【导读】银耳的做法很多。合适的配料能使银耳更具独特风味，营养价值高。所以要讲究一个银耳菜。下面介绍一下全年银耳食谱，吃出健康的你我。
银耳的做法
银耳是一种天然健康的食物，也可以做成一道美味的菜肴。它含有丰富的营养价值，是我们生活中的健康滋补品。下面介绍一下银耳的配方。
银耳枸杞汤
材料：银耳15克，枸杞15克，鸡肝100克，茉莉花24朵，料酒适量，姜汁适量，盐适量。
练习：
1.鸡肝洗净，切成薄片，放入碗中，加入料酒、姜汁、盐拌匀待用。
2.银耳洗净，撕成小块，用清水浸泡备用；选择茉莉花去蒂，洗净，放入盘中；枸杞洗净备用。
3.锅置火上，放入清汤、料酒、姜汁、盐、味精，再放入银耳、鸡肝、枸杞烧开，撇去浮沫，鸡肝刚熟时放入碗中，碗中撒上茉莉。
功效：能补肝益肾，明目养颜。适用于视物模糊、眼睛昏花、面色发黄等。阴虚所致。
银耳汤
材料：银耳两个，放清水中半小时，发枸杞若干，红枣若干，葡萄干若干，百合5-8朵。
练习：
1.将以上食材放入砂锅中，加水，中火炖。
2.炖的过程中，要经常用勺子翻动，以免粘锅。
3.炖好后小火焖20分钟，关火。
4.然后盖上盖子，再炖5-10分钟。
银耳红枣汤是家常汤。主料是银耳和大枣，可以加入莲子、枸杞等配料熬制。这是一种健康补品。
吃银耳要注意什么？
银耳具有很高的营养价值和养生功效。所以很多人认为普通人可以吃银耳，而且越吃越好。其实不管是哪种食物，都有它的适用范围，吃得越多越好。那么，吃银耳应该注意些什么呢？
1.因为银耳能清肺热，所以外感风寒者不宜食用，以免产生副作用。
2.吃银耳时，用开水浸泡为宜。浸泡后不宜打开的部位，尤其是淡黄色的，有一定的毒素，应禁食。
3.忌吃霉变银耳。霉变的银耳会产生很强的毒素，对人的健康有害，严重时甚至会导致死亡。
4.冰糖银耳含糖量较高，不适合我们睡前食用，以免血液黏稠度增加，危害身体健康。
5.由于银耳中含有较多的硝酸盐，煮熟的银耳如果放置时间较长，硝酸盐会在细菌的分解下还原为亚硝酸盐。食用含亚硝酸盐较多的银耳汤后，血液中的血红蛋白会失去携氧能力，从而破坏人体正常的造血功能，严重者会出现呕吐、昏迷甚至死亡。所以，家庭做银耳汤，要现做现吃。
银耳有什么保健作用？
银耳是著名的保健滋补品，也是广大民众喜食的天然健康食品。它不仅具有很高的营养价值，而且还具有不可忽视的保健功能。
1.银耳含有蛋白质、脂肪、多种氨基酸、矿物质和肝糖。银耳含有17种氨基酸。银耳能提供3/4的必需氨基酸。银耳还含有多种矿物质，如海藻糖、戊聚糖、甘露醇等肝糖。它具有很高的营养价值，具有扶正固本的作用，是高级滋补佳品。
2.银耳能提高肝脏的解毒能力，保护肝脏；银耳对老年慢性支气管炎和肺心病有一定疗效。
3.银耳含有丰富的维生素D，可以防止钙的流失，对生长发育非常有益。因为它富含硒等微量元素，可以增强机体抗肿瘤免疫力。
4.银耳还能增强肿瘤患者对放化疗的耐受性。
5.银耳富含天然植物胶，对皮肤有很好的保护作用。
6.银耳中的膳食纤维可以帮助肠胃蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。
7.银耳中的活性成分酸性多糖。
8.银耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、强身、健脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿的功效。
9.由于银耳含有大量水分，吸水后体积膨胀十倍，具有良好的通便作用。
银耳适合什么人吃？
虽然银耳营养价值高，保健功能多，但银耳也有自己的适宜人群。有些人吃银耳，对身体有很大的促进作用。但是有些人吃银耳是有害的。可见银耳在不同的情况下有不同的功效和副作用。所以，我们来看看银耳适合什么人吃，才能做到物尽其用，避免银耳对我们的伤害。
1.银耳适用于高血压、动脉硬化、慢性支气管炎、肺心病、咽干、声音嘶哑、眼底出血、慢性肾炎患者。
2.适用于体虚、营养不良、病后及产后虚弱、老年人皮肤干燥引起的瘙痒等人群。
3.适用于癌症和体质虚弱的便秘患者。
4.不适合外感风寒的人，因为银耳可以清肺热。
5.人睡前不宜吃东西，以免增加血液黏稠度。
银耳怎么买？
在市场上，银耳种类繁多，同时质量也有好坏之分。那么，我们应该如何选购银耳以及那些优质的银耳呢？
首先看外观。一般来说，不同品质的银耳感官差异很大。优质银耳比较干，颜色很白，肉比较厚，花比较完整完整，有圆伞盖，直径一般在三厘米以上。最重要的是，没有蒂，没有杂质。普通银耳更差。虽然颜色是白色的，但是白色略带米色。虽然看起来是一朵完整的花，但是肉略薄。普通银耳的直径一般在8厘米到12厘米之间。差银耳白配米色。摸起来不觉得干，肉也很薄，有时有斑点，蒂头杂质相对较多，形状不全，不开花，直径一般在1.3厘米以下。
第二，闻气味。新鲜银耳的品质应无酸、无臭味、无异味等。干银耳是白色的，是用硫磺熏制漂白过的。只有新鲜或浸泡过的银耳是白色的，晒干或晒干后的正常颜色是金黄色。
第三，味道。银耳本身应该是没有味道的。购买时尝试一点。如果对舌头有刺激或辛辣，证明这个银耳是硫磺熏蒸过的假货。
总而言之，品质好的银耳，耳花大而疏松，耳肉厚，色白或略黄，蒂头无黑点或杂质，花形圆，大而美观。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。