【导读】猴头菇汤一般配排骨、猪骨、乌鸡、老母鸡。猴头菇汤具有助消化、滋补、抗癌、治疗神经衰弱的作用，老少皆宜。
猴头菇煲汤的做法
猴头菇汤不仅味道鲜美，而且营养价值很高。猴头菇汤一般用排骨、鸡或猪骨熬制，老少皆宜。市面上有鲜猴头菇和干猴头菇两种，大部分是干猴头菇。两者都可以煲汤。鲜猴头菇比干猴头菇少一道浸泡工序，但干猴头菇汤因为是干的，味道更好，更鲜美。
一、抗癌助消化，猴头菇鸡汤
食材：猴头菇6个，母鸡半只，料酒适量，盐适量，枸杞适量？
制造过程：
1.传统的泡猴头菇的方法很麻烦，不仅要泡，还要在锅里蒸，而且不是一两分钟就能蒸好的。想偷懒就在水里泡一会儿再做汤。
2.猴头菇提前一晚洗净浸泡至变嫩。如果你觉得里面没有硬核，说明泡沫已经做好了。
3.将鸡块用开水浸泡，去除血沫。
4.将瓷锅放入鸡块加水八分熟，再放入料酒、姜片、猴头菇，大火煮一个半小时。
5.出锅前加盐，枸杞就做好了。再煮十分钟就好了。
二、猴头菇排骨汤
配料：猴头菇、排骨、西红柿、姜、葱、盐、味精等。
制造过程：
1.市面上买的猴头菇很多都是干货。所以在炖汤之前，猴头菇要用清水浸泡一晚，浸泡过程中要换两次水，挤干后再换水。最后将猴头菇切丝。
2.将新鲜排骨放入沸水中煮5分钟，去除血水。
3.将切丝的猴头菇和煮熟的排骨放入炖锅中，加入适量的水，大火煮沸，然后去除表面的气泡。
4.加入切碎的姜和西红柿，盖上锅盖，小火炖1小时。加入姜片可以去除鱼腥味。5.加入西红柿，不仅能使汤色鲜亮，而且口感好，营养价值高。
6.加入适量的盐、味精和葱花，关火，捞出即可得到美味的猴头菇番茄排骨汤。它不仅味道鲜美，而且营养丰富，具有很强的保健作用。
厨房小贴士：
要做出美味营养的猴头菇番茄排骨汤，需要选料好，排骨不带刺，番茄用菜市场最好的番茄，猴头菇的选择也是有讲究的。对于大多数人来说，排骨和西红柿很好挑。然而，最好的猴头菇并不容易获得。建议选择北方高寒地区无污染环境的猴头菇，那里温差大，生长周期长，子实体致密，营养价值更丰富。
三：猴头菇猪骨汤
准备材料：
材料：猪骨400g，猴头菇3个；辅料：姜3片，盐适量。
制造过程：
1.猪骨、猴头菇姜调料：盐
2.把新鲜的猪骨洗干净放在汤锅里用足够的水浸泡，或者直接开火，这样味道更好。
3.浸泡一段时间，开大火，开小火1小时。
4.煮猪骨汤时捞起猴头菇，切去底部的杂物，切成小块放入清水中浸泡20分钟左右，捞起挤出蘑菇的水，等待猪骨汤煮熟。
5.倒入洗净切块的猴头菇，一起煨。
6.煮10分钟左右，加盐调味，关火。
7.煮出来的猴头菇猪骨汤好喝！
厨房小贴士：猪骨用清水浸泡骨头里的营养成分做汤比较省时，猴头菇用清水浸泡可以去涩味。
猴头菇汤的营养价值
猴头菇性平，味甘，益五脏，助消化，滋补，抗癌，治疗神经衰弱，最适合秋冬食用。它富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、硫胺素、核黄素等，其中有7种人体必需氨基酸。猴头菇中的不饱和脂肪酸能有效降低血液中的胆固醇含量，因此非常适合高血压等心脑血管疾病患者食用。另外，最受欢迎的是猴头菇养胃的功能。猴头菇已被广泛用于治疗消化系统疾病，如消化不良、胃溃疡、十二指肠溃疡、食道癌和胃癌。适用于药食两用，能有效提高人体免疫力，延缓衰老，是一种营养价值很高的食品。
猴头菇的功效主要体现在以下几个方面：
1.抗溃疡和抗炎作用。服用猴头菇后，患者症状改善，食欲增加，疼痛减轻。
2.抗肿瘤作用。部分肿瘤患者服用猴头菇后细胞免疫功能提高，肿块缩小，生存时间延长。
3.保肝护肝。猴头菇可用于肠胃炎和肝炎患者的辅助治疗。
4.抗衰老效果。猴头菇中的多种营养成分可以让人延年益寿。
5.提高机体的耐缺氧能力，增加心脏的血液输出量，加速机体的血液循环。
6.降血糖、降血脂的功效。
猴头菇汤的注意事项
都说猴头菇汤应该很好吃，但是很多人觉得自己煮的汤很苦，甚至难以下咽。为什么呢？原来猴头菇的苦味来自子实体的根部。哪部分苦？你应该在吃之前去掉它，否则它会很苦。然后，猴头菇在生长过程中，遇到恶劣的生长环境，子实体又红又苦。所以在做汤之前，你要注意你是否做对了。
吃猴头菇要经历洗、胀、涮、煮四个阶段，直到猴头菇软烂如豆腐时，其营养成分才完全沉淀。其中猴头菇的发泡是一个需要耐心和技术含量的步骤。干猴头菇泡的时候需要先洗干净。无论哪种浸泡方式，都需要保持猴头菇的干净，才能更好的进行下一步。猴头菇的浸泡方法主要有四种：
1.加开水，笼蒸数小时，至猴头菇用手捏无硬疙瘩；
2.先将猴头菇洗净，然后放入清水锅中，用小火煨几个小时，直至熟透。
3.先将猴头菇洗净，然后放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢炖至猴头菇彻底露出。之后先用清水冲洗再冲洗，直到去除碱味。
4.先将猴头菇洗净，然后放入清水锅中，用小火煨2至3小时，再加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇熟透，或将猴头菇用汤料笼蒸。
一般来说，猴头菇适合泡水，不适合泡醋。而且，泡好后的猴头菇在烹饪前放入容器中，加入姜、葱、料酒、高汤等。笼蒸或笼煮，以中和猴头菇本身的苦味，然后再煮。
猴头菇汤适合人群
猴头菇汤很滋补，适合我们一般人群。那么谁更适合这种美味的汤呢？让我们看看。
1.心血管疾病患者
猴头菇能降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，调节血脂，促进血液循环，非常适合心血管病人食用。
2.免疫力低下的人
经常生病的人适合吃猴头菇汤。猴头菇在增强人体免疫力方面尤为突出，能提高人体对非典、禽流感、流感等疾病的抵抗力。
3.肠胃不好的人
猴头菇对消化系统有很好的保护作用，能帮助消化，补益肝脾，有效改善厌食、恶心呕吐等。特别是吃猴头菇可以快速止呕。
4.中老年人
猴头菇还具有抗衰老的作用，能促进脑神经细胞的生长和再生，对防治老年痴呆症有很好的效果，是中老年人健脑的好选择。
孕妇适合吃猴头菇汤吗？
孕妇非常适合吃猴头菇汤，因为猴头菇是一种高蛋白低脂肪的食物，同时含有丰富的矿物质和维生素，是准妈妈补充营养的好选择，所以非常适合准妈妈食用。
猴头菇含有多种氨基酸和丰富的多糖，能帮助消化，提高人体免疫力。但是，孕妇处于特殊时期。吃猴头菇可以增强免疫力，减少疾病的困扰。而且准妈妈在孕期可以吃猴头菇，有助于饮食的多样化，猴头菇所含的营养成分也有助于孕妇营养。
此外，猴头菇与怀孕期间常用来补身体的鸡肉一起食用，可以养血益气。家里的孕妇不妨试试这道营养菜，但准妈妈也需要注意。如果他们对菌类食物过敏，一定要小心食用猴头菇。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。