【导读】鸡蛋营养丰富，但口感较弱，卤制是让鸡蛋更入味的一种方法。卤蛋的颜色一般为褐色，滑嫩，蛋白质有弹性。但蛋黄中胆固醇含量很高，含有大量脂肪，所以热量高。正在减肥的人不宜多吃。
卤蛋的热度
卤蛋是蛋制品，所以在营养上和普通鸡蛋没有太大区别。蛋黄中含有大量的胆固醇，所以热量比较高。让我们仔细看看。
每100克卤蛋含热量约137.8卡，而一个鸡蛋的重量一般在50克左右，所以一个卤蛋的热量约为70卡。因为卤蛋在卤制过程中加入了大量的香辛料和调味料，咸味更重，所以相比水煮蛋，热量肯定会更高。
但是卤蛋的热量分布并不均匀。由于蛋黄中含有大量脂肪，卤蛋的热量集中在蛋黄中，一般达到整个卤蛋的三分之二以上。所以减肥的人可以选择性吃卤蛋。
鸡蛋的营养价值很高，含有大量优质蛋白质，能有效增强身体抵抗力。蛋黄也是很好的健脑食品，可以增强记忆力。如果你是一个减肥者，可以多吃蛋白质，同时可以选择性的少吃蛋黄，不仅可以有效补充营养，让你的减肥过程更加健康，还可以有效减脂强身，一举两得。
腌制鸡蛋的做法
卤蛋是一种方便美味的蛋制品，色泽诱人，味道鲜美。我们来看看卤蛋是怎么做的。
菜系：卤汁做法：卤菜口味：五味。
主料：鸡蛋适量。
调料：酱油、料酒、蚝油、糖。
桂皮、八角、香叶、花椒适量。
练习：
1.鸡蛋洗净加适量水煮熟；
2.将两个煮鸡蛋互相搅拌，使鸡蛋表面裂开，但不要损伤蛋壳；
3.肉桂、八角、香叶、花椒洗净，装袋；
4.取一口深锅，根据个人口味加入酱油、料酒、蚝油、糖、桂皮等调料；
5.一次性加足水，大火烧开，转小火30分钟，然后关火腌制过夜。
注意事项：
1.想要煮鸡蛋不爆，一定不能用冰箱里的鸡蛋，一定要用常温的鸡蛋。
2.如果觉得蛋壳麻烦，也可以去掉蛋壳；
3.酱油和蚝油中已经含有盐，不需要额外加盐。
这样就做出了好吃又营养的卤蛋，但是由于准备好的卤蛋不容易保存，所以最好不要一次做太多。
卤蛋的危害
鸡蛋本身是一种很有营养的食物，但是在腌制鸡蛋的过程中发生了一些变化。这些变化会对人体造成伤害吗？让我们一起来看看吧。
卤蛋在制作过程中经过长时间的蒸煮和腌制，导致鸡蛋的营养成分流失，蛋白质性质发生一定程度的改变。尤其是铁蛋，煮的时间长了，变得硬硬的，极难消化，肠胃不好的人吃后容易消化不良。
专家认为，无油少盐煮的鸡蛋最有营养，如水煮蛋、蒸鸡蛋羹、蛋花汤等。煮熟的鸡蛋营养损失最少。煮的时候要放入有冷水的锅中，用小火慢慢加热，水开后用小火煮三分钟，停火后再泡五分钟。这样煮出来的蛋清非常嫩滑，蛋黄凝固但不老，蛋白质变性程度最好，也最容易消化。鸡蛋煮十几分钟不仅会变老，口感变差，还会损失大量维生素，蛋白质也会变得难以消化。而卤蛋要经过长时间的卤制才能入味，所以难免会损失很多营养成分，蛋白质也会过度变质，变得难以消化。所以建议你偶尔尝试一下，但最好不要长期食用。
卤蛋的营养价值
卤蛋是用鸡蛋做成的，鸡蛋自古以来就是营养价值非常高的食物，是孕妇和患者恢复体力，增强体质的好选择。我们再来仔细看看卤蛋的营养价值。
鸡蛋味甘，性平。具有滋阴润燥、养心安神、养血安胎、延年益寿的作用。鸡蛋是受欢迎的食物。新鲜鸡蛋含有丰富而全面的营养。营养学家称之为“完全蛋白质模型”，被誉为“理想的营养池”。
新鲜鸡蛋中的蛋白质主要是蛋清(在蛋清中)和蛋黄蛋白(主要在蛋黄中)。蛋白质的氨基酸组成最接近人体组织蛋白，所以吸收率相当高，达到99.7%。新鲜鸡蛋中所含的脂肪主要集中在蛋黄中。此外，蛋黄还含有卵磷脂、维生素和矿物质等。这些营养素有助于改善神经系统的功能，所以蛋黄是一种很好的健脑益智食品。经常食用可以增强记忆力，防止老年人记忆力衰退。
但需要注意的是，卤蛋腌制后，会损失一部分营养价值，所以建议大家尽量吃水煮蛋。
卤蛋的功效与作用
卤蛋有普通鸡蛋没有的特殊香味。它们醇香可口，非常好吃。此外，鸡蛋也是有营养的食物。我们来看看卤蛋的功效和作用。
1.安神除烦：卤蛋中含有大量的碳水化合物和蛋白质，碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖，缓解大脑葡萄糖供应不足引起的疲劳、烦躁、头晕、失眠、盗汗、注意力不集中、健忘、极度口渴、抑郁、定向障碍甚至幻觉。
2.滋阴补虚：炖蛋含有优质蛋白质和卵磷脂，能补虚益气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适合体虚或长期劳累的人补充营养，能有效增强体质，提高身体抵抗力。
3.健脑：卤蛋的蛋黄中含有多种营养成分，可以提供优质的蛋白质和胆碱，可以提高记忆力。
但蛋黄中含有大量卵磷脂和胆固醇，因此可能导致心脑血管疾病和高血压，不宜大量食用。除此之外，卤蛋制作过程中也会损失一些维生素，蛋白质也会因为煮的时间太长而难以消化，所以不宜经常食用。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。