【导读】蘑菇的种类很多，但是由于不同种类的蘑菇营养价值和味道都不一样，甚至有些是人们分不清楚的毒蘑菇，所以我们有必要知道蘑菇在菌类食用范围内的分类。今天边肖就和大家分享一下各种蘑菇的营养价值，教大家如何辨别蘑菇是否有毒，如何分享美味的蘑菇！
蘑菇的种类
许多人喜欢吃蘑菇。现在大部分蘑菇可以作为食物和药物，但如果你遇到有毒的蘑菇，它会对人体造成伤害。所以，我们只有分清蘑菇的种类，才能安全健康地食用蘑菇。
香菇营养丰富，富含人体必需的氨基酸、矿物质、维生素、多糖等营养成分，是一种高蛋白、低脂肪的营养保健食品。经常食用蘑菇可以很好地促进从其他食物中吸收营养。春季养生非常适合吃蘑菇补充身体营养。
下面简单介绍一下常见的蘑菇种类。
【香菇】味重，比较适合烧、油炖。比如在热油中加入葱姜，翻炒3分钟左右，或者在蒸鱼中加入香菇。
【草菇】以爆炒为主。在炒菜过程中，维生素C等不易被破坏，草菇口感好，适合煲汤或素菜炒菜。
【金针菇】味道鲜美，是凉菜、火锅食材的最佳选择，但最好煮6分钟以上，否则容易中毒，脾胃虚寒者不宜多食。
【松茸】味道清淡，汤汁最好。
【茶树菇、杏鲍菇、口蘑】这三种蘑菇都是甜的，所以最适合炒。
【猴头菇】宜高温强火烹制。不过一般来说，蘑菇最好还是清炒或者炖，保持蘑菇的原味。
目前，常见的蘑菇种类有香菇、草菇、金针菇、猴头菇、茶树菇等。野生食用菌如美味牛肝菌、羊肚菌、黄毒鹅膏菌、粘性牛肝菌、香菇等。
蘑菇练习
说蘑菇不难，说起来容易，但要说不同种类的蘑菇各有特色，不管是煲汤还是油炸都不容易。想做出美味的蘑菇餐，一定要看蘑菇！赶快跟Mom.com边肖学习蘑菇的做法吧。
[蘑菇鸡肉焗饭]
材料：米饭(一碗)、炒鸡丁(一碗)、西红柿(1个)、蘑菇(2个)、玉米粒(适量)、碎奶酪(适量)
调料：洋葱(适量)、橄榄油(适量)、盐(适量)、黑胡椒(适量)、糖(适量)
厨房用具：平底锅、电烤箱
练习：
1.准备材料。西红柿切小块，蘑菇切片，小葱切段。切奶酪。
2.热锅放油，香葱放香。
3.把西红柿炒一下，用一点水炒一下汁，加一勺糖。
4.加入蘑菇，炒至变软。加入剩饭。
5.撒上适量的黑胡椒。加入适量的盐。
6.倒入鸡肉，一起搅拌均匀。
7.加入玉米粒。我的玉米粒是半熟的。如果是生的，就要和蘑菇同时吃。
8.一半的炒饭端上来，撒点芝士。
9.端上剩下的米饭，撒上剩下的奶酪。
10.在烤箱中以200度烘烤，直到奶酪融化并变成金黄色。
提示：
玉米粒半熟。如果是生的，应该和蘑菇同时煮。
还可以加点马苏里拉奶酪，拉丝效果更好。然而，奶酪牛奶是最香的。
【双菇炸酱面】
材料：鲜面条(适量)、香菇(2片)、香菇(几片)
调料：葱(1段)、姜(1片)、蒜(1瓣)、黄瓜(1段)、胡萝卜(1段)、五香粉(适量)、味噌(适量)、酱油(少许)、盐(适量)
厨具：煎锅、煮锅
练习：
1.香菇和蘑菇洗净，挤出水分，切成丁。将洋葱、姜和大蒜切碎。黄瓜和胡萝卜切片备用
2.炒锅里放油，然后加热炒葱、姜、蒜。
3
5.加入少许水翻炒至汤汁粘稠，然后关火。
6.往锅炉里加水，把水烧开，煮面条。
7.面条煮透后，捞出放入碗中。
8.将黄瓜和胡萝卜丝铺在面条上，然后浇上香喷喷的炸酱，趁热食用。
提示：
1.炒酱的时候火要大一点，动作要快，炒出来的酱会更香。
2.因为酱里已经有盐了，尽量不加或者少加。
3.如果你觉得这样吃不够，可以少加点肉炒，但个人觉得会掩盖甚至改变这种面条的味道。
4.虽然说炸酱要用油炸过才好吃，但是为了身体健康，请尽量控制油量。
各种蘑菇的营养价值
蘑菇种类繁多，常见的有香菇、金针菇、鸡腿菇、草菇等。那么各种蘑菇的营养价值有哪些呢？不同蘑菇的营养价值不同吗？好奇，请跟随边肖了解蘑菇的营养价值！
平菇——抗癌：平菇能提高机体免疫力，对外界细菌有一定的抵抗作用。而且平菇还含有抗肿瘤细胞的多糖，可以起到抗癌的作用。经常食用可以降低患癌风险。同时，平菇还可以治疗植物神经紊乱的症状，对女性更年期也有一定的辅助治疗作用。
香菇——美容：香菇为什么能美容？因为蘑菇含有丰富的钾、钙和核糖，可以抑制肝脏中胆固醇的增加，促进身体的血液循环，降低血压，滋润皮肤。但是，如果蘑菇已经做好了，一定要放在冰箱里冷藏，否则蘑菇里的营养成分很容易流失。
金针菇——谜题：金针菇是火锅中经常使用的食材。为什么金针菇越来越受欢迎？金针菇在日本被称为“智慧菇”或“聪明菇”。金针菇因为赖氨酸含量高，可以促进孩子的大脑和智力。
草菇——排毒：所有蘑菇中，草菇的维生素C含量最高，能促进人体新陈代谢，提高免疫力。此外，草菇还具有解毒功能，如铅、砷、苯等，进入人体后可与其结合，随尿液排出体外。同时，食用草菇可以减缓人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的首选食物。
香菇——助发育：香菇含锌量比香菇高。锌是人体内非常重要的微量元素。儿童缺锌影响生长发育。例如，个子矮也会给智力发展带来一些问题。成人缺锌会导致整个生理功能的紊乱，蘑菇是一个非常好的补锌来源。
鸡腿菇——润燥：健脾益气，润燥化痰；可用于治疗脾胃虚弱、食欲不振、神疲乏力、乳汁不足、阴虚肺燥、咳嗽气短。
高营养平菇——:别名：平菇、平菇、平菇是高营养、低热量的健康食品，含有蛋白质、糖、脂肪、维生素、铁、钙等微量元素，平菇的蛋白质含量高于一般蔬菜。平菇含有丰富的氨基酸。含有人体必需的八种氨基酸，长期食用可降低高血压和胆固醇含量。
如何辨别蘑菇是否有毒？
虽然在市场上可以买到常见种类的蘑菇，但人们似乎对野生蘑菇有一种难以形容的追求，喜欢吃野生蘑菇。然而，随着野生蘑菇越来越少，市场上不仅有假的假的假的野生蘑菇，还有毒蘑菇出售，还有很多人吃了毒蘑菇后死亡的新闻故事。那么如何辨别蘑菇是否有毒呢？
如何辨别蘑菇是否有毒？
1.颜色。很多时候颜色鲜艳的蘑菇是有毒的，比如金黄色、粉色、黑色、绿色、白色等。人家采蘑菇的时候，不要因为鲜艳漂亮就摘着吃。食用蘑菇一般为白色、黄色或棕色。
2、手感。毒蘑菇的表面摸起来又粘又滑。如果把蘑菇的茎切掉，无毒蘑菇的分泌物会清凉如水，而毒蘑菇的分泌物撕下来后不会变色，而毒蘑菇的分泌物会很浓，撕下来后空气重时容易变色。
3.真菌覆盖。毒蘑菇的菌盖上往往会有杂物或斑块，而非毒蘑菇的菌环通常很少。
4.品味。毒蘑菇闻起来有点像土豆或萝卜。不要误认为它们可以食用。无毒蘑菇基本闻起来都是苦杏仁或者水果的味道。
5.从侧面观察。如果毒蘑菇不容易被小动物吃掉；没有毒的蘑菇容易生蛆，小动物喜欢吃。
6.用水泡。毒蘑菇泡水后，水会变浑浊，像牛奶；用无毒蘑菇浸泡后水还是会很清澈。
吃蘑菇的好处多还是坏处多？
蘑菇种类繁多，在味道和营养上各有特色，但有些蘑菇有毒，对人体危害很大。那么吃蘑菇的好处多还是坏处多呢？
经过多次调查，我们认为吃蘑菇利大于弊！
吃蘑菇的好处包括：
1.可以刺激食欲。蘑菇有着其他食物没有的独特风味，可以和各种食物搭配，风味极佳，食欲大增。
2.蘑菇有助于提高免疫力，保持健康。而且蘑菇的热量还是很低的，很适合减肥的时候吃。
3.蘑菇富含维生素D，有助于促进人体对钙的吸收，保证骨骼健康。
4.蘑菇有“维生素A宝库”的美誉，能有效帮助我们抗氧化，延缓衰老。
5.蘑菇还含有丰富的纤维素，可以有效预防便秘。
至于吃蘑菇的坏处，大部分是毒蘑菇，我们可以通过避免吃毒蘑菇来避免。
有蘑菇是发制品，有些人吃了可能会过敏。如果被癌症患者食用，可能对身体有害。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。