【简介】中国云南盛产牛肝菌。因其味道鲜美，含有丰富的蛋白质，对贫血、体虚等有很好的疗效。很受消费者欢迎，产品远销国外。牛肝菌有哪些营养价值？它的功效和作用是什么？有哪些做法？这就是我们今天想和大家分享的内容。
牛肝菌的营养价值
牛肝菌又名黑荞坝，是世界著名的食用菌之一。因其肉厚，与牛肝十分相似而得名。牛肝菌的品种很多，按颜色可分为三种：白色牛肝菌、黄色牛肝菌、黑色牛肝菌。大部分牛肝菌都可以食用，味道鲜美，只有少数品种有毒或有苦味，不能进口。
牛肝菌堪称“四大菌中的王志毅”，很大程度上得益于其丰富的营养价值。
已知牛肝菌含有8种人体必需氨基酸，还含有腺嘌呤、胆碱、腐胺等生物碱成分。牛肝菌不仅可以用来治疗贫血、头痛、体虚等问题，还可以用来治疗腰腿痛、妇女白带异常等。
此外，据分析，100克牛肝菌干含蛋白质20.2克，碳水化合物64.2克，热量338千卡，灰分4.0克，铁50毫克，核黄素3.68毫克。
在新鲜牛肝菌中，每100克的营养成分如下：维生素B 60.06mg毫克，蛋白质27.8克，脂肪1.6克，碳水化合物53.3克，叶酸124.4克，膳食纤维21.5克，维生素a18克，胡萝卜素108克，硫胺素0.32毫克，核黄素1571毫克，维生素E 4.42mg毫克
牛肝菌的功效和作用。
牛肝菌具有丰富的营养价值，当然它的功效和作用也不可低估。牛肝菌是一种食药用菌。富含蛋白质、人体所需的八种氨基酸和多种生物碱。据了解，牛肝菌的功效和作用主要包括以下几个方面。
1.牛肝菌富含微量元素，如钙、锌、铁、磷、钾等。中医认为牛肝菌具有清热除烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效。所以牛肝菌干可以入药，辅助治疗腰腿痛、手脚麻木、四肢抽搐等问题和疾病。牛肝菌是金淑丸的原料。
2.牛肝菌含有多种维生素成分，如维生素B、维生素E、维生素A、叶酸成分等。对对抗流感病毒和预防感冒有一定的作用。
3.近年来，营养学家发现牛肝菌丰富的营养物质相互作用，食疗效果非常好。在没有辅助治疗白带异常、不孕不育等妇科疾病的情况下，对缓解尿频、食欲不佳也有一定作用。
综上所述，肝菌确实是林菌中功能齐全、药食同源的珍品。日常生活中多吃牛肝菌，可以明显增强人体免疫力，改善人体微循环，辅助治疗各种疾病。
牛肝菌的实践
牛肝菌不仅营养丰富，而且具有良好的治疗和药用效果。在饮食做法上，牛肝菌的烹饪方法多种多样，烹饪后味道极其鲜美。它是除了肉以外的一种特殊的美味。不管是用来炒菜还是做汤，都能香、香、滑。接下来，妈妈网百科将为您推荐几种流行的牛肝菌做法。
牛肉蘑菇焖饭
材料：牛肝菌200克、青椒100克、大蒜4瓣、米饭1碗、盐15克、猪油30毫升、糖5克。
练习：
1.切去牛肝菌根部坚硬部分，刮去沉淀物，用清水洗净，充分沥干水分；
2.将牛肝菌的颈部和顶部折断，切成均匀的薄片。并将大蒜和青椒切成薄片备用；
3.锅里放油，量比平时炒菜略多。加入猪油，加热至三成热。加入蒜片，慢慢翻炒。蒜片微黄后立即捞出；
4.转中小火放入蘑菇片，翻炒均匀，保证每颗蘑菇都能沾上油，保持低火不断翻炒，千万不要糊锅；
5.待蘑菇片变软后，放入之前炒过的蒜，加盐和糖翻炒至蘑菇片有黏腻感，再放入青椒和隔夜米，加水约100ml，加盖焖至米松水干。
小贴士：炒菌是用猪油和食用油熬制的，味道特别好，蒜和油的量都不能少。这两个东西有杀菌作用。煎的时候不要用火，不能吃到蘑菇糊，还要注意搅拌，保证加热均匀。
牛肝菌炖鸡
材料：牛肝菌100克，乌鸡300克，水1000克，生姜10克。调料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。
练习：
1.乌鸡切水，牛肝菌焯水，姜切片备用；
2.将净锅置火上，加入清水、姜片、乌鸡、牛肝木耳，大火煮开后小火炖45分钟即可入味。
小贴士：牛肝菌含有多种矿物质和微量元素。乌骨鸡含有不饱和脂肪酸、钙、铁、磷、钠等营养成分。两种组合炖品有养血补血的功效，非常适合体弱多病的朋友。
孕妇可以吃牛肝菌吗？
孕妇可以吃牛肝菌吗？这是很多孕妈妈关心的话题，因为从中医的角度来说，牛肝菌对孕期常见的妊娠反应贫血、乏力、头晕有辅助治疗作用。
营养专家说，孕妇可以吃牛肝菌，适量多吃不仅对母体有好处，对胎儿也有好处。
1.牛肝菌含有8种人体必需的氨基酸，腺嘌呤、胆碱、腐胺等生物碱，以及丰富的蛋白质、维生素和微量元素等。都是妈妈们在特殊时期需要补充的成分。
2.另外，据研究分析，每100g牛肝菌中含有124.4ug的叶酸，虽然量少，但牛肝菌并不是补充孕妈妈所需叶酸成分的好方法。要知道，孕期叶酸缺乏会导致兔唇、无脑儿等出生缺陷，也会影响胎儿的正常发育。
3.中医研究发现，牛肝菌可治疗腰腿痛、手脚麻木、四肢抽搐，还具有抗流感病毒、防治感冒的作用。经常食用牛肝菌可以明显增强免疫力，改善微循环，因此牛肝菌适合孕妇食用。
4.最后，对于孕妇来说，适量多吃牛肝菌还有一个好处，就是可以帮助缓解身体疲劳。
妈妈百科提醒，孕妇在孕期可以用牛肝菌炖鸡，可以起到很好的养血补血的效果，非常适合体虚的孕妈妈。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。