【导读】如何去壳芡实是一种盛产于湖南、江西、安徽等地的中药材，具有很高的食疗价值。我国自古以来就将芡实视为保持年轻、防止衰老的良药。随着人们养生意识的增强，芡实不再仅仅是一种中草药，更多的是作为一种食品出现在人们日常的餐桌上。但了解芡实的人都知道，新鲜的芡实带着坚硬的外壳，没有食用价值，所以烹饪前必须去壳。然而，芡实主要由纤维素和半纤维素组成。壳与仁之间的间隙小，芡实的壳坚硬，不易剥落。如何去除芡实的外壳并不是一件容易的事情。
芡实怎么去壳？
芡实的硬壳是不能食用的，所以我们在烹饪芡实之前必须去壳。一般新鲜的芡实嫩的话，可以直接用手指剥。不过为了避免伤到手指，最好买一个专门用来削皮的小指套。目前市面上有专门用来剥芡实壳的小指套，便宜，方便，实用。当你把它们放在手指上时，你可以用尖头刮一下壳，壳就会剥落，芡实就会自然掉下来。
如果是在农场大量种植，芡实的脱壳方式可分为人工脱壳和机器脱壳。
传统的做法是将果实铺在打谷场上，先用木杵连续敲打，使果壳裂碎，然后放入筐中，用脚踩，使种子外面的薄膜自然脱落，种子裂开，水洗，晒干，即为食用芡实。
或者将收获的果实堆成大堆，用草覆盖10天左右。由于闷热，外壳和种皮会腐烂。这时候把大堆打开，把籽洗干净晾干。晒干后，在火上炒一下，然后用磨或石磨把种皮的硬壳磨碎。磨的时候要注意把磨核垫高，避免磨核。磨碎后，用风扇或簸箕除去外壳和杂质，或倒入水中，捞出漂浮的外壳，然后捞出种子晒干，得到芡实。
随着工业时代的到来，传统的手工剥壳方式被抛弃，方便的机器剥壳受到芡实种植者的青睐。芡实脱壳机一般采用旋转脱壳法，可以快速分离壳和肉，且不伤害芡实肉。体积小，操作简单，节省大量加工时间，适合家庭加工。因此，现在许多芡实种植者都会配备剥壳机。
什么是芡实？
芡实是我们日常称之为“鸡头饭”的一种中药。芡实产于我国中南部省份，湖南、江西、安徽等地盛产。因各地叫法不同，故又称“黄水流”、“鸡头锅”、“苏黄”等。芡实是中药中的收敛药，属于睡莲科。它是一种水生植物，生长在池塘、沼泽和湖泊的浅水中。果是食用和药用的。芡实的生长周期从每年3月开始，7、8月成熟。一般来说，芡实3月开始在水面生长，4月中旬气温升至15度以上时，芡实种子在浅水中发芽，20-30天后即可长出异形的圆叶。叶子比荷叶大，叶青色，背面紫色，叶子有皱纹，有刺。五月开紫色的花，花开的时候对着太阳发芽，芽上有绿色的刺。花蕾剥开后有一层软软的肉皮，壳内有白米，形似鱼眼。七月，芡实成熟了。
芡实含有大量的淀粉，可以为人体提供所需的热能。它含有多种维生素和碳物质，并保证了体内所需的营养。适合大多数人的日常消费。此外，芡实具有“补而不烈”、“防燥不腻”的特点，能滋补身体，易于消化。自古以来，芡实就是最好的食物
芡实的功能与功效
芡实，俗称“水中人参”，是一种常见的药食两用中药材。性质温和，味甘涩，适合大多数人食用。古人很早就知道芡实的功效，《本草纲目》记载“芡实可止渴益肾，治小便不利，遗精带下”等。但是，苏东坡到了老年仍然身体健壮，面色红润，思维敏捷，因为他每天坚持吃煮熟的芡实，所以防止早衰，走路精神矍铄。芡实的功能和功效可以概括如下：
1.芡实具有补肾、涩精、健脾、止泻的功效。
2.芡实有保持青春活力，防止早衰的作用。
3.芡实有补中益气的功效。芡实是一种滋补强壮的食物，适用于慢性腹泻尿频、梦遗遗精、妇女腰酸背痛等。
4.芡实有治疗遗精遗精、体弱小儿遗尿、老年人尿频等功效。药方：将秋石、茯苓、芡实、莲子磨成粉，加入蒸熟的枣做成丸子般大的丸子。每次服30粒，空腹服用，加盐汤送服。
5.芡实有治白浊的功效。药方：用芡实粉、茯苓粉、黄蜡、蜂蜜做成丸子大小的丸子。每次服100粒，加盐汤送服。
6.芡实有治疗慢性腹泻的功效。药方：芡实、莲子肉、山药、白扁豆等分，研成细粉，每次30-60g，白糖蒸熟作甜品。
芡实的副作用
芡实含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁等多种对人体健康有益的元素，适当食用很有帮助。但是任何事物都有两面性，芡实也不例外。
古书《随息居饮食谱》记载应该禁止芡实吃：“外感前后、疟疾、痢疾、痔疮、气滞、溺、便秘、饮食不当、产后新禁。”意思是大便变硬、便秘、腹胀、消化不良的人和产妇产后不宜吃芡实。
另外，由于芡实味涩涩，不宜作为主食食用。市场前的芡实主要有两种：生芡实和炒芡实，作用不同。生芡实主要是补肾，炒芡实主要是健脾开胃。一般来说，炒芡实不适合在家里炒，因为炒的过程中要加入麦麸，并且要掌握一定的火候，所以一般从药店购买。
妈妈百科提醒，无论是生食还是熟食，芡实都不要一次吃太多，否则很难消化。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。