【导读】鸡蛋是日常饮食中最受欢迎的高蛋白食物，富含维生素、矿物质、氨基酸等。鸡蛋做的菜有很多种。其中，水煮蛋对蛋白质营养的吸收和消化率可高达100%，被认为是最完美的食物之一，因此受到越来越多人的喜爱，尤其是为孩子建立健康饮食和生活方式的妈妈们。一个简单易行的水煮蛋成了早餐和早点。那么，怎样煮鸡蛋才能让鸡蛋的营养更容易被人体吸收呢？现在，让我们一起开始煮鸡蛋的营养之旅。
鸡蛋怎么煮？
煮鸡蛋也是生活的课题。要知道如何煮鸡蛋，首先要知道如何挑选一些好的鸡蛋。煮鸡蛋也很有技巧。如果你煮的时间长一点，蛋壳会粘在里面的蛋白质上。
摇鸡蛋：感受鸡蛋的晃动。如果晃动有弹性，说明鸡蛋是新鲜的。如果声音大，没有弹性，鸡蛋就不新鲜。
看一看鸡蛋：如果鸡蛋表面粗糙，说明鸡蛋是新鲜的。如果表面光滑，说明鸡蛋存放时间较长，不新鲜的可能性很大。还要注意，如果鸡蛋表面有灰色或黑色的斑点，就不要买，很可能是坏鸡蛋！
看一看鸡蛋：找一个光源，看一看鸡蛋(超市里有灯)。气室较小的鸡蛋是鲜鸡蛋，但反正不新鲜。因为鸡蛋放久了会进入空气中，气室会逐渐变大。
煮鸡蛋是鸡蛋最常见的吃法之一。水煮蛋是不是很简单？然而，需要适当的方法来使煮熟的鸡蛋具有最高的营养吸收率。相反，如果处理不当，会破坏鸡蛋的营养成分。现在，我们来看看它的做法。
1.将新鲜鸡蛋洗净，放入盛有水的锅中浸泡1分钟，然后用小火煮沸，这样可以防止煮蛋过程中蛋壳爆裂。煮沸后，用温火煮8分钟。要控制好烹调时间，避免时间过长，否则蛋黄中的亚铁离子会与硫离子发生化学反应，形成硫化亚铁的棕色沉淀，阻碍人体对铁的吸收。
2.鸡蛋煮熟后不需要马上拿出来。1-2分钟后取出或放入凉开水、冷水中冷却半分钟。这样很容易去皮，但为防止细菌感染，不宜放入自来水中。
煮鸡蛋的小窍门
刚才介绍煮鸡蛋的方法是不是很容易？事实上，它有一些窍门。
1.泡在水里。
煮鸡蛋前，最好将鸡蛋在冷水中浸泡一会儿，水一定不能过鸡蛋，否则蛋白质在水不能浸泡的地方不易凝固，影响消化；
将鸡蛋在冷水中浸泡一会儿，以降低鸡蛋内的气压；然后放入冷水锅中煮，这样蛋壳就不容易破了。当然，这只是保持鸡蛋形状完整的方法之一。
2.火力。
如果用大火煮鸡蛋，容易造成蛋壳内的空气迅速膨胀，导致蛋壳爆裂。
如果用小火，煮鸡蛋的时间会延长，不容易掌握鸡蛋的嫩度。
实践证明，中火是煮鸡蛋的最佳方法。
3.时间到了。
火力确定后，只要准确掌握煮蛋时间，鸡蛋的嫩度就能控制得随心所欲。
比如煮软鸡蛋，水烧开后再煮3分钟，此时蛋清凝固，蛋黄还是流体；煮软的鸡蛋，煮开后再煮5分钟，此时蛋清凝固，蛋黄浓稠、嫩滑；煮硬鸡蛋，煮开后煮7分钟，此时蛋清凝固，蛋黄干。
需要注意的是，硬蛋切不可随意延长煮制时间。因为鸡蛋在沸水中煮的时间太长，超过10分钟，鸡蛋内部就会发生一系列的化学变化，从而降低鸡蛋的营养价值。
4.搅拌。
在煮的过程中，如果想让蛋黄凝固在蛋清中间，就要在鸡蛋入锅后用勺子朝一个方向搅拌，让锅里的水打旋，直到煮熟。大概和物理学中的离心力和向心力原理有关。
吃鸡蛋的误区
鸡蛋的营养价值很高，但是不正确的吃法也会让我们不健康，尤其是家庭饮食健康的妈妈们，应该知道我们在日常生活中对吃鸡蛋有什么样的误解。让我们看看。
误区一：蛋壳颜色越深，营养价值越高。
很多人买鸡蛋只挑红壳，说红壳营养价值高，其实不然。蛋壳的颜色主要是由一种叫“蛋壳卟啉”的物质决定的，这种物质没有营养价值。分析表明，鸡蛋的营养价值取决于鸡日粮的营养结构。
评价蛋白质的好坏，主要是蛋白质(蛋清)中蛋白质的含量。从感官上看，蛋清越浓，蛋白质含量越高，蛋白质质量越好。
蛋黄的颜色从深到浅，从淡黄色到橙色都有。蛋黄的颜色与其所含的色素有关。蛋黄中的主要色素有叶黄素、玉米黄质、叶黄素、胡萝卜素和核黄素。蛋黄的颜色通常只表示色素含量的多少。有些色素，如叶黄素和胡萝卜素，在体内可以转化为维生素A，所以一般情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养略好。
误区二：鸡蛋怎么吃和营养一样。
鸡蛋的吃法很多，煮、蒸、煎、炸。就鸡蛋的营养吸收和消化率而言，煮鸡蛋和蒸鸡蛋是100%，嫩煎蛋是98%，炒鸡蛋是97%，荷包蛋是92.5%，煎蛋是81.1%，生吃是30% ~ 50%。所以煮鸡蛋和蒸鸡蛋应该是最好的吃法。
误区三：鸡蛋煮的时间越长越好。
为了防止煮蛋时蛋壳破裂，将鸡蛋清洗干净，放入盛有水的锅中浸泡1分钟，用小火煮沸。煮沸后，小火炖8分钟。不要煮太久，否则蛋黄中的亚铁离子会与硫离子反应生成硫化亚铁的棕色沉淀，阻碍人体对铁的吸收。
鸡蛋煮太久，蛋黄中的亚铁离子与蛋白质中的硫离子结合，形成不溶性的硫化亚铁，难以被吸收。煎蛋太老，边缘会烤焦，蛋清中含有的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，在高温下往往能形成对人体健康有害的化学物质。
误区四：鸡蛋和豆浆营养高。
早上喝豆浆的时候吃一个鸡蛋，或者把鸡蛋放在豆浆里煮，是很多人的饮食习惯。豆浆性质偏甜，含有植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等多种营养成分。单独喝有很好的滋补作用。但有一种特殊的物质叫胰蛋白酶，它与蛋清中的卵清蛋白结合会造成营养成分的流失，降低其营养价值。
误区五：“功能性鸡蛋”比普通鸡蛋好。
随着科技的发展。各种富含锌、碘、硒、钙的“功能性鸡蛋”问世。其实并不是所有人都适合吃功能性鸡蛋。因为不是每个人都缺乏功能性鸡蛋所含的营养成分。因此，消费者在选择功能性鸡蛋时要有的放矢，缺什么吃什么，切忌盲目进补。
误区六：老人不应该吃鸡蛋。
因为鸡蛋含有高胆固醇，所以老年人避免吃鸡蛋一直很流行。近年来的科学实验证明，这种说法是不合理的。
蛋黄富含卵磷脂，是一种强有力的乳化剂。它能使胆固醇和脂肪颗粒变得极其细小，顺利通过血管壁并被细胞充分利用，从而降低血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂被消化后可以释放出胆碱，然后进入血液合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经递质的主要物质，可以改善大脑功能和记忆力。
误区7:生鸡蛋更有营养。
有人认为生吃鸡蛋可以润肺润喉。其实生吃鸡蛋不仅不卫生，还容易引起细菌感染，而且也不是更有营养。生鸡蛋中含有亲和素，影响食物中生物素的吸收，容易引起食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、除眉等“生物素缺乏症”。生鸡蛋的蛋白质结构紧凑，含有抗胰蛋白酶，很大一部分不能被人体吸收。只有煮熟的蛋白质变软，更有利于人体消化吸收。
此外，生鸡蛋有特殊的腥味，还会引起中枢神经系统抑制，减少唾液、胃液、肠液等消化液的分泌，从而导致食欲不振、消化不良。所以鸡蛋要高温煮熟后再吃。不要吃未熟的鸡蛋。
孕妇可以多吃鸡蛋吗？
我们知道，鸡蛋是胎儿大脑发育的良好营养素。1000克鸡蛋中，蛋白质14.7克，脂肪11.6克，热量170千卡，钙55毫克，磷210毫克，铁2.7毫克，胡萝卜素1440毫克等。它们营养丰富，易于消化吸收。此外，中医还认为鸡蛋性味甘、平，有滋阴润燥、养血安胎的功效。
鸡蛋含有大量的维生素和矿物质以及生物价值很高的蛋白质。对人来说，鸡蛋的蛋白质质量是最好的，仅次于母乳。
鸡蛋虽然营养价值高，但也不宜多吃。现在很多家庭认为鸡蛋是孕期和分娩期的完美食物，每天给孕妇吃很多鸡蛋，有的多达10-20个，这是非常不可取的。孕妇要适量吃鸡蛋。如果他们每天吃太多鸡蛋或者基本靠鸡蛋来提供营养，对身体并没有好处，反而是有害的。
1.鸡蛋吃多了会增加孕妇肠胃的负担，不利于消化吸收；
2.鸡蛋虽然营养丰富，但并不包含所有的营养成分，不能替代其他食物，也不能满足孕妇整个孕期对各种营养的需求。
3.孕妇吃鸡蛋过多，摄入的蛋白质过多，会降低生物利用度，不能充分消化吸收，实际上是一种浪费。如果你想得到鸡蛋的所有好处，你应该避免吃得太多。
4.特别是对于临近分娩的孕妇和产妇，在分娩过程中，体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏的解毒功能降低。大量食用后，肝肾负担会加重，造成不良后果。蛋白质摄入过多还会在肠道内产生大量氨、酚等化学物质，对人体危害很大，容易出现腹胀、头晕、四肢无力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。蛋白质的摄入量要根据蛋白质的消化吸收功能来计算。一般情况下，妈妈每天吃2-3个左右的鸡蛋就够了。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。