【导读】皮蛋就是我们经常吃的皮蛋。比如广东著名小吃皮蛋瘦肉粥，凉菜皮蛋就是主角。皮蛋虽然好吃，但是也不能吃太多。毕竟皮蛋在制作过程中会产生铅，吃多了容易铅中毒！今天妈妈百科就给大家展示一下皮蛋的吃法和营养价值，了解一下哪些人不能吃皮蛋。请注意。
皮蛋怎么吃？
除了当晚热腾腾的皮蛋瘦肉粥，皮蛋往往都是凉着吃的。比如姜汁皮蛋，可以做成姜汁皮蛋，既是一口皮蛋，又是开胃的姜汁，非常适合。那么还能怎么吃皮蛋呢？
今天给大家介绍一款美味的皮蛋食谱——三色蒸蛋。
材料：皮蛋1个，鸡蛋4个，咸蛋黄3个。
练习：
1.准备两个碗，把鸡蛋按照蛋黄和蛋清分开放入两个碗中。
2.皮蛋去壳后切成小方块；咸蛋黄切丁。
3.准备蒸锅，内壁铺一层烤箱用锡纸，刷点花生油。
4.将咸蛋黄丁和皮蛋丁混合，放入蒸锅。
5.将蛋清打至起泡，然后用筛子滤出泡沫，倒入蒸锅，盖上一层保鲜膜。
6.用小火蒸10分钟。
7.之后就可以看到基本形状了。此时加入打碎的蛋黄液，继续蒸5分钟。
8.取出蒸好的三色蛋，切片食用。
皮蛋的营养价值
皮蛋虽然不起眼，但制作工艺非常复杂，所以吃起来有一种特殊的味道。很多人都知道皮蛋含铅，但对皮蛋的营养价值一无所知。
其实当我们说起皮蛋，除了马上想到铅，我们能想到的就是皮蛋也可以清热。皮蛋有润喉、清热、醒酒、去大肠火的功效，还可以治疗腹泻。
用醋吃皮蛋还可以清热消炎，养心滋补，还可以治疗牙周病、口疮等症状，经常咽干口渴的现象也可以得到缓解。
皮蛋的危害有多大？
食物吃多了会引起反应，尤其是皮蛋，不能吃太多。皮蛋在制作过程中容易产生铅，皮蛋表面容易滋生大量细菌。每一个去皮的皮蛋都要尽快食用，否则容易因细菌增多而引起食物中毒。
问：皮蛋的危害有多大？
答：是的。
1.铅中毒。皮蛋吃多了会导致变质蛋白摄入过多，导致铅中毒。
2.影响发展。如果儿童和青少年吃得太多，也会影响他们的智力发育。
3.食物中毒。尤其是夏天吃皮蛋，如果不在去皮后1-2小时内尽快食用，非常容易因食用暴露在空气中时间过长的皮蛋而引起食物中毒。吃皮蛋中毒的症状有恶心、呕吐、头痛、头晕、腹痛、腹泻等。
因此，尽管皮蛋味道鲜美，但其中存在大量健康风险。因此，日常生活中应尽量减少腌制皮蛋的食用，尤其是处于生长发育期的儿童和青少年，少吃或不吃。
皮蛋的选择方法
其实很多人都是从外面买皮蛋的。毕竟自制皮蛋要耗费大量的时间和人力，宝妈们都说伤不起。不过，虽然在外面买皮蛋很方便，但也要以“极其挑剔”的眼光来选择皮蛋！
1.颜色纯正，泥身完整。质量好的皮蛋，蛋壳是茶蓝色的，壳上的涂泥要完整，如果泥脱落严重，那就不好了。
2.有碱性气味。好的皮蛋，不靠近也能闻到一股浓浓的碱味。如果有其他异味就不好了。
3.灵活性。一手拿着皮蛋，另一手用食指和中指轻拍背部。有弹性的鸡蛋是好鸡蛋，但是如果硬了就不太好了。
4.摇晃时没有声音。一手拿起皮蛋，上下摇晃，用耳朵听。如果没有声音，就是好蛋；如果有咕噜咕噜的声音，就是坏的。
5.千万不要碰刀。试试切皮蛋。如果不用刀碰刀，或者只在刀口上碰一点点，蛋黄切面整齐光亮，那么皮蛋就好了。
哪些人不适合吃松花蛋？
皮蛋虽然好吃，特别是夏天做成凉拌，可以配冰淇淋！凉滑的皮蛋，混合着浓郁香味的大蒜，味道就像一个字：爽！但并不是所有人都适合吃皮蛋。仔细往下看，不要上当！
问：什么人适合吃皮蛋？
答：儿童、脾阳虚、寒湿泄泻患者、心血管疾病、肝肾疾病患者少吃。
因为皮蛋含铅，所以不适合这些人。最好少吃或不吃。因为铅会伤害大脑和神经，使大脑智力低下，反应迟钝，特别是对于发育中的青少年和儿童，摄入过量铅的症状包括：注意力不集中、听力下降、学习困难、运动障碍等。
而且，铅还会引起贫血，抑制免疫力，降低食欲，甚至引起食物中毒，如腹痛、呕吐、腹泻等。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。