【导读】面筋是深受国人喜爱的一种食物。它的主要成分是苏胶蛋白和苏谷蛋白，是用面粉加水和面，然后漂洗而成。所以含有高蛋白，是健康食品。由于口感和味道最接近肉类，所以面筋常被用作制作类似肉类菜肴的材料，是素食餐桌上的一道热门菜肴。除了可以和其他菜肴搭配，单独面筋也可以做出极佳的风味，比如糖醋面筋丝。糖醋面筋丝虽然是天津的一道美食，但由于其爽口开胃的口感，深受全国人民的喜爱。
什么是糖醋面筋丝？
在以面筋为原料的菜肴中，有两道菜属于天津菜。分别是单筋和糖醋筋丝。面筋单独是天津人日常餐桌上的家常便饭，而糖醋面筋丝则出现在婚礼餐桌上。在传统习俗中，天津人每逢过生日，总要用“四碟面”招待亲朋好友。吃面配小菜是天津人自古流传下来的习惯。糖醋糖醋面筋丝是配菜之一，也是钓鱼面最受欢迎的配菜之一。
浙江也有糖醋面筋，但用的原料是水面筋，一般是块状而不是丝状。天津人做糖醋面筋丝的时候选择油面筋。通常油面筋切丝，炒熟，浇上调好的糖醋调料，做成这道菜。油炸面筋脆，软，黄亮的颜色。通过与醋、糖的勾兑，碰撞出一种酸甜可口、开胃的美味，让人爱不释手。
糖醋面筋丝的做法
天津魏的人一般都是自己买面粉洗面筋然后炒油面筋。而现代人讲究方便快捷，直接在市场买油面筋。买油面筋就是要注意挑选质量好的油面筋。正宗的油面筋色泽金黄，表面光滑，口感酥脆，体积适中。如果体积太大，可能是生产过程中添加了添加剂，最好不要买。我们来看看正宗的糖醋面筋丝是怎么做出来的。
材料：油面筋250克。
辅料：香醋45毫升，白糖45克，油和盐少许。
练习：
1.将油面筋切成丝，
2.油炸面筋丝。热锅倒入适量油，油温200度左右(油热但不冒烟时)放入面筋丝，炸至面筋丝刚好变成金黄色，捞出沥干油。
3.把剩下的油倒出来，锅里留一点底油。如果喜欢葱姜，可以先用葱姜炒锅，放少量水，再放白糖。
4、白糖烧开，放少量酱油反色。
5.将事先准备好的水淀粉倒入锅中，搅拌酱汁。同时加入醋搅拌，然后迅速加入少许熟油托起酱汁。
6.起锅，再次加入醋，增加酸度。
7.倒入炒好的面筋，翻炒勺，即可食用。
糖醋面筋丝怎么做好吃？
怎样才能做出最适口的糖醋面筋丝？没有固定的答案。因为人们的口味千差万别，有些人喜欢甜食，有些人喜欢酸味食物，有些人喜欢清爽的食物，有些人喜欢方便的食物.虽然很难调整所有的口味，但我们也可以通过一些技巧让整个菜肴更加美味。糖醋面筋看似操作简单，其实做出来好吃也很考验师傅的功力。
1.配料的选择。最好用老方法炒出来的面筋。有些油面筋看起来很膨松。这是因为加入发酵粉是为了让它变大。所以选购时最好用无添加剂的油面筋。
2.油炸时间。当炒好的筷子搅拌锅里的面筋丝发出很大的声音时，说明面筋丝的水分已经耗尽，这时就可以捞起了。
3.油温是恒定的。在煎的过程中，油温要保持在一定的恒温，不要过热，否则面筋容易被煎糊。
4.糖醋汁浇面筋时，一定要快速翻炒，这样炒出来的面筋才会脆。
糖醋面筋丝的营养价值
糖醋面筋香甜可口，开胃。酸味来自陈醋。醋在中国有3000多年的历史。含有氨基酸、乳酸、多种有机酸、多种矿物质等营养成分。喝醋可以刺激食欲、促进消化、降血压、降血脂、软化血管、缓解疲劳、预防感冒。不仅如此，醋还能刺激胃酸分泌，帮助消化，适合减肥者食用。
油面筋中富含的碳水化合物是机体的重要物质，具有储存和提供热能、维持大脑功能所需能量、调节脂肪代谢、提供膳食纤维、增强肠道功能的作用。富含脂肪具有维持体温、保护内脏、提供必需脂肪酸、促进这些脂溶性维生素的吸收、增加饱腹感等营养作用。面筋含蛋白质最多，能维持钾钠平衡，消除水肿。
综上所述，糖醋面筋丝是一种健康开胃的小吃。喜欢吃的朋友有空不妨自己做！
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。