【导读】绿豆粥具有清热解毒、止渴消暑的功效。绿豆营养丰富，是一种经济价值和营养价值都很高的豆类。绿豆粥是中国传统的消暑民间产品。
绿豆粥的功效
绿豆粥是指以绿豆和大米为主料混合而成的粥。绿豆是一种常见的杂粮，性寒味甘，具有清热解毒、降火解暑的功效，非常适合夏天食用。绿豆还含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素，营养价值非常高，是非常健康的天然食品。中医认为绿豆性凉味甘，有清热解毒、止渴解暑、利尿润肤的功效。绿豆汤是众所周知的夏季饮品。
以绿豆为主食的绿豆粥还有一个重要的药用价值就是解毒。李时珍曾指出：绿豆，肉平，皮寒，能解石、砒霜、草木之毒。麻疹并发肠炎，可用绿豆皮水煎服，加糖口服。绿豆、黄花菜、大枣可水煎服，治吐泻。将适量绿豆粉浸泡在猪胆汁中，用温开水送下，每日3次，可治痢疾、肠炎。绿豆、黄豆、红糖放入水中煮至熟透。如果经常食用，它们可以治愈腮腺炎。现代仍常用绿豆辅助排毒。比如日常饮食中多吃绿豆汤，有一定的排铅毒作用。此外，蒸绿豆粥还含有降血压、降血脂的成分。高血脂患者每天吃50g绿豆，血清胆固醇下降率达到70%。
绿豆粥不仅是夏季甜品，也是一种清热解毒的药物，具有消炎、杀菌、促进吞噬等药理作用。其种子和煎剂中含有生物碱、香豆素、植物甾醇等生理活性物质，对促进人和动物的生理代谢有重要作用。中医认为绿豆、豆皮、豆芽、豆叶、花都可以入药。绿豆性味甘、寒，入心肺二经。具有清热解毒、消暑利湿、消炎消肿、保肝明目、止泻、润肤、降血压、降血胆固醇、预防动脉粥样硬化等功效。可外用治疗创伤、烧伤、疔疮、坏疽等。
绿豆粥的营养价值
绿豆的营养价值相当丰富，而绿豆做成的绿豆粥营养价值更丰富。夏天人们煮一锅绿豆粥，慢慢品尝它的香味。该冰镇绿豆粥具有较好的解暑功能。绿豆粥有哪些营养价值？我们可以一起了解一下！
1.绿豆粥中含有的蛋白质和磷脂具有刺激神经、增进食欲的作用，是人体许多重要器官增加营养所必需的。
2.绿豆粥中的多糖能增强血清脂蛋白脂肪酶的活性，使脂蛋白中的甘油三酯水解，达到降血脂的作用，从而防治冠心病、心绞痛。
3.绿豆粥中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内的胆固醇在肝脏分解成胆酸，加速胆汁盐的分泌，减少小肠对胆固醇的吸收。
4.绿豆粥富含胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白质分解，从而保护肾脏。
5.绿豆粥富含碳水化合物，是构成身体的重要物质，储存和提供热能；维持大脑功能和调节脂肪代谢所必需的能量；提供膳食纤维，节约蛋白质，排毒；增强肠道功能。
6.绿豆粥含有丰富的维生素E，可以提高生育能力，防止流产，改善血液循环。
7.绿豆粥富含镁
绿豆虽然是一种营养价值和治疗价值都很高的食物，但并不是所有人都适合吃。对于绿豆，有些人不适合吃，所以以绿豆为主食的绿豆粥也有一些人不适合吃。
不吃绿豆粥的人
1.寒性体质的人
对于四肢冰凉、腰腿冷痛、腹泻的人来说，体内没有热量，但吃绿豆会加重四肢冰凉等症状，甚至引发其他疾病。
2、老人、儿童和其他身体虚弱的人
绿豆含有极高的蛋白质，相当于鸡肉，是粳米的3倍。绿豆含有大分子蛋白质，需要在酶的作用下转化成小肽和氨基酸，才能被人体吸收。老人和小孩的肠胃消化功能比较差，很难在短时间内消化绿豆中的蛋白质，容易因消化不良引起腹泻。
3.正在服药的人
因为绿豆有解毒作用，如果服用的药物中含有有机磷、钙、钾等成分，绿豆会与这些成分结合形成沉淀，从而分解药效，影响治疗。尤其是正在服用一些温补中药的人，更不要吃绿豆，以免降低药效。但有些清热泻火的中药，如黄连、黄芩、黄柏、大青叶、牛黄、金银花等。可以与绿豆汤(粥)或绿豆糕相得益彰，达到事半功倍的效果。
4.经期妇女
他们的身体处于失血状态，体质偏差，再吃生冷的食物，容易伤脾胃。
美食香客
米饭：米饭不宜与马肉、蜂蜜、苍耳子同食。
绿豆：绿豆不宜与鲤鱼、狗肉、香榧壳同食。
红豆：鲤鱼和红豆一起煮，都可以利尿消肿，对治疗肾炎水肿很有效。但正因为有很强的利尿作用，正常人应该避免两者同时食用，尽量隔几个小时吃一次。能不能一起吃，要看人的体质。
绿豆粥怎么保存？
因为天气原因，人们还是喜欢自己煮绿豆汤解渴消暑，但是很多人不知道如何处理没吃完的绿豆粥。如果绿豆粥煮多了，喝不了，一定要隔夜。那么，怎样才能防止绿豆粥变质呢？
绿豆粥的养生小技巧
1.绿豆汤煮好后，不要加糖或其他配料，以防绿豆汤变酸。可以上点能吃的东西，然后加糖或者自己喜欢的调料。等到绿豆汤完全凉了，再储存。储存时注意用保鲜膜密封，放入冰箱冷冻层。温度很重要。有朋友随意放在冰箱里，绿豆汤已经变质。这就是原因。煮完绿豆汤剩下的豆子不要吃，也不要扔掉。可以用米饭煮饭，更有营养。
2.在零下5 -10度的范围内，一般可以保存3天。当然，这也是最佳的存放时间。如果超过这个时间，绿豆汤就会变味，滋生一些对人体有害的微生物。时间长了就彻底酸了。
辨别绿豆汤好坏的小技巧
首先当然是用嗅觉。如果有异味，当然是坏了。如果你不能用你的嗅觉来辨别，用你的眼睛来看。将绿豆汤放入碗或盆中，让其平稳沉降，然后观察绿豆汤是否清澈或异常粘稠。如果太清澈或者异常粘稠，那一定是坏掉了。
绿豆粥怎么煮
绿豆粥很受很多人的欢迎。既能清热燥湿，又能美容养颜。绿豆粥的制作方法有很多。为了满足吃货们的心，下面麻王百科就为大家带来几种绿豆粥的制作方法。可以根据自己的口味去尝试。
大米绿豆粥
材料：大米(250克)和绿豆(150克)。
辅料：白糖(20g)花生。
步骤：
1.用清水淘米。绿豆去除杂质，用清水洗净。
2.将绿豆放入锅中，加入清水约1750克，大火烧开，小火煨约40分钟，待绿豆酥烂时，加入大米，中火煮约30分钟，至米粒开花，粥汤粘稠。冷却后加入冰糖搅拌。
薏米绿豆粥
材料：绿豆250克，薏米50克，青梅、金桔糕25克，佛手糖萝卜、北京糕条25克，白糖500克，糖水莲子40个，金蜜枣10个，桂花糖10克，玫瑰花2朵。
步骤：
1.先把绿豆摘下来，用清水冲洗干净，放在锅里，放在笼子里用大火蒸30分钟左右，直到绿豆蒸脆。
2.薏米和蜜枣洗净，放入小碗中与豆子同时煮熟。然后将青梅、金桔糕、佛手萝卜、北京糕条切成绿豆丁，分成10份。
3.最后把锅放在中火上，加入1200克开水，烧开。将蒸熟的绿豆、薏米、蜜枣、4粒莲子、青梅片等果料铺在粥里，再将桂花、玫瑰均匀的铺在每个碗里。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。