【导读】凉拌金针菇黑木耳是凉拌菜肴中的经典，其独特的口感深受人们的喜爱。同时，金针菇和黑木耳营养价值丰富，是非常有营养的家常菜。
冬菇拌木耳的做法
木耳清肺，清五脏，口感酥脆，人们喜欢吃；金针菇富含镁和蛋白质，不仅清爽可口，而且营养健康。现在，我们来看看金针菇和木耳凉拌的做法。
这道菜配凉拌金针菇和木耳主料：金针菇和木耳。在做这道菜的过程中，我们会用到盐、鸡粉、白醋、糖、香油等等。现在，我们来看看这道菜的制作过程：鲜金针菇、黑木耳，浸泡、去根、切丝，分别用开水焯一下，黑木耳不宜煮太久，用黄瓜丝，加入适量调料，香油、盐、米醋、冷酱油、味精、鸡精、少许橄榄油(推荐)、白糖(可选)、芥末油(可选)温馨提示：最好不放或少放调味味精鸡精。煮金针菇前最好把每根都分开。煮好后，先拿温水泡一会儿，再把水沥干。最好还是夹一下！很方便的，朋友们。试试看！
蘑菇和黑木耳的营养价值
金针菇含有人体必需的全部氨基酸，尤其是赖氨酸和精氨酸，锌的含量也比较高，对增强智力，特别是对儿童的身高和智力发育有很好的作用，被称为“增智菇”。金针菇中还含有一种叫平菇的物质，能增强人体对癌细胞的抵抗力。经常食用金针菇还能降低胆固醇，预防肝病和胃肠溃疡，增强身体正气，防病强身。经常食用金针菇，不仅可以防治肝病和胃肠溃疡，还适合高血压、肥胖患者和中老年人食用，主要是因为它是一种高钾低钠的食物。
黑木耳含有蛋白质、脂肪、多糖、钙、磷、铁等元素，胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸和磷脂、甾醇等营养成分。黑木耳营养丰富，被誉为“细菌之冠”。每100克黑木耳中，水占93%，加上0.5克蛋白质和7克碳水化合物，可提供104.7千焦热量。而且黑木耳还能帮助消化系统溶解难消化的异物，有效预防缺铁性贫血、血栓形成、动脉硬化和冠心病，还具有抗癌作用。黑木耳粉具有治疗疮疡和崩漏的药理作用。
蘑菇和真菌混合配料的选择
金针菇氨基酸含量高，对促进智力发育、增强记忆力大有裨益，尤其对儿童、保健、老人增智、延年益寿大有裨益。黑木耳是著名的山珍，可食用，可药用，可滋补。中国人长期食用百吃不厌，有“素肉”的美誉，在国际上被称为“中餐中的黑宝”。对于金针菇和黑木耳这两种食材组成的凉菜，应该选择什么食材呢？
优质金针菇的颜色应为浅黄至黄褐色，菌盖中心略深于边缘，菌柄自上而下较浅。还有一种是白嫩的乳白色。不管是白的还是黄的，颜色都特别均匀，没有原来的异味，但是有一种特别的香味。如果金针菇有刺鼻的气味，可能是经过特殊处理的，不要买。优质黑木耳呈深黑色，耳垂略展开，面黑有光泽，耳后呈深灰色，无结块；花略小或大小适中，穗稍卷曲，花黑但面无光泽为中等；花形小而碎，耳瓣卷，厚或硬，呈灰色或褐色。一些不法商贩用色素“加工”黑木耳，浸泡在清水中，很快水就变黑了。纯木耳，轻舔无异味。一些不法商贩会用明矾水、碱水或糖水浸泡木耳，增加重量。买的时候可以舔一下黑木耳的背面。如果有涩味、碱性、甜味或刺激性味道，说明经过额外加工后品质较差。
应避免与蘑菇菌类混合的人群。
金针菇黑木耳拌的菜虽然好吃，但并不是每个人都适合。现在我们来看看应该避免这道菜的具体人群。金针菇并不适合所有人。传统医学认为，金针菇感冒、脾胃虚寒、慢性腹泻的人应少吃；关节炎、红斑狼疮患者也要谨慎饮食，以免加重病情。
黑木耳可供一般人群食用。特别适用于心脑血管疾病和结石病患者，尤其适用于缺铁人群、矿工、冶金工人、纺织工人和理发师。以及患有出血性疾病的人。但孕妇不宜多吃。同时要注意食用鲜木耳引起的中毒。新鲜的黑木耳中含有一种特殊的物质，化学名称为“卟啉”。由于这种物质的存在，人们食用鲜黑木耳后，在阳光照射下会发生植物日光性皮炎，引起皮肤瘙痒，皮肤暴露部位红肿、瘙痒、疼痛，出现皮疹、水疱、水肿。相比之下，干木耳更安全。因为干黑木耳经过暴晒后是新鲜的黑木耳，暴晒过程中大部分卟啉会分解。食用前将干黑木耳浸泡在水中，会将残留的毒素溶解在水中，使干黑木耳最终无毒。但需要注意的是，泡干木耳时最好换两三次水，最大限度去除有害物质。
孕妇可以吃凉拌金针菇木耳吗？
"孕妇可以吃凉拌金针菇木耳吗？"相信大部分朋友对这个问题都不太了解，因为孕妇是一个特殊的群体，她们的营养关系到两个人的健康。今天我们就来阐述一下这个问题。
金针菇含有人体必需的全部氨基酸，尤其是赖氨酸和精氨酸，锌的含量也比较高，对增强智力，特别是对儿童的身高和智力发育有很好的作用，被称为“增智菇”。金针菇中还含有一种叫平菇的物质，能增强人体对癌细胞的抵抗力。经常食用金针菇还能降低胆固醇，预防肝病和胃肠溃疡，增强身体正气，防病强身。非常适合孕妇食用。而黑木耳的学名是桑格，虽然因为有养胃的作用而常受欢迎，但同时又有活血化瘀的作用，不利于胚胎的稳定和生长，所以要避免食用，孕期要多注意休息，多吃有营养的食物，多喝汤。所以，凉拌金针菇和黑木耳孕妇可以吃，但最好不要吃。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。