【简介】嫩南瓜又叫绿南瓜。主要吃法是炒菜或做馅，口感爽口鲜嫩。嫩南瓜的营养价值也很高。无论是嫩南瓜还是老南瓜，南北各地都有人吃。嫩南瓜的维生素C和葡萄糖含量比老南瓜丰富，而老南瓜的钙、铁和胡萝卜素含量较高。
嫩南瓜的营养价值
嫩南瓜的颜色为绿色或黄色，果实表面光滑，含糖量少，品质优于西葫芦，通常油炸或作为馅料。除了口感好，嫩南瓜的营养价值也不容小觑。人们常吃的小南瓜和老南瓜各有特点。幼小的南瓜还富含丰富的营养元素，如淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C、钙、磷等。南瓜含有大量的维生素C和葡萄糖，长期食用还具有保健和防病治病的作用。
南瓜富含水分，各种维生素含量较低，但它的优势在于口感脆嫩，适合烹饪。这个品种也比较适合节食者和糖尿病患者，因为它的含糖量比较低，所以没有老南瓜那种甜甜的感觉。值得一提的是嫩南瓜富含钴。钴能激活人体新陈代谢，促进造血功能，参与人体维生素B12的合成，维生素b 12是人体胰岛细胞必需的微量元素。南瓜中含有丰富的锌，能参与人体内核酸和蛋白质的合成，是人体生长发育的重要物质。吃嫩南瓜可以补充人体所需的多种营养。为了均衡饮食，经常吃老南瓜的朋友不妨尝试多吃嫩南瓜。
嫩南瓜的治疗作用
嫩南瓜除了营养价值高、口感好之外，还有丰富的食疗作用。南瓜是一种营养价值非常高且全面的蔬菜。老南瓜和嫩南瓜都有很高的食用价值。下面我们来看看嫩南瓜的食疗效果。
1.嫩南瓜果肉中有一种特殊物质，能促进胰岛素分泌，降低血糖水平，对防治糖尿病有特效。
2.嫩南瓜中维生素A的含量超过青菜，能有效美容养颜，对女性来说无疑是福音。
3.吃南瓜肉质细嫩，防治高血压更有效，因为南瓜中的有效成分可以预防高血压和一些肾脏疾病。
4.吃南瓜可以治疗胆结石。经常吃南瓜可以消除胆结石。胆结石患者不妨试试。
5.吃嫩南瓜有助于保护胃黏膜，帮助消化，对胃热引起的食欲不振等消化系统疾病有很好的治疗作用。
6.多吃南瓜也可以预防中风，因为南瓜中含有大量的甘油酸如亚麻籽油酸、棕榈酸、硬脂酸，这些都是很好的油脂。
7.南瓜中含有的维生素C可以防止硝酸盐在消化道中转化为致癌的亚硝酸盐，而甘露醇可以减少粪便中的毒素对人体的危害。
嫩南瓜的家常做法
了解了嫩南瓜的营养和功效后，我想很多朋友都忍不住想早点尝试一下。那么，嫩南瓜怎么才能吃好呢？与老南瓜不同，嫩南瓜非常适合炒菜，也可以作为包子或煎饼的馅料。因为嫩南瓜本身吃起来鲜嫩，汁多，所以每种吃法都有自己的特色。妈妈百科介绍几种美味又营养的嫩南瓜家常做法。赶紧学起来！
嫩南瓜煎饼
材料：嫩南瓜、鸡蛋一个、面粉半杯、水、盐。
1.南瓜切丝，用少许盐抓匀，腌制5-10分钟，腌制的水不用倒掉，加面粉后少加水。
2.打入一个鸡蛋，加入半杯面粉，加入少许盐(因为腌制的南瓜已经加盐)。
3.加入适量的水，搅拌均匀。面糊的稠度和酸奶差不多，然后静置5分钟左右。
4.锅里烧热油，倒入面糊，摊成饼。也可以摊成大饼再切，或者直接用模具摊成小饼。
5.煎好后记得翻面煎至两面金黄。全程注意小火。煎饼一定要有耐心。
嫩南瓜炒肉
材料：嫩南瓜250克，肉丝45克，姜片15克，植物油，酱油，盐，葱花。
1.南瓜洗净，去皮去瓤，切成大块备用。
2.锅放油烧热，爆香姜片和葱花，然后放入肉丝、酱油和盐，翻炒1分钟。
3.加入南瓜，翻炒2分钟，加水，盖上锅盖，小火炖10分钟，直到南瓜变软。
嫩南瓜猪肉包
材料：南瓜265克，猪肉220克，适量的油，盐，面粉280克，葱和姜。
1.准备好原料洗净，把嫩南瓜搓成细丝，把葱和姜切成细粉，先放油锁水，再放盐。
2.猪肉用料理机加工成肉末，或者直接剁成肉末，放出来，抽上来，拌上细盐。
3.将蔬菜馅和猪肉馅混合均匀。
4.面粉加适量水，喝泡打粉，揉成面团，醒酒。
5.把面团分成小面团，放入小面包中。
6.放入蒸笼中，静置10分钟后蒸，小火蒸15分钟，关火3分钟后开盖。
辣椒炒南瓜
材料：嫩南瓜300g，盐适量，葱适量，酱油适量，调和油适量，红辣椒适量。
1.将嫩南瓜洗净，去皮，去皮，切丝，红辣椒和洋葱切丝。
2.将香葱放入油中加热，然后倒入红辣椒翻炒。
3.加入南瓜丝翻炒片刻，再加入少许水，小火慢炖。
4.加入酱油和盐，搅拌均匀，然后出锅。
适合嫩南瓜的人群
南瓜是一种药食同源的食物，普通人都可以吃。嫩南瓜特别适合糖尿病患者食用。冬天既能煮粥暖胃又能降血糖。对于糖尿病患者来说，这是一个巨大的财富。此外，嫩南瓜也非常适合肥胖者和中老年人食用。这主要是因为嫩南瓜中含有丰富的膳食纤维和果胶，可以提高食物在胃肠道中的粘度，延缓糖分的吸收和消化，降低餐后血糖。所以也能促进减肥。国外也有研究分析南瓜的一些植物化学成分，可能有降低血糖和血压的作用。
但需要注意的是，糖尿病人不宜暴食南瓜。也有报道称，过量摄入南瓜导致血糖飙升，长期食用可能会增加心血管、视力、神经和足部疾病。这主要是因为吃南瓜相当于同时吃了太多淀粉，血糖很难不飙升！所以，虽然小南瓜适合的人群很广，功能也多种多样，但是大家一次吃太多也是不可取的。即使吃了太多的补品，也容易造成负面影响，所以需要注意食量。
食用嫩南瓜的禁忌
嫩南瓜虽然好吃，但是吃的时候还是需要注意一些相关的禁忌，因为它有一定的药用功效。吃嫩南瓜有什么禁忌？在搭配上，嫩南瓜和醋是可以搭配的，一定要注意。如果南瓜和醋一起吃，醋中含有的醋酸会破坏南瓜的营养成分。另外，南瓜不能和螃蟹、鲤鱼一起吃，否则会引起呕吐、头晕、腹痛、腹泻等食物中毒现象。南瓜还含有一定量的维生素C分解酶，这使得南瓜不适合与富含维生素C的蔬菜搭配，如红枣、西红柿、菠菜、白菜、油菜、西兰花等。南瓜有补中益气的功效，与羊肉的热性相兼容，而与之同食则使人肠胃不适，忌与羊肉同食；还有一只小虾是南瓜配不上的。一起吃会引起痢疾。以防被吃掉
一般来说，南瓜大家都可以吃，胃病患者也可以适量食用，但每次最好不要超过200克。但由于南瓜性温，胃热过盛、气滞饱胀、湿热气滞者应少食，脚气、黄疸、气滞、湿阻者也应忌食南瓜。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。