【导读】牛肝菌越来越受到人们的喜爱，其鲜美的口感、味道、做法和营养价值也逐渐被人们所熟悉，所以越来越多的人喜欢吃它。牛肝菌的分类可分为三种类型，即白色牛肝菌、黄色牛肝菌和黑色牛肝菌。它们的营养价值既有真菌的共性，又有其特性。
牛肝菌的种类
牛肝菌是牛肝菌和松塔牛肝菌的总称，是野生食用菌。除少数品种有毒不可食用外，大部分品种均可食用，越来越受到大众的喜爱和好评。当你喜欢一个东西，别人问起它的类型，无言以对不好，那就赶紧了解一下它的类型吧。
其实牛肝菌有很多种，只是现在侧重于可食用的种类。主要有白色、黄色和黑色牛肝菌。牛肝菌味道鲜美，营养丰富，是世界著名的食用菌，体积大，肉厚，柄厚，味道香甜可口，营养丰富。云南省各族人民都喜欢采集鲜菌烹饪食用。
除了白牛肝菌，还有黄牛肝菌。黄胸牛肝菌主要生长在海拔900米至2200米之间的松栎混交林中，或生长在未被很快砍伐的林缘地区。黄牛肝有很好的药用功效，清热除烦，养血追风散热，补虚提神。
同时，黑牛肝菌的外观和肉质都是黑色的。味道鲜美，是最香的牛肝菌之一。夏天，马尾松在油茶林的地面上诞生。也是中国特有的品种。黄黑牛肝菌与白牛肝菌同属一科，吃法相同，味道相似。
牛肝菌怎么吃？
牛肝菌在许多国家和地区被广泛食用。除了新鲜蔬菜，大部分都是切片晒干，加工成各种小包装，用来煲汤或做酱油提取液，也可以做成腌制品。怎么吃最好？其实因为饮食文化的不同，它的吃法也是百花齐放。
1.牛肝菌的干炒方法
干炸是指在没有水或汤的情况下炸至熟。特别适合黄牛肝菌、干巴菌、乌桕等菌的烹饪。炒菜以香味为主，主要调料是干辣椒、青椒、大蒜。当然，你也可以根据自己的口味，加入一些火腿、腊肉、香肠、虾等食材进行翻炒，但不宜多加。
2.牛肝菌滚汤方法
广东人喜欢喝汤，所以常用菌类熬汤。其实煲汤也叫煮汤，主要是喝鲜汤。煮汤可以用少量的油煸炒，然后加水或汤汁煮，或煮开后加入食用菌加水或汤汁。注意汤不要放太多，调料要清淡一点，以突出鲜醇的味道。
3.蒸牛肝菌纽扣
蒸法是将原料整齐地放入碗中，放入蒸笼中蒸熟，然后扣回盘中。在堆放原料的时候，可以涂抹一些含有明胶和蛋白质的物质，如鸡蓉、鱼蓉、虾酱或蛋清等。才能做到荤素搭配合理，营养均衡，口感更加醇厚。除了牛肝菌，还有猴头菇、猴头菇等等。
4.生炒牛肝菌
生煎法的特点是油多火大。这种烹饪方法加工的原料在加热前，一般需要用调味品浸泡，用水晾干，然后放入油锅炸至颜色金黄或沥干水分。生炒菌的特点是香、脆、醇。
5.生炒牛肝菌
生煎法是将原料切成厚片，放入锅中用中低火慢慢煎至熟。生煎的时候，锅里的油不要太多，要两面都煎黄。应该是外脆里鲜。
6.牛肝菌烧烤法
烧烤就是直接在火上把细菌烤熟。烤的时候要注意火的大小，不要烧着，不要抹油脂。保持原有的香味。可以蘸椒盐、番茄酱、辣酱油等。因为这种吃法上火，目前只有部分地方是这样吃的。
7.油炸牛肝菌
糊炒是油炸的一种形式，将原料涂上淀粉或蛋糊和糯米皮，然后在油锅中炸至成熟。它要求外嫩内金黄。
牛肝菌的功效和作用。
牛肝菌具有清热除烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神的作用，是中成药金淑丸的原料之一。也是妇科用药，特别适合白带多或不孕的女性朋友。实验表明牛肝菌对艾氏腹水癌有90%的抑制率，所以也是这种爱情的克星。同时还具有抗流感病毒、防治感冒的作用。
此外，牛肝菌还含有8种人体必需的氨基酸，以及腺嘌呤、胆碱、腐胺等生物碱。据《本草纲目》记载，牛肝菌可入药治疗腰腿疼痛、手脚麻木、四肢抽搐。可见，美味牛肝菌确实是林中菌类中功能完善、食药两用的珍品。经常食用牛肝菌可以明显增强免疫力，改善微循环。同时，牛肝菌还含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、磷、铁等矿物质。
牛肝菌的价格
由于牛肝菌的种类和状态不同，价格也有差异。比如干牛肝菌和野生牛肝菌，价格会稍微贵一点，鲜牛肝菌会稍微便宜一点。
最好的野生牛肝菌一般100-150元一斤。目前市面上大多做成密封包装，每个包装的规格、净重、价格都不一样，但一般来说性价比不会相差太多。大理重耳的野生牛肝菌，每袋200克，69元一个。一些比较优秀的特级野生牛肝菌，价值220多斤。平时一些新鲜的牛肝菌还是比较亲民的。
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