【简介】白蘑菇又名口蘑，属于白蘑菇，是一种野生蘑菇。富含蛋白质、维生素和钾、钙、铁、磷等营养成分。白蘑菇的烹饪方法有很多，比如炒菜、包饺子、馄饨馅、涮火锅等等。也可以把它晒干做成冬菇。那么，白蘑菇有哪些营养价值呢？
白蘑菇的营养价值
白蘑菇被称为最有营养的“超级蘑菇”。因为它不仅含有多种氨基酸、核苷酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素PP、维生素D等。而且不含油、糖和盐，是膳食纤维的重要来源。
由于白蘑菇的含水量超过90%，所以当蘑菇与其他菜肴一起烹饪时，人们可以在不增加太多热量的情况下产生饱腹感，这非常适合想要健身和减肥的人。
从白蘑菇中提取的抗病毒化合物可以促进免疫系统发挥作用，同时还可以降低血液中坏胆固醇的含量，减少饱和脂肪的恶性作用。宾夕法尼亚州立大学的研究人员发现，白蘑菇对健康的益处更大，仅少数白蘑菇中的抗氧化剂就是麦芽的4倍，鸡肝的12倍。白蘑菇比其他蘑菇含有更多的自由基，可以转化细胞内的有害物质，保护DNA免受损伤。可以说是最全面的蔬菜之一。
白蘑菇的功效
1.能提高机体免疫力：白蘑菇含有能抵抗病毒的物质。在蘑菇的有效成分下，能增强T淋巴细胞的功能，从而提高机体对各种疾病的免疫功能，杀灭和对抗各种病毒。
2.止痛和镇静：巴西的一个研究所从蘑菇中提取了一种物质Act-2。该物质具有镇痛镇静作用，其镇痛作用可替代吗啡。
3.止咳祛痰：将蘑菇的提取物用于动物实验，发现有明显的镇咳祛痰作用。
4.抗癌：日本研究人员从蘑菇的有效成分中分离出一种分子量为288的超强抗癌物质。这种物质可以抑制癌细胞的生长，其效果比绿茶中的强1000倍。而且蘑菇还含有一种有毒蛋白质，可以有效阻止癌细胞的蛋白质合成。
5、通便排毒：蘑菇中所含的粗纤维、半粗纤维、木质素等人体难以消化的物质，能在肠道中保持水分，吸收剩余的胆固醇和糖分，并排出体外，防止便秘、肠癌和动脉硬化。糖尿病等。是非常有益的。
6.强壮骨骼：最新研究发现，白蘑菇是唯一能提供维生素D的蔬菜，白蘑菇在受到紫外线照射时，能产生大量的维生素D，对于人类来说，多摄入维生素D能很好地预防骨质疏松。
白蘑菇的做法
白蘑菇作为一种高蛋白、低脂肪、富含必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养物质的蔬菜，深受人们的喜爱。白蘑菇的烹饪方法有很多，比如炒菜、包饺子、馄饨馅、涮火锅等等。这是白蘑菇炸鸡。又好吃又嫩，小孩老人都爱吃。那么白蘑菇炒鸡的做法是怎样的呢？
材料：鸡肉180克和白蘑菇350克
辅料：油、盐、酱油、生抽、姜粉、姜、胡椒粉、淀粉、葱花。两个都合适。
步骤：
1.先将鸡肉切块，用水、淀粉、生抽、老抽、姜粉、盐腌制；
2.然后，将香菇洗净，撕成大块，放入沸水中焯一下，捞出，挤出水分；
3.接下来，将大蒜切段；
4.接下来，将葱姜切丝；
5.其次，锅里放油，等锅热了，倒入蒜片爆香。然后加入葱和姜。将鸡片翻炒，加入香菇翻炒片刻；
6.然后，加盐和酱油，盖上盖子小火煨一会儿；
7.最后浓缩汁液，出锅。
注意：腌制鸡肉不要放太多盐。太咸会影响口感。另外，喜欢的话蘑菇可以切丁。最后，在选择鸡肉的时候，要选择小块的鸡肉，比如胸肉等瘦肉较多的部位。
白蘑菇怎么洗？
白蘑作为一种菌类，生长在陆地上，根部多被沙土覆盖，经过风吹雨打，身体上布满沙土，清理起来有些麻烦。那么如何才能把蘑菇清洗干净呢？
一般来说，很多人只是在水里戳一下，但是这种清理会附着更多的泥沙，不会被水冲走。因为蘑菇帽的营养成分最高，到最后营养成分逐渐减少，所以一般切掉根部最后一部分是最理想的吃法。清洗的话，首先要用剪刀或手将白蘑菇底部含砂较多的硬蒂剪掉或去掉，然后再进行下面的清洗。因为蘑菇表面有粘液，沉淀物粘在上面，不容易清洗干净。清洗的时候有个窍门，就是先把食用盐放在水里，搅拌使其溶解，然后把白蘑菇放在盐水里浸泡一会儿；或者可以将白蘑菇放入淘米水中清洗，有利于清洗附着在白蘑菇上的泥沙。
需要注意的是，蘑菇和海绵一样会吸水，所以在长期浸泡过程中会吸收大量水分。清洗后，他们可以挤出水分，然后撕切片，这样以后炸的时候就干了。
白蘑菇的选择方法
蘑菇是大家都喜欢的一种蔬菜，但是因为蘑菇长的都一样，所以在挑选的时候，往往不知道哪种新鲜，质量好。那么如何挑选白蘑菇呢？
为了让蘑菇的外观更加美观，目前，非法使用荧光增白漂白剂对蘑菇进行漂白。增白剂是精细化工产品，国家严禁在食品加工中使用。一些商贩为了好看，延长保质期，非法使用荧光增白漂白剂对新鲜蘑菇进行漂白。选择时要非常小心。
通过“看、摸、闻”来选择白蘑菇。所谓第二看，看蘑菇的颜色，含有增白剂的食用菌，表面看起来很湿很亮，有水洗的感觉，在阳光下可产生紫色荧光，受损部位颜色变化不明显。再看蘑菇包装，有的超市卖白色塑料盒包装的蘑菇，但是因为白色塑料盒本身含有增白剂，所以蘑菇会被污染。一摸是摸蘑菇的表面，里面含有增白剂，表面光滑，手感好，有滋润感；没有增白剂的蘑菇表面是涩的，表面有泥，感觉粗糙干燥。闻是蘑菇的气味：购买时，选择香味纯正，无酸、臭、霉味的蘑菇。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。