【导读】大家都说吃鸡蛋最好吃土鸡蛋。土鸡蛋是什么？土鸡蛋是指在自然环境中自由放养的鸡下的蛋。有些人会称这些蛋为农场蛋。目前市场上的鸡蛋有三种：土鸡蛋、洋鸡蛋和人造鸡蛋，其中土鸡蛋的营养价值最高。土鸡蛋的营养价值有哪些？土鸡蛋和外国鸡蛋有什么区别？下面小编就为大家一一介绍。
土鸡蛋的营养价值
土鸡生长在自然环境中，吃的都是天然食品。它们生长环境好，吃的自然，自然生的蛋自然健康。天然鸡蛋不含任何人工合成的抗生素、激素和色素，比普通鸡蛋营养价值更高。土鸡蛋的营养价值有哪些？
1.与普通鸡蛋相比，原生鸡蛋蛋白质更粗，蛋白质含量高5%-6%，脂肪低3%，胆固醇低19.8%，口感鲜嫩，无腥味。
2.土鸡下蛋少，营养积累期长，含水量少，含有较高的-3不饱和脂肪酸和磷脂，能促进胆固醇的代谢，对保护心血管系统非常有利，而-3不饱和脂肪酸就是我们生命的保护神。
3.土鸡蛋中微量元素含量高。
4.土鸡蛋生长在自然环境中，很少受到人为因素的干扰，不存在食用含有激素和抗生素的“饲料”等问题，如皮粉、肉骨粉、渣滓等。因此，抗生素在鸡蛋中残留很少，不会产生耐药性的致病菌菌株数量会增加。被变异菌感染后，很难治愈，对人体没有潜在危害。
5.土鸡蛋中脂肪含量较高，所以蛋黄较大，非常适合做水煮蛋和煎蛋。简单的烹饪方法可以充分发挥其优良的味道。普通鸡蛋蛋清较多，适合蒸鸡蛋或打蛋花。土鸡蛋味道更好。
6.女性的脸、头发、皮肤都需要足够的蛋白质来维持，而鸡蛋是蛋白质中最简单、最方便、最均衡的食物。此外，蛋黄中还含有多种B族维生素、维生素A、维生素D和维生素E，蛋黄油有抗衰老作用。
土鸡蛋的做法
土鸡蛋营养又好吃，就算直接用水煮也很不错。在日常生活中，土鸡蛋经常出现在我们的餐桌上。炒鸡蛋、蒸鸡蛋羹、鸡蛋糖水、鸡蛋汤、鸡蛋甜品等等都是土鸡蛋的常见做法。土鸡蛋看起来很普通，但是因为使用价值高，烹饪简单，花样多，所以很多人喜欢吃。让我们来学习如何制作两种土鸡蛋。
番茄鸡蛋汤的做法：
材料：西红柿2个，鸡蛋2个，油适量，盐适量。
练习步骤：
1.给西红柿削皮，用刀把它们切成小方块。
2.将鸡蛋打入碗中，用干净的筷子或打蛋器打碎成蛋液。
3.锅里倒油，大火加热，煸炒西红柿。
4.翻炒至番茄变红，倒入开水继续大火煮至汤汁变红。
5.煮沸后，将蛋液呈螺旋状倒入。这个时候不要搅汤。蛋液呈蛋花状后，慢慢搅拌蛋花。
6.最后加入适量的盐调味。上菜时撒上香菜或葱花。
提示：
1.加入蛋液，开锅后快速均匀倒入锅中。蛋液完全倒入锅中后，轻轻搅拌几下关火，蛋花就好看又新鲜了。
韭菜炒鸡蛋的做法：
配料：鸡蛋、韭菜50克、虾皮10克、植物油、姜末、盐、味精等。
练习：
1.将鸡蛋放入碗中搅拌，韭菜洗净切成1.5厘米的段，然后放入鸡蛋中搅拌均匀。
2.炒锅烧热，植物油烧热，虾皮煸香，加小碗水，烧开后加盐、姜末、味精，将鸡蛋韭菜倒入炒锅，用锅铲轻轻推动，至蛋液凝固，盛入汤盘。
功效：韭菜含有大量的膳食纤维，可以清洁肠壁，促进排便。本品用水炒，食用油少，咸鲜嫩，营养丰富，热量低。
食用土鸡蛋的禁忌
虽然土鸡蛋营养丰富，但是大人小孩老人都可以吃。但是在吃土鸡蛋的时候要注意一些禁忌，这样吃的不当不仅会浪费优良的营养，还会引起身体不适。吃土鸡蛋有什么禁忌？
首先，最好不要生吃土鸡蛋。生鸡蛋的蛋白质不易消化吸收，容易引起肠胃不适，如果鸡蛋被病菌污染。人吃了被病原体感染的生鸡蛋，容易引起寒战发热、恶心呕吐、腹痛腹泻。经常食用生鸡蛋会导致生物湍流不足，同样食用生鸡蛋会增加肝脏的负担。所以建议大家不要生吃土鸡蛋。
其次，土鸡蛋一般适合食用，但患有高烧、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、胆结石的人禁止食用。患有高血压、高血脂、冠心病的老年人应少量食用鸡蛋，一般每天不超过一个鸡蛋，不宜多吃。这样限量食用，既能补充优质蛋白质，又不影响血脂水平。
最后，注意吃了土鸡蛋后不要乱吃。吃了土鸡蛋不要马上吃糖、柿子、豆浆。鸡蛋不能加糖煮，或者吃完鸡蛋再吃糖也不行。糖能使鸡蛋蛋白中的氨基酸形成果糖基赖氨酸共轭物。这种物质不容易被人体吸收，所以会对健康产生不良影响。吃鸡蛋后吃柿子会导致食物中毒，吃柿子会导致急性肠胃炎和肺部结石。所以吃完鸡蛋不要吃柿子；豆浆中含有一种叫做胰蛋白酶的特殊物质，与蛋清中的卵清蛋白结合，造成营养成分的流失，降低两者的营养价值。所以不要为了加强营养而把鸡蛋和豆浆一起吃。最终只会弊大于利。
土鸡蛋的选择方法
很多朋友喜欢买土鸡蛋，以为散养鸡不吃饲料，下的蛋不仅营养美味而且安全。但是，你真的能区分土鸡蛋和其他鸡蛋吗？下面就来看看如何购买土鸡蛋吧！
1.感官鉴别：用眼睛观察鸡蛋的外观、形状、颜色、清洁度。好的鲜鸡蛋，蛋壳干净无光泽，壳上有一层霜，色泽鲜艳。劣质鸡蛋，蛋壳表面的粉和霜脱落，壳色有光泽，呈深灰色或深黑色，有油样浸出，有较多或较大的霉斑。
2.用手鉴别：将鸡蛋放在手掌上转动。好的鲜鸡蛋外壳粗糙，重量适中；劣质鸡蛋重量轻，手感滑。
3.耳听鉴别：优质鲜鸡蛋相互撞击的声音清脆，手中的鸡蛋无声的晃动。坏的鲜鸡蛋互相碰撞时发出格格声(孵蛋声)和空声(溅蛋声)，抱蛋时晃动。
本地鸡蛋和外国鸡蛋的区别
市面上卖的鸡蛋大多是土鸡蛋或洋鸡蛋。土鸡蛋价格比洋鸡蛋贵，营养价值也比洋鸡蛋高。市场上很多商贩会用外地鸡蛋冒充本地鸡蛋来欺骗消费者。当你买它们的时候，小心不要被骗。但是土鸡蛋和外国鸡蛋看起来很像。我们在买鸡蛋的时候怎么分辨哪些鸡蛋是本地的，哪些是外地的？土鸡蛋和外国鸡蛋有什么区别？
1.蛋壳的硬度不同：原生蛋略小，颜色较浅，较新鲜的有一层薄薄的白膜；它的蛋壳坚韧厚实，含钙量高，不像国外的蛋壳那么脆薄。而洋鸡蛋的外壳是黑色的。外国鸡蛋的蛋壳粗糙；土鸡蛋的蛋壳更加细腻坚硬。
2.蛋黄颜色不同：土鸡蛋的蛋清清澈粘稠，略呈黄绿色；蛋黄颜色金黄，浮在蛋清上，不沉到底，蛋黄中间插一根牙签可以直立；另外，饲料中有色素的鸡的蛋黄是红色的。
3.口味不同：真正的土鸡蛋，即使是煮鸡蛋，也很好吃。外国鸡蛋的蛋味没有本土鸡蛋的蛋味浓。
4.大小不同：土鸡蛋虽然小，但蛋黄并不比外国鸡蛋小。鸡蛋大，蛋清含有大量水分，煎鸡蛋时可见，煎锅发出嘎嘎声。
5.熟蛋白的弹性就不一样了：把熟鸡蛋剥开，捏在手里。土鸡蛋就算捏扁了，蛋白质也不会裂开，还是一个完整的鸡蛋。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。