直到入味。
拌有凉拌豆的大豆
配料：毛豆、酱油、醋、素油、芝麻油、辣椒油、辣椒、大蒜等。
步骤：
1.将毛豆两端切掉，用盐水浸泡几分钟，然后洗净，将大蒜剁成蒜末。
2.在水里煮几滴油，倒入毛豆煮五分钟，比平时多加1-2汤匙盐。
3.煮好后上桌，用冷水冲洗干净，加入酱油、醋、香油、翟油拌匀。
4.锅里放油，油热后倒入辣椒油、花椒粒、蒜末炒香。
5.将准备好的红油倒入毛豆中，搅拌均匀。
番茄末烤毛豆
配料：猪肉、番茄、毛豆、酱油、姜末、食用油、盐等。
步骤：
1.将肉末用料酒和少量酱油稍微拌一下，酱油不要太多或者颜色太深。
2、西红柿切丁，不麻烦，去皮切丁。
3.新鲜毛豆洗净沥干水分。
4.锅里放油，炒姜末出香味，放入肉末，肉末炒白，放入鲜毛豆炒匀。
5.加入清水，直到淹没毛豆约0.5厘米。大火烧开水后，盖上锅盖。
6.转小火炖10分钟左右。
7.打开盖子，试着看看毛豆是否软熟。如果喜欢稍微用力一点，可以缩短一两分钟。如果喜欢软烂的，可以延长一两分钟，根据每个口味调整。
8.把豆子煨到你想要的程度后，加入西红柿丁，放盐，让西红柿尽快出锅。
9.打开火，加快炖番茄的速度，顺便开始收汁。果汁强烈建议不要采集太干的。多留些拌饭是很好吃的。
提示：
1.毛豆的软硬程度可以根据自己的口味调整。建议多炖一点微软，会很像番茄酱焗豆罐头的味道。
2.炖锅前最好加足水。如果中途一定要加的话，建议用开水代替冷水。
3.西红柿一定不能放在第一位。如果先放西红柿，其酸性会使豆子难以成熟。
4.最好先放西红柿，再放盐，这样盐可以加速番茄汁的释放。
毛豆的营养价值
毛豆是大豆作物中专门用于鲜食嫩荚的菜用大豆，毛豆是带荚的鲜食大豆。它是一年生作物。毛豆新鲜的时候，豆荚嫩绿绿的，可爱极了。这种无公害绿色食品的营养价值非常丰富。毛豆的营养价值主要包括以下几个方面：
1.毛豆中的脂肪含量高于其他种类的蔬菜，但多为人体必需的不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸等，能改善脂肪代谢，降低人体内甘油三酯和胆固醇含量。
2.毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养素之一，可以提高大脑的记忆力和智力水平。
3.大豆含有丰富的膳食纤维，可以改善便秘，降低血压和胆固醇。
4.毛豆中的钾含量很高。夏季食用有助于弥补出汗过多造成的钾流失，从而缓解钾流失造成的疲劳和食欲不振。
5.毛豆中的铁容易吸收，可以作为儿童补铁的食物之一。大豆含有微量的功能成分黄酮类化合物，尤其是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素。它们在人体内具有雌激素作用，可改善女性更年期不适，预防骨质疏松。
6.大豆含有能去除血管壁脂肪的化合物，能降低血脂和血液中的胆固醇。
7、毛豆具有美容润肤的功效，有效改善食欲不振和全身倦怠。大豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，可以经常食用，对女性保持身材苗条有显著作用。可用于预防和辅助治疗肥胖、高脂血症、动脉粥样硬化、冠心病等疾病。
8.鲜毛豆在医疗上有很多用途，可以和成熟的大豆相媲美。毛豆叶消瘦：据营养学家介绍，毛豆子是大豆中的嫩大豆，含有丰富的卵磷脂。在科学家的实验中，用它来喂老鼠，结果发现它长胖了，发育良好。毛豆所含的卵磷脂也相当上乘。
9、毛豆味甘、性平，入脾、大肠经；具有健脾燥湿、利水清热、解毒益气的功效，可用于治疗营养不良、腹泻、腹胀消瘦、妊娠中毒、疮痈肿痛、外伤出血等。
毛豆的膳食价值
作为一种营养丰富的大豆，它的食疗价值也很高。毛豆性味甘、平，具有健脾和中、润燥利水、清热解毒、益气的作用。主要用于营养不良、腹泻、腹胀、消瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。营养学家说：我们每天必须摄入蛋白质，他们出不起高价买肉或牛奶，不如低价买毛豆，即能达到摄入蛋白质的目的。鲜大豆在医疗上有很多用途，与成熟大豆不相上下。
1.毛豆可以治疗消瘦。根据营养师的报告，毛豆是大豆的嫩豆，含有丰富的卵磷脂。在科学家的实验中，用来养老鼠，结果长胖了，发育好了。毛豆所含的卵磷脂也相当上乘。
2.吃点毛豆可以缓解疲劳。大豆是一种营养丰富的食物，含有丰富的钾，可以缓解天气炎热引起的疲劳和食欲不振，特别适合夏季食用。毛豆是一种新鲜的豆类蔬菜，富含植物蛋白、多种有益矿物质、维生素和膳食纤维。
3、毛豆可以补脾胃。毛豆是一种受欢迎的食物。中医认为毛豆性味甘、平，有健脾祛湿、润燥解毒的作用。营养丰富，含有蛋白质、钙、铁、维生素等营养成分。因其具有益气健脾的治疗作用，非常适合脾胃虚弱的老年人。
另外，毛豆是一种绿色安全的食品。由于豆类病虫害较少，而毛豆又披着一层毛茸茸的“铠甲”，能更有效地抵御病虫害，所以毛豆在生长过程中一般不使用或很少使用农药。
食用时，将毛豆洗净放入锅中，加入适量的盐和水，煮熟即可。也可以加入一些中药，如黄芪、党参、太子参等。同时煮毛豆以增强疗效。
吃毛豆的注意事项
毛豆虽然营养价值丰富，但并不适合多吃。特别是不应该和肉一起吃。除此之外，还应该注意它的禁忌人群！
1.不要多吃。
毛豆虽然营养丰富，但脂肪含量也相当高。除此之外，因为是豆类食物，还含有高蛋白。吃多了容易导致脂肪摄入过多，消化不良！
2.不要和肉一起吃。
毛豆加扎啤烧烤，对很多人来说是经典的宵夜模式，但其实很不好。毛豆和烤肉都是脂肪含量高的食物，吃了会胖，喝扎啤可能会拉肚子。
3.禁忌人群
虽然毛豆是普通人的可食用食物，但也有例外。比如尿毒症患者，对大豆过敏的人，腹泻的人，都不要吃毛豆，否则会加重病情。
另外需要注意的是，毛豆一定要煮熟或油炸后再吃，否则其中含有的不健康的抗胰蛋白酶和凝血酶会引起中毒。
毛豆不能和什么一起吃
毛豆因其带有细小绒毛的绿色外皮而得名。剥掉皮之后，就是它的食用部分，也就是俗称的黄豆。黄豆可以煮，也可以炒，非常好吃。
但是吃毛豆的时候一定要注意毛豆的搭配，要知道有很多食物是不能搭配毛豆的。那么毛豆不能和什么一起吃呢？
1.毛豆鱼=不含维生素B.很多人喜欢用毛豆做鱼。其实这是很不科学的，会让我们无法吸收其中的维生素B！
2、毛豆蕨菜=营养难以吸收。这两种食物一起吃，会影响我们对毛豆和蕨菜营养的吸收和利用。
3、毛豆羊肝=破坏维生素C黄豆含有丰富的维生素C，如果和羊肝一起吃，会破坏黄豆中的维生素C！同样，毛豆也不能和牛肝一起吃。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。