【导读】煎蛋是鸡蛋烹饪中最基本的做法。美味的营养和简单的烹饪使煎蛋广受欢迎。煎蛋有什么营养价值？煎蛋有什么窍门，可以满足不同人的不同口味？怎样煎鸡蛋不粘锅，保持鸡蛋的新鲜度和营养？卵子多熟最适合孕妇和胎儿吸收消化？
煎鸡蛋的做法
鸡蛋是一种简单而常见的美味，是用少许油煎鸡蛋制成的。家常菜煎蛋原料相对简单，制作简单。煎蛋的原料是鸡蛋和少许调料。煎鸡蛋前，在锅里倒一点油，等油有点热了，再把鸡蛋敲进锅里，小火慢煎。煎的时候可以在鸡蛋上撒点盐。当鸡蛋的颜色变成金黄色时，轻轻摇动平底锅。如果鸡蛋可以和锅一起晃动，那么一面煎好了，可以轻轻的翻一下另一面煎。如果想煎蛋更好看，可以买一些煎蛋模具，或者用洋葱片套起来。如果喜欢鲜嫩口味的煎蛋，那就只能吃煎蛋面了。
有些准妈妈喜欢清淡口味，不喜欢油腻，觉得油煎鸡蛋比油腻多了太多，也可以做无油版的煎蛋，简单，新鲜，不油腻。无油煎蛋的原料是鸡蛋、适量虾皮和调味料。没有油的煎蛋不是用平底锅煎，而是用微波炉。首先，为了防止鸡蛋粘在碗底，可以先往碗里滴几滴油，然后将鸡蛋轻轻放入碗中，静置不搅拌。然后撒一点虾皮。虾皮含盐，不需要额外调味。虾皮可以让煎蛋有淡淡的海鲜味。不喜欢虾皮的准妈妈们也可以考虑加入其他配料，然后在上面均匀撒一点盐。煎蛋的口味调好后，可以放入微波炉中用中火加热2到3分钟，这样就烤出了一个无油版的煎蛋。
煎蛋的营养价值
鸡蛋不仅营养价值丰富，味道鲜美，而且容易烹饪，方法很多。鸡蛋在烹饪过程中总会有或多或少的营养损失。烹饪方式不同，营养损失不同，鸡蛋的营养也不同。那么煎蛋有什么营养价值呢？鸡蛋是“平易近人”的，但在一个小小的鸡蛋里面，一个新生婴儿拳头大的蛋壳里面，却蕴藏着丰富的营养价值。鸡蛋怎么做，可以说一百个鸡蛋有一百种方法。但是不同的烹饪方法和鸡蛋营养流失有什么区别呢？什么样的烹饪方法可以最大限度的减少鸡蛋的营养损失？哪种方法更适合孕妇和胎儿？
考虑到更好的吸收营养，更容易被人体消化，烹饪过程中营养成分几乎没有损失。炒鸡蛋和软蛋的损失较小，只有2%到3%，硬蛋的营养损失近20%，水煮蛋和牛奶的营养损失在7.5%左右。吃生鸡蛋虽然在烹饪过程中没有营养损失，但未煮熟的鸡蛋不容易吸收消化，造成50%到70%的营养浪费。可见，如果烹调得当，煎鸡蛋在很大程度上仍然保留了鸡蛋的营养价值：丰富的蛋白质、脂肪和其他微量营养素。
不粘锅煎鸡蛋的技巧
不粘锅的鸡蛋不一定漂亮，但漂亮的煎蛋一定要粘锅。你不用羡慕别人的煎蛋好看。事实上，如果你知道下面的技巧，煎鸡蛋不粘锅将是小菜一碟。
首先，如果你使用冰箱里的鸡蛋，你应该在使用前将它们解冻。然后，锅必须清洗干净，这是非常重要和基本的。然后，在你把油放进锅里之前加热锅。往锅里放油的时候，要适当多放一点油。为了省油，不能煎不粘锅的鸡蛋。鸡蛋入锅前放一点盐。油温适中时，打鸡蛋。小心不要打破它们。打碎的鸡蛋会粘在锅上。然后用小火煎一会儿，等鸡蛋慢慢煮熟凝固，等煎好的鸡蛋变成金黄色，轻轻晃动平底锅，看鸡蛋能否随锅晃动。如果可以，把它们翻过来煎另一面。翻的太早，鸡蛋没熟，非常容易把鸡蛋打碎。鸡蛋一旦打碎，自然会粘在锅上。如果转得太晚，鸡蛋会焦而嫩，营养会大打折扣。煎蛋适合小火慢煎。如果火太大，鸡蛋会因为温度高而一下子烧焦，失去味道和营养。
除了这些小技巧，还有一个更方便的不粘锅使用方法。如果用普通锅，要把锅加热到微微冒烟，放油的时候注意放均匀。这不仅是养锅的好方法，也是不粘锅煎鸡蛋的秘诀。
煎蛋有多难？
煎蛋烹饪方便，营养丰富，味道鲜美，是开启美好一天的重要能量来源。但是，关于鸡蛋怎么熟最好的争论一直没有答案。有些人更喜欢吃生鸡蛋，认为生鸡蛋营养丰富，认为烹饪过程会破坏鸡蛋的营养价值。其实生吃鸡蛋不是有益而是有害的。因为鸡蛋是由鸡的排泄管产生的，所以鸡蛋表面有很多细菌，特别是沙门氏菌污染，然后鸡蛋打起来蛋清就被污染了。这些细菌一旦没有经过高温加热，很容易致病甚至中毒。而且蛋清中有鸡蛋抑制剂和大量生物素结合蛋白，使鸡蛋的营养难以被人体消化吸收，白吃了。诚然，有一些食物生吃可以更好地保留食物的营养，但就鸡蛋而言，生吃不仅不利于吸收和消化，还会阻碍人体的吸收。这些都是无可辩驳的。但是如果你仔细观察，你会发现一个有趣而重要的事实。——这些鸡蛋不能生吃的原因其实是蛋清，所以也许蛋黄其实是可以生吃的。
最重要的是，鸡蛋的大部分营养其实主要存在于蛋黄中。也就是说，要保持鸡蛋的营养，其实就是保持蛋黄的营养。但是蛋清和蛋黄的凝固是有温差的。蛋清63度左右，蛋黄70度左右。也就是说，鸡蛋煮到63度，蛋清全熟，但蛋黄还是半液态。这样蛋清就足够成熟，不会影响或阻碍吸收，而蛋黄还是半液态，几乎不会带来营养流失和浪费。所以煎蛋六七成熟最好。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。