【导读】在我们的日常饮食中，经常吃蔬菜、肉类、五谷杂粮、水果来补充营养。其实除了这些我们日常餐桌上的美味，还有一些我们不常接触的食物，比如菌类。香菇、平菇、木耳是常见的真菌。除此之外，还有一些不常见的菌类，都是很有营养的，比如Shier。我们来看看什么是石耳。
什么是石耳？
什么是石耳？石耳，也叫石菇或石壁花，是一种菌类，就像蘑菇、平菇、木耳一样。但是shier不是普通的真菌。石耳生长在潮湿的悬崖缝隙中。石二的特征与耳朵相似，故名。什么是石耳？我们来看看妈妈网百科里的诗儿。
黑木耳，又名黑木耳、平菇、肚脐、紫草，是地衣门植物。它因其形状像耳朵而得名，生长在悬崖潮湿的裂缝中。它含有高蛋白和多种微量元素。是营养价值很高的滋补食品，是稀有珍贵的山珍。黄山的石耳被称为“黄山三石”之一。产于陕南南部、西南及山区，是著名的“庐山三石”之一(另两石为石鸡、石鱼)。果穗顺滑，清脆可口，味道最甜最甜，为山菜第一。除了产地有鲜品外，所有商品都是干货，但只在庐山、黄山、张家界等旅游区有，城市里很少见。
石耳扁平，不规则圆形，顶部褐色，背面黑色。具有滋阴润肺、凉血止血、清热解毒的功效。地衣呈单片，幼时圆形，长大后呈椭圆形或略不规则形，直径约12cm，可达18cm，革质。裂片浅撕裂状；上表面棕褐色，近光滑，局部粗糙无光泽，或局部斑点脱落露出白色髓层；下表面棕黑色至黑色，有细颗粒状突起，密集的黑色短粗分叉根茎，中央脐部蓝灰色至黑色，直径5-12mm，有时脐部向四周呈放射状的叶脉明显突出。子囊很罕见。
黑木耳的营养价值
石耳因生长在悬崖的缝隙中，形似耳朵而得名。黑木耳营养价值丰富，不仅蛋白质高，还含有多种微量元素。十二不仅是一种滋补食品，也是一种不可多得的美味。我们来看看十二的营养价值。
黑木耳含有高蛋白和多种微量元素，是一种营养价值很高的滋补食品，是一种稀有珍贵的山珍。
生长在棉籽壳上的黑木耳，含氨基酸总量11.50%，蛋白质13.85%，脂肪0.60%，糖66.22%，纤维素1.68%，胡萝卜素0.22毫克/千克，维生素1.76单位/克
黑木耳含有黑木耳多糖。一种从子实体中分离的多糖，相对分子量为155，000，由L-岩藻糖、L-阿拉伯糖、D-木糖、D-甘露糖、D-葡萄糖、葡萄糖醛酸组成。
菌丝体含有胞外多糖。它还含有麦角固醇、维生素原2和曲霉菌素。
黑木耳提取物对慢性乙酸性胃溃疡的治愈率在12天内达到100%，对组胺引起的胃酸增加也有一定的抑制作用。黑木耳乙醇提取物无论是对麻醉动物静脉给药，还是对未麻醉的正常动物口服或腹腔给药，都有明显的降压作用。杏鲍菇水溶性多糖具有很高的抗癌活性，能抑制癌细胞生长，防止癌细胞扩散。
石耳效应
黑木耳是滋补山珍，营养价值很高，含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂类、胡萝卜素、维生素、钾、钙、钠、镁等矿物质。石头味甘、性平，有清热养胃、益气补肾、活血消肿的功效。我们来看看石耳的功效，具体来说，有哪些？
耳味干爽，是一种营养价值丰富的菌类。不仅对肺热咳嗽、肺热干咳、胃肠发热、便秘出血、头晕耳鸣、月经不调、冠心病、高血压等有很好的治疗作用。而且对身体虚弱和病后体弱有最好的滋补作用。还具有滋阴润肺、凉血止血的功效，可治疗肺虚劳嗽。现代研究表明中国人耳具有明显的抗癌作用。女性用民间男食的益精清宫后容易怀孕。
食尔怎么吃？
黑木耳作为一种营养价值高、功效大的菌类，常被用作营养菜肴的配料。石耳可以搭配多种食材，做出营养价值和味觉享受双赢的美味。那么石二怎么吃呢？先来看看十二的吃法，主要介绍一下最有名的十二炖鸡。
十二炖鸡是汉族传统名菜，属于徽菜，富含多种维生素，营养价值很高。是指以鸡肉、十二指肠、蛋清为主要原料，再加入精盐、味精、料酒、胡椒粉、淀粉等辅料制成的一种美味食品。
原材料
材料：纯鸡400克，石耳20克，鸡蛋清一个。
调料：精盐、味精、料酒、胡椒粉、淀粉。
准备
1.把耳朵用温水泡一下，洗干净，切成斜块。鸡花刀，蛋清，盐，淀粉拌匀。
2.坐在锅里，倒入清水烧开，放下鸡肉，翻炒一下，移至温火上，炖四分钟，然后放入石耳，盖上锅盖，继续炖煮肉，再放入味精、精盐、胡椒粉。
特性
这种蔬菜汤鲜醇，食儿香，鸡肉脆润，没有一般炖鸡的木质感。
键
1.泡石耳不宜用开水，以免影响口感。洗石耳时，一定要用盐反复搓洗，用清水反复冲洗，洗去沉淀物，去掉咸味。
2.不能用老母鸡，以免把鸡糟蹋了。
3.上锅前一定要用干净的纸巾，把纸浸湿，封好锅口，不要影响果汁的原味。
如何清洁石耳？
黑木耳是一种营养丰富的菌类。十二汤除了用鸡肉做十二炖鸡，还可以用十二、莲子、红枣，用葱、蒜、酱油等调料炒，上海名菜十二鸽肉也可以用山药做。下面我们一起来看看如何清洁石耳。
一般来说，石耳是石耳的干品。如何清洁石耳？干耳朵要用开水泡一下，再放一点盐。耳朵软了以后，用手轻轻揉一揉，去除耳朵上的细沙。接下来打磨耳后的毛刺，避免耳朵有粗糙的味道。
要给食儿做营养的菜，不仅要知道如何清洗食儿，还要知道吃食儿的注意事项。
1.石耳没有明显的味道。用石耳做菜，一定要配新鲜的食材，或者用汤调味。
2.为了成为一种珍贵的美味，石耳的食用方法大致可以分为甜味和咸味。石耳作甜食，以冰糖或白糖蒸为主，也可加入红枣、莲子、龙眼肉等。石耳作为咸食，主要与母鸡或瘦肉(猪肉)一起炖、蒸或烧。每只鸡或每500克瘦肉可以放15克左右的石耳。
3.需要注意的是，石耳进入胃中，一定要用生姜煮熟，否则会有异味。
应该避免石耳的人
黑木耳营养价值丰富，含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂类、胡萝卜素、维生素、钾、钙、钠、镁等矿物质。石耳功效强大，能清热润肺，补气益胃。那么《十二》中应该避免的人群有哪些呢？其实石耳一般人群都可以吃。那我们再来仔细看看十二里的禁忌人群。
十二尤其适用于肺热咳嗽、肺燥干咳、胃肠发热、便秘出血、头晕耳鸣、月经不调、冠心病、高血压等。但十二味凉滑，胃寒脾虚泄泻者慎食。阳虚体质、脾胃虚寒的患者不适合。
石耳一般人人都可食用，也是老人、孕妇、儿童、体弱多病者的理想营养食品。具有清肺热、养胃阴、滋肾水、益气活血、健脑强心的功效，对肺热咳嗽、肺燥干咳、胃肠发热、便秘出血、头晕耳鸣、月经不调、冠心病、高血压有很好的治疗作用。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。