【导读】蘑菇是一种常见食材，蘑菇在日常餐桌上也很常见。尤其是在一些宴会或者喜庆的饭桌上，蘑菇是很受欢迎的食材。冬菇厚实的肉质加上浓郁的香味，总能做出色香味俱佳的菜肴。红烧香菇是常见的做法，那么红烧香菇的做法是怎样的呢？如何做好饭？让我们来看看。
炖蘑菇的做法
鲍鱼的价格比较贵，很多人总会笑说，如果我们吃不起鲍鱼，那就用蘑菇代替吧。蘑菇虽然没有鲍鱼珍贵，但营养价值并不比鲍鱼差。我们常见的炖蘑菇的方法和炖鲍鱼差不多。让我们一起来学习这道低调奢华的菜吧。
炖蘑菇做法一：
材料：鲜香菇500克，香油10克，植物油10克，酱油20克，味精2克，料酒10克，白糖20克，盐5克，蚝油10克，姜5克。
练习：
1.生姜洗净切片备用；
2、蘑菇(香菇)去蒂，洗去泥沙，大蘑菇可以对半切开；
3.大火翻炒炒锅，加入香油，烧至五成热姜片，煮料酒，放入香菇；
4.翻炒几下，加入酱油、糖、味精、蚝油、盐和水；
5.烧开后，关小火，沥干汤汁，撒上香油，即可食用。
炖蘑菇做法2:
材料：干香菇10个，葱适量，猪皮1个，鸡爪300g，排骨500g，酱油2大勺，蚝油1大勺，生抽半勺，盐适量，鸡油适量。
1.泡蘑菇：切去蒂，冷水浸泡4-5小时，中间换两次水，适当擦洗蘑菇。
2.热锅烧热油，爆香红葱花，再放入泡好切好的香菇，炒至出香味。
3.取一个深锅，下面铺一层猪皮(防止香菇粘底)。
4.将炒好的香菇、鸡爪、剩下的猪皮、排骨、红葱花依次放入锅中，加入鸡油和水(只需没过食材表面即可)。
5.擀好后加入调料：酱油两勺，蚝油一勺，酱油半勺，最后用光拌盐。
6.大火烧开后，盖上锅盖，关小火。慢炖约3小时。炖至鸡爪，猪皮酥烂，香菇入味。
红烧蘑菇怎么做？
想要红烧香菇好吃，首先要选对食材。一般最好用香菇干炖香菇，特别香，煮不了多久。如果用的是鲜蘑菇，味道就没那么浓了，也容易熟。那就是匹配了。虽然蘑菇味道很好，但是直接煮的味道有点单调。最好和一些肉一起炖。蘑菇的香气和肉的鲜味混合在一起，使味道更加丰富可口。最后是烹饪。干香菇要泡好。烹饪过程中调料也是不可或缺的。蚝油焖蘑菇是绝佳的搭配。鲍鱼汁不用蚝油也可以。酱油和糖缺一不可。下面就来一个美味的家常菜炖蘑菇做法，让大家感受一下炖蘑菇的美味。
猪肉炖蘑菇的做法
配料：猪肉适量，香菇适量，葱适量，姜末适量，蒜末适量，鲍鱼汁适量，胡椒粉适量，糖适量，生抽适量，酱油适量，米酒适量，鸡精适量。
1.猪肉洗净，切成小块；香菇用热水泡软，去蒂，洗净，挤出水分。
2.生姜切片，大蒜切碎，洋葱切段。
3.取一个干净无水无油的砂锅，大火加热，倒入猪肉，翻炒至出油。
4.加入姜片和蒜末，继续炒香。
5.放入香菇，继续炒香。
6.加入鲍鱼汁、胡椒粉、糖、生抽、老抽、米酒，继续搅拌均匀。
7.倒入适量开水，量刚过猪肉，中火煮沸。
8.倒入开水，再次烧开，盖上锅盖，小火炖50分钟。
9.慢炖50分钟后，开盖，开中火，使汤汁略干。
10.加入鸡精和葱段，拌匀关火。上菜前盖上盖子炖10分钟。
红烧蘑菇的营养价值
红烧蘑菇通常是干蘑菇。干蘑菇的价格远高于鲜蘑菇。而且蘑菇特有的鲜味更丰富，吃起来更野。干蘑菇的食用部分占72%。每100克可食部分含有13克水、1.8克脂肪、54克碳水化合物、7.8克粗纤维、4.9克灰分、124毫克钙、415毫克磷、25.3毫克铁、0.07毫克维生素B1、1.13毫克维生素B2和18.9毫克烟酸。鲜蘑菇除含有85-90%的水分外，还含有19.9%的粗蛋白质、4%的粗脂肪、67%的可溶性无氮物质、7%的粗纤维和3%的灰分。
香菇富含维生素D，但维生素C很少，缺乏维生素A和维生素A，香菇多糖能提高辅助性T细胞的活性，增强人体的体液免疫功能。实践证明，蘑菇具有广泛的癌症预防和治疗作用，并已用于临床治疗。蘑菇还含有多种维生素和矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体的适应能力有重要作用。蘑菇对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎也有治疗作用，还可用于消化不良、便秘、减肥。蘑菇中含有水溶性的鲜味物质，可用作食物调味品。其主要成分是核酸成分，如5’-尿苷酸。
炖蘑菇的功效
红烧香菇的主要原料是香菇。蘑菇一直被誉为美味佳肴。那么吃蘑菇对人体有什么影响呢？
1.经常食用蘑菇，有利于预防人体特别是婴幼儿因维生素D缺乏引起的血磷、血钙代谢紊乱而引起的佝偻病，可预防人体各种粘膜和皮炎疾病。
2.蘑菇对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎也有治疗作用，还可用于消化不良、便秘。
3.提高机体免疫功能：香菇中的香菇能提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬能力，促进T淋巴细胞的产生，增强T淋巴细胞的杀伤活性。
4.抗衰老：平菇水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内过氧化氢有一定的消除作用。
5.防癌抗癌：蘑菇帽部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后会产生具有抗癌作用的干扰素。
6.降血压、降血脂、降胆固醇：香菇含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶和一些核酸物质，能降低血压、胆固醇、血脂，预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
7.中国很多古籍记载，蘑菇“益气不饥，治风血，益胃食之”。民间医学用于帮助减少痤疮和麻疹的诱发，并治疗头痛和头晕。
炖蘑菇的禁忌
红烧香菇营养价值高，对人体有一定的保健作用，所以大部分人都可以吃红烧香菇。尤其是气虚头晕，贫血，自身抵抗力下降，年老体弱者多吃红烧蘑菇，可增强机体免疫力。红烧香菇还有降血压、降血脂的作用，适合高血脂、高血压、糖尿病、肥胖人群食用。那么红烧香菇有哪些禁忌呢？
1.蘑菇富含生化物质。将它们与含有类胡萝卜素的番茄一起食用，会破坏番茄中所含的类胡萝卜素，降低其营养价值。
2.蘑菇含有维生素D，河蟹也含有丰富的维生素D，如果一起食用，人体内的维生素D含量会过高，导致钙质增加，长期食用容易引起结石症状。
3、蘑菇驴肉=容易引起腹痛、腹泻。
4、蘑菇鹌鹑肉、鹌鹑蛋=脸上容易长黑斑。
5、蘑菇蟹=容易引起结石症状。
6.蘑菇含有维生素D，河蟹也含有丰富的维生素D，如果一起食用，人体内的维生素D含量会过高，导致钙增加，长期食用容易引起结石症状。
7.蘑菇和番茄=破坏类胡萝卜素，降低营养价值。
8.蘑菇为风食，顽固性瘙痒患者不宜食用。脾胃寒湿气滞或皮肤瘙痒者不宜食用。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。