【简介】香菇是香菇的一种，有“菇中之星”的称号。但与其他香菇不同的是，香菇的营养价值很高，营养成分是香菇中最好的，所以更受大家的欢迎。蘑菇排骨汤是家常菜。这道菜不仅味道鲜美，还能抑制胆固醇的增加，对心脏有益，非常适合老年人食用。那么这样的菜是怎么做出来的呢？接下来就让妈妈网百科给大家详细介绍一下。
蘑菇排骨汤的做法
蘑菇是一种营养价值丰富的菌类食品，又被誉为菌类之星。蘑菇和排骨的烹饪是一个很好的组合。口蘑的鲜美融入了排骨的精华，口蘑的营养成分溢入汤中，使整道菜香浓可口，营养丰富。那么这样的菜是怎么做出来的呢？接下来就让妈妈网百科给大家详细介绍一下。
配料：猪排、干蘑菇、嫩玉米和胡萝卜。
配料：姜、葱结、料酒、盐、鸡精。
练习：
1.香菇用清水浸泡2小时，捞出，洗净，换刀；
2.玉米、胡萝卜洗净，换刀备用；
3.将猪剁成小排，放入沸水中煮5分钟，然后捞出洗去血沫；
4.将烫过的猪放入锅中，倒入足够的水，放入葱、姜片；
5.大火烧开后，煮料酒去腥，转小火1小时，放入香菇、嫩玉米、胡萝卜，煮半小时，加盐、鸡精调味。
应该指出的是：
1.先用开水把残留在肉或骨头表面的血水过一下，也就是说水开的时候把排骨放下来，用清水洗干净继续炖，然后关小火慢慢炖。记得把浮在上面的血泡捞出来。
2.大火烧开后，加点调味酒去腥，排骨汤味道会更好。
3.蘑菇转小火一小时后才能放进去。如果提前放蘑菇，蘑菇会被煮熟，营养成分会流失。
蘑菇排骨汤的营养价值
蘑菇排骨汤，家常菜，很多人经常吃。很多人都知道这样的菜有营养，但也有很多人对它到底是什么样的营养无言以对。为了打消大家的疑惑，接下来，妈妈网百科将介绍蘑菇排骨汤的营养价值。
香菇排骨汤这道菜里，主料是香菇和排骨，可以从香菇和排骨的营养价值来阐述。
蘑菇：蘑菇含有蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素1、B2、C、烟酸、钙、磷、铁等。蛋白质中有白蛋白、麦谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等，一直被国人视为延年益寿的滋补品。具有调节新陈代谢、帮助消化、降低血压、降低胆固醇、预防肝硬化、消除胆结石、预防佝偻病的作用。被称为“植物女王”。据化学分析，其含水量是普通香菇的1/2，氨基酸含量高3~4倍，口感极佳，是很好的烹饪材料和治病的灵丹妙药。
排骨：排骨是人们最喜欢的食物。它们富含卵磷脂、骨粘蛋白和胶原蛋白。老年人吃排骨汤可以预防骨质疏松。中老年人微循环被扰乱，排骨汤中的胶原蛋白可以疏通微循环，从而改善衰老症状，起到抗衰老的作用。尤其是秋冬季节，黄豆、骨头汤或者排骨汤都有很好的滋补作用。
可见蘑菇排骨汤是非常适合老年人的一道菜。经常食用蘑菇排骨汤，可以有效增强免疫力，预防骨质疏松，抑制胆固醇的升高。如果有必要，你可以在家里尝试这道菜。
蘑菇怎么选？
蘑菇具有丰富的营养价值和巨大的功效。吃蘑菇对人们的健康有很大的帮助，所以很多人喜欢买蘑菇。但是市面上的蘑菇实在太多了，很难分辨真假蘑菇。那么消费者应该如何辨别真假蘑菇呢？接下来，让妈妈。com百科教你如何分辨好蘑菇和坏蘑菇。
首先，麻王百科建议，最好在大型商场或超市购买食用菌产品，选择知名企业生产的产品，查看是否有厂名、厂址、净含量、生产日期、保质期、产品标准号、质量等级等内容。包装上的都是完整的。对于市面上卖的蘑菇，也可以试着从以下几个方面来鉴别真伪。
1、形状和颜色，眼睛识别
主要看形状、颜色以及有无霉变和虫蛀。香菇一般圆形整齐，杂质少，伞厚，盖光滑。香菇按菌盖直径分为四级，即一级、二级、三级、四级，其中一级香菇菌盖直径要在4.0 cm以上。
2.香气是否纯正，鼻子鉴定
质量好的食用菌应该是香气纯正，天然无异味。不要购买有刺激性气味的产品。新鲜的食用菌如果有酸味可能会变质，不宜食用。
3.用手握住，鉴别含水量。
购买干食用菌时，应选择含水量低的产品。如果含水量过高，不仅称不上重量，也很难保存。如果用手握香菇柄比较硬，放出来伞马上就松了，质量会更好。
排骨怎么选？
当然，炖排骨汤的主料是排骨，是日常生活中常见的食物。那么我们应该如何选择排骨呢？这种问题困扰了很多人。今天马网百科就给大家讲一些选排骨的方法，对于经常下厨的人来说是一个小妙招。
1.观察外观。适中的粉色最好。
一般来说，如果是新鲜的排骨，那么排骨的外观颜色是鲜红的，最好是粉红色，不能太红也不能太白。
2、闻气味，臭味臭味。
如果气味是新鲜猪肉，并略有腥味。一旦有其他异味或异味，就不要买了，很容易是坏排骨。
3.按压肋骨。肉弹不粘手最好。
用手指按压肋骨。一般来说，如果排骨比较新鲜，用力按压，排骨上的肉可以很快恢复原状。换句话说，如果是不新鲜的排骨，用手挤一定是软绵绵的；此外，我们可以用手再次触摸肋骨的表面。如果是新鲜的排骨，用我们的手摸起来很紧，表面一定是有点干或者微湿不粘的。但如果排骨很粘，那一定不是新鲜的排骨。
炖排骨的注意事项
炖排骨汤是一项要求很高的工作，应该需要很长的时间，但是为了品尝美味的汤，等待很长时间是值得的。但是有些人炖排骨汤确实有很多问题，导致炖汤味道不好。很多人说自己的方法对，但是煲汤效果差。其实炖排骨也有一些需要注意的地方。只要细节做好，排骨汤的味道一定会很鲜美。下面详细说说炖排骨的注意事项。
1.排骨正式烹饪前，将排骨放入开水中焯一下，可以去除血沫和杂质，有去腥的作用。
2、用冷水熬制排骨汤，这样既入味又营养。用热水煮汤会使排骨的肉质迅速萎缩，营养成分出不来，这样吃的时候就没办法充分吸收营养，同时味道也出不来。
3.如果要给排骨加水，一定要把水加热。由于排骨含有大量的蛋白质和脂肪，烹饪时突然加入冷水会使汤的温度急剧下降，排骨中含有的蛋白质和脂肪会迅速凝固，难以煮沸，影响其美味。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。