【导读】银耳日益成为我们日常生活中必不可少的食品之一，其丰富的营养价值引起了我们的关注。那么，新鲜银耳怎么吃呢？其实新鲜银耳的吃法有很多种，可以根据个人口味烹饪。
新鲜银耳怎么吃？
新鲜银耳具有非常丰富的营养价值。那么，新鲜银耳怎么吃呢？为了让银耳的价值最大化，下面就来详细介绍几道好吃的菜。
凉拌银耳
配料：鲜银耳、香菜、鲜酱油、鸡精、香油。
工作方法
1.将银耳用水泡软，去硬块，然后洗净。
2.锅中烧开水，放入银耳，煮2分钟，小火炖5分钟。然后捞起，沥干水分，放入碗中。最后加入鲜酱油和鸡精拌匀。
3.香菜洗净切块，放入上述碗中，然后加入香油拌匀。这道菜很好吃。哦，让我们试试。
银耳莲子汤
配料：鲜银耳、莲子、大枣、枸杞、冰糖。
工作方法
1.将银耳用清水浸泡，去除底部黄色硬结，撕成两半备用。一般只能用三四朵。
2.莲子需要中间无芯，不苦，想放多少放多少。
3.把水放在汤锅里。一次放够水。留出蒸发的空间。不要在烹饪过程中加水。
4.将银耳、冰糖(三两左右)、大枣、枸杞放入冷水中，开火，加热煮沸，一定要不断搅拌锅，防止银耳胶质粘锅。烧开后关小火煮，也要不停的翻炒锅。
5.莲子容易煮，以后放进去。
6.锅烧开后继续煮，直到银耳糊化，汤汁粘稠。
新鲜的银耳可以吃吗？
新鲜的银耳可以吃吗？很多人会很困惑。因为一般要注意菌类食物，否则很容易中毒，对身体造成很大伤害。那么，新鲜的银耳可以吃吗？这是给你的难题。
其实真正的鲜银耳，也就是未经加工的新鲜采摘的银耳，含有卟啉光敏物质。食用新鲜银耳后，卟啉光敏物质会随着血液循环分布到人体表皮细胞中。此时暴晒可能导致日光性皮炎，皮肤发红、瘙痒、疼痛，出现鲜红色丘疹和水疱。卟啉类光敏物质也容易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿、全身不适、流鼻涕、流泪、乏力、气短等症状。正确的吃法是将银耳晒干，银耳中的卟啉会被破坏消失，食用后不会出现上述症状。
一般来说，市面上卖的鲜银耳都是经过加工烘干的，可以放心购买食用。
新鲜银耳有毒吗？
现在的人越来越喜欢尝鲜，越来越害怕尝鲜。因为鲜银耳更健康更有营养，同时，鲜银耳也存在一些隐患。新鲜银耳有毒吗？
其实真正的鲜银耳，也就是未经加工的新鲜采摘的银耳，含有卟啉光敏物质。食用新鲜银耳后，卟啉光敏物质会随着血液循环分布到人体表皮细胞中。此时暴晒可能导致日光性皮炎，皮肤发红、瘙痒、疼痛，出现鲜红色丘疹和水疱。卟啉类光敏物质也容易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿、全身不适、流鼻涕、流泪、乏力、气短等症状。
市面上卖的鲜银耳都是经过加工的，无毒，所以只要明白这个概念，就不怕吃到鲜银耳。我们平时看到的新鲜银耳是无毒的，可以放心购买食用。它们对我们的健康大有好处。
鲜银耳和银耳的区别
众所周知，银耳的营养价值很高。因此，银耳越来越受到大众的青睐。然而，人们在购买银耳时，往往会选择一些所谓的“鲜银耳”。其实市面上流通的“鲜银耳”都是经过加工的，无毒，可以直接煮熟食用。其实真正的鲜银耳是不一样的。它和普通的银耳不一样。
一方面，在制作工艺上，不加工新鲜银耳，而普通银耳经过多级加工干燥。
另一方面，新鲜银耳含有卟啉光敏物质。食用新鲜银耳后，卟啉光敏物质会随着血液循环分布到人体表皮细胞中。此时暴晒可能导致日光性皮炎，皮肤发红、瘙痒、疼痛，出现鲜红色丘疹和水疱。卟啉类光敏物质也容易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿、全身不适、流鼻涕、流泪、乏力、气短等症状。普通银耳不含卟啉光敏物质，对人体无害有益。
现在大家应该知道鲜银耳和银耳的区别了吧。所以，尤其是在外面，采摘银耳的时候，不要轻易煮熟，因为大部分野生银耳都有毒。
如何鉴别鲜银耳的品质
鲜银耳因其外形美观、色泽淡雅、营养滋补价值高，一直被视为美味和保健品。但是按照品质，鲜银耳可以分为五个等级，那么如何鉴别鲜银耳的品质呢？
首先看外形。
一级鲜银耳耳片色泽亮白，仅略黄，有光泽，一般轻而松，肉质多，坚韧有弹性，无耳、足、黑点、杂质等。泡水后膨胀率可达15倍以上。
二等耳片略呈米黄色，花一般松散有光泽，肉厚有弹性，小花不应超过10%-15%，蒂头有耳足等。木耳泡水后，膨胀率在12倍以上。
三级为耳片米色，一花完整无杂质，肉质略细，小花不应超过20%-25%，蒂头耳足少，无硬块等。泡水后膨胀率10倍以上。
级的耳片呈米黄色，微带斑点，花形大小不一，但仍完整，肉薄，耳足在蒂上，稍有僵硬等。浸泡后，膨胀率不应小于8倍。
不合格的耳片呈黄色或褐色，不亮，形状各异，硬而不松，蒂头不干净，甚至有黑点和沾水样的斑点，烂耳，杂质等。而且膨胀率低。这种银耳虽然可以食用，但食用前要清洗干净，如硬块、烂耳、杂质等。并用清水彻底洗净去除异味，然后浸泡烹调。因为质量差，吃起来往往又硬又不好吃，而且不是浓汤，味道也比较差。
第二，闻气味。新鲜银耳应无酸、无臭、无异味。如果银耳有霉味，说明已经受潮发霉变质。轻度发霉的银耳应晒干并去除发霉部分，仍可食用；严重霉变变质的不宜再吃。银耳有焦味，大多是新鲜银耳在加工脱水过程中过度干燥所致。虽然可食用，但其质量和风味较差。
最后，试试看。银耳本身应该是没有味道的。买的时候稍微尝试一下。如果对舌头有刺激性或辣味，可以证明是假的。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。