【导读】夏季的炎热最容易使人心情烦躁、兴奋，从而导致内生心火，所以在饮食上宜吃一些清淡易消化的食物。热的食物不再合你的口味，你总是想吃些冷的东西。那么冷面筋可能是个不错的选择。
凉拌面筋怎么做？
“凉拌菜”指的是食物的烹饪方式，虽然“冷”，但更重要的是保证卫生才能吃得安心。一般采用新鲜食材，或者将食材煮熟冷却后，再加入调味料搅拌。凉拌菜不需要油炸或快速油炸，烹饪过程简单易行。原味爽口，不油腻，能增进食欲。虽然很冷，但人们喜欢它。
面筋的制作方法有三种：水面筋、油面筋、烤麸。这里凉拌用的面筋是指水面筋和烤麸。下面说一下以水面筋为例，如何做出一碗令人垂涎欲滴的又脆又好吃的冷面筋。
1.对于材料的准备，蔬菜水果一定要新鲜。买回来后，要用清水和少许盐浸泡，去除农药。
2.面筋一定要精挑细选，看得见，闻得见，摸得着。看——。不要太白。气味——有淡淡的香味，不是怪味；摸摸——淡水面筋很有弹性。
3.水面筋：将洗好的面筋放入开水锅中煮80分钟至熟，一定要焯水，去掉多余的淀粉。捞起沥干水分。用手将面筋撕成条状。
4.调味时不要用花生油。尽量用橄榄油、色拉油、芝麻油等。搅拌均匀时，尽量不要把调料直接撒在面筋上。最好加点醋。除了杀菌，还可以保鲜。
5.有些蔬菜必须煮，而有些不需要焯。蔬菜上不能有烂的地方。
混合冷面筋的实践全集
练习1:
配料：水面筋、黄瓜、胡萝卜、熟芝麻、橄榄油、花椒油、芝麻油、盐、大蒜、洋葱、香菜、醋。
1.将水面筋用手撕成条状，锅中水烧开，焯水，捞起沥干备用。
2.将黄瓜和胡萝卜切丝；大蒜捣成泥，葱花切末。香菜洗净，切成小块。
3.热锅后加入橄榄油、花椒油、香油、盐，炒蒜(不然蒜有点喉咙痛)。
4.将煮好的调料撒上水面筋；加入醋，撒上葱花、香菜、熟芝麻，不断搅拌均匀。很好。
练习2:
配料：面筋和芹菜。
调料：大蒜、橄榄油、花椒油、香油、鸡精、醋、熟芝麻、香菜。
1.准备好所有食材，水面筋用手撕成条状，芹菜洗净切段。
2.锅里放适量的水。煮沸后，将面筋放入热水中，焯水，然后取出，沥干水分，放凉。
3.将芹菜放入热水中煮沸，然后取出沥干水分。
4.将大蒜切成蒜末，加入橄榄油、醋、花椒油和芝麻油，然后加入适量的盐和鸡精，将所有调料拌匀。
5.芹菜和面筋混合后，撒上煮熟的芝麻和香菜，倒入准备好的酱汁，然后搅拌均匀。
冷拌面筋的营养价值
面筋的营养成分，尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品。是一种高蛋白、低脂肪、低糖、低热量的食品。还含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素。它具有很高的营养价值，是一种传统美食。
面筋是介于豆类和动物性食物之间的一种特殊食物，大人小孩都适合。油面筋除外。面筋特别适合肥胖者，既保证了蛋白质的供给，又限制了热量。你可以加入不同的蔬菜，如黄瓜、胡萝卜等。到冷拌。
黄瓜含有多种维生素和丰富的生物活性酶，能促进新陈代谢，维生素E能延年益寿，抗衰老，维生素C能提高免疫力。
醋不仅是调味品，还是保健食品。醋除了含有大量的醋酸外，还含有钙、铁、葡萄糖酸、乳酸、甘油、脂肪酸和盐类。在食用方面，醋可以溶解食物中的钙和铁，便于人体吸收，保护食物中的营养成分不被破坏。醋能刺激食欲，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，刺激食欲，促进消化，消除堆积。醋可以软化血管，降低胆固醇。是高血压等心脑血管疾病患者的良方。醋腌大蒜能有效降低高血压。
吃凉拌面筋要注意什么
蔬菜中含有的营养成分，如维生素C等，容易被高温烹饪破坏，生吃有利于营养成分的保存。可以生吃的蔬菜有胡萝卜、白萝卜、黄瓜、西红柿、黄瓜、大白菜心、香菜等。但是，并不是每种蔬菜都适合直接生吃。有些蔬菜最好在吃之前用开水煮熟。有些蔬菜在吃之前必须彻底煮熟。比如含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等。必须煮熟，否则淀粉粒不会破碎，人体无法消化。冷拌原料中的蔬菜、水果由于没有经过长时间高温加热，天然营养成分损失较少。但如果做沙拉时不注意饮食卫生，会导致食物中毒。
请注意以下事项：
(1)凉拌菜的材料一定要新鲜，蔬菜要用清水和一些盐浸泡，去除农药。蔬菜洗好后，用开水焯几分钟，然后沥干水分，切块。切沙拉的刀和案板要和熟食、生食分开，最好用开水焯一下消毒，否则达不到灭菌要求。
(2)撕小块面筋，放入水中焯一下，去掉里面的淀粉。排水。
(3)拌凉拌时，用干净的筷子，不要用手拌。一般的沙拉可以加入洋葱、大蒜、姜末和醋，用于调味和杀菌。
(4)做冷面筋的时候，一定要少放盐。倒调料的时候可以用火锅翻炒调料，保证不会太油腻。
(5)冷面筋要想吃多少就吃多少，拌好的要一次性吃完，因为不容易储存。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。