【导读】蒜薹又称蒜苗，是从人们喜食的蔬菜之一的抽薹蒜中提取的花茎，常被误写成“蒜苔”。蒜薹在中国分布很广，全国各地都有种植。是我国蔬菜冷藏行业中库容最大、保存期最长的蔬菜品种之一。蒜薹是一种很好的功能性健康蔬菜，具有多种营养作用。
蒜苗炒鸡蛋
蒜苗拌鸡蛋的方法很多，有蒸、煮、炖、焖等。最常见的蒜苗是炒鸡蛋。蒜苗炒鸡蛋是一道食材简单，烹饪容易的菜。请向边肖学习。
材料：蒜苗200克，鸡蛋3个。
辅料：油、盐、味精都合适。
1.先说油温：所谓火锅凉油，就是把锅洗干净后，放在火上加热，等水干了，锅热了再倒油。把油倒进去，不要等冒烟或者很烫的时候再放菜。一定要在油还温热的时候放菜，这样才能保持菜的原味。(之前锅是热的，使得菜受热均匀)。
2.把鸡蛋打好，在油锅里把鸡蛋炒一下，然后把鸡蛋捞出来(鸡蛋不要放盐，因为鸡蛋比蒜苗更容易入味，后期会出现鸡蛋太咸蒜苗太淡，蛋炒饭会炒盐多)。
3.鸡蛋捞出来后，锅里会剩一点油。不用再加油了，把蒜苗扔进去就行了。不要怀疑，就是炒菜而已。用盐炒至变软。加入煎蛋，一些水，一些酱油和味精。
4.关于味精：放味精的原则是味精不能高温，所以一般最后放。味精必须有水才有鲜味(谷氨酸溶于水)，味精在油里没有鲜味。所以，即使是不加水的炒菜，加味精的时候也最好加一点酱油作为溶剂。
蒜苗炒鸡蛋的烹饪技巧
了解了蒜蓉炒鸡蛋丰富的营养价值后，你更喜欢这道菜吗？你真的想自己在家做吗？那么，让边肖教你一些蒜薹炒鸡蛋的小技巧，把这种蒜薹炒鸡蛋做得更好。
1.蒜苗分开炒，香味会更浓，鸡蛋也不会炒的太老。
2.做菜前加点水，菜不会显得太油。
3.蒜薹主要用于油炸食品或作为配料。不宜煮得太烂，以免破坏辣椒素，降低杀菌效果。
4.备料时，将蒜苗切碎，与蛋液混合翻炒，使鸡蛋的醇香和蒜苗的清香充分融合，易于烹制。
5.不喜欢味精的朋友可以不放味精，放盐一样好吃。
6.用花生油翻炒，再加入蒜苗和鸡蛋，味道会更鲜美诱人。
蒜苗炒鸡蛋的营养价值
蒜薹的辣味比大蒜淡，其蒜味可以增加菜肴的风味，因此更容易被人们接受。蒜苗炒鸡蛋色香味俱全，营养价值极高。蒜薹中含有丰富的铜，是人体健康不可缺少的微量营养素，对血液、中枢神经系统和免疫系统、毛发、皮肤和骨骼组织、脑、肝、心脏等内脏器官的发育和功能有重要影响。
1.蒜薹营养成分高，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、烟酸、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等人体所需的营养成分。以及大蒜素、蒜素等成分。
2.蒜苗中含有辣椒素，其杀菌能力可达青霉素的十分之一，对致病菌和寄生虫有很好的杀灭作用，可预防流行性感冒、伤口感染和驱虫。
3.蒜苗皮富含纤维素，能刺激大肠排便，治便秘。多吃蒜苗可以预防痔疮的发生，减少痔疮的复发，对轻中度痔疮有一定的治疗作用。
4.蒜薹富含维生素C，能明显降低血脂和预防冠心病和动脉硬化，防止血栓形成。可以保护肝脏，诱导肝细胞解毒酶的活性，阻断亚硝胺类致癌物的合成，从而预防癌症的发生。
蒜苗炒鸡蛋的禁忌
你知道谁不能吃蒜薹吗？蒜薹虽然好吃，但是吃多了会有烧心的感觉，这也是为什么要少吃蒜薹的原因。有些人吃了蒜薹后会患上一些疾病，对健康也是非常有害的。另外，不是所有人都能吃蒜苔的。
1.消化不好的人最好少吃蒜薹；蒜薹食用过量可能影响视力；蒜苗可以保护肝脏，但过量食用会损伤肝脏，可能引起肝功能障碍，加重肝病。
2.蒜薹不宜与生地、何首乌、蜂蜜、大葱同食。
3.此外，蒜苗和生菜一起使用，可以杀菌消炎，降血压降血脂，益智健脑，防止牙龈出血，清理内热，补充维生素C缺乏。
4.中医认为，长期大量食用大蒜会“伤肝伤眼”。因此，眼疾患者尽量不要吃大蒜，尤其是体质差、气血虚弱者更要注意。否则时间长了会出现视力下降，耳鸣，头重脚轻，记忆力下降。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。