【导读】据资料显示，绿色蔬菜中每100克全脂能量约为54千卡，含钙104毫克。然而，100克油菜含有约15千卡的能量和153毫克的钙。然后根据钙营养密度，总脂肪是104/54=1.9，而小油菜是153/15=10.2，明显高很多。蔬菜和面筋搭配好吗？让我们来看看。
蔬菜炒面筋
配料：绿色蔬菜(油菜)，面筋，火腿肠和蘑菇。配料：油、香油、盐、酱油、蒜、葱、淀粉。
1.把油菜头去掉，用手掰开，用水洗干净(买回来的时候最好把油菜泡在加了一些盐的水里半个小时去除农药)。
2.将面筋用刀切成两半，放入有开水的锅中，捞起待用。
3.火腿肠切片，不要太厚。大蒜切碎，葱花切碎，蘑菇切成小块。
4.将油菜洗净，放入沸水中焯1分钟，取出放凉，沥干水分，备用。
5.热锅放油，炒蒜，先炒香菇，把油菜倒入锅里，快炒。加盐翻炒至均匀。
6.倒入面筋和火腿肠片，大火翻炒。倒入酱油和香油。加入少许开水，翻炒均匀。
7.然后用淀粉勾芡汁，撒上葱花。
一道简单的素菜配炒面筋出锅，酥脆可口，不油腻，色泽诱人，大大增加了人的食欲。虽然简单，营养不简单，但能满足人体所需的多种微量元素。
蔬菜炒面筋的营养价值
绿色蔬菜的营养：
1.提供营养，强身健体。维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，如果一个成年人每天吃500克绿色蔬菜，就能满足人体所需的维生素、胡萝卜素、钙、铁等，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫力。
2.保持血管的弹性。蔬菜中含有大量的粗纤维，与人体内的脂肪结合后，可以防止胆固醇的形成，保持血管的弹性。
3、防癌抗癌，蔬菜中含有的维生素C、粗纤维能促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排泄，达到防癌抗癌的目的。
面筋营养：
面筋的营养成分，尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品。它是一种高蛋白、低脂肪、低糖、低热量的食品，还含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素，是传统美味。
面筋是介于豆类和动物性食物之间的一种特殊食物，大人小孩都适合。油面筋除外(油面筋是把面筋揉成小球，放在油锅里高温炸制而成，用的是高热量)，面筋特别适合肥胖者，保证了蛋白质的供应，限制了热量。
这两种食物一起炒，油菜中和了油腻的面筋，油菜适合用食用油炒菜，正好可以吸收面筋的油脂。面筋吸收了油菜的汁液，比较软。
菜炒面筋适合人吃。
古书记载面筋有中和、解热、解烦渴、治面毒的功效。一般人群均可食用，特别适合在身体因上火、烦渴而疲倦乏力时作为补充身体能量的一种食物。
蔬菜含有丰富的维生素，其中维生素C和维生素A最为重要，但维生素C在烹调时会大量流失(所以不能煮太久)。蔬菜的绿色或黄色越深，含有的维生素A和维生素C就越多。
青菜也是补钙壮骨的最佳食物，而100克小油菜含有约15千卡的能量和153毫克的钙。满足孩子成长需求的重要营养来源。
老人：可以补充维生素和蛋白质。爱美者：能抵抗皮肤角化过度。适合产妇食用：辅助治疗产后瘀血腹痛，产后食欲不振。
炒青菜面筋不仅能提高人体免疫力，延缓衰老，还适合身体虚弱、容易感冒的人食用。炒的时候尽量选择水面筋，因为它的蛋白质高，一次不宜吃太多。因为油面筋的热量太高，用来炒菜的时候，一般都是先飞水去油。那么你学会做这道简单又好吃的家常菜了吗？能给家人带来优质的营养。
菜炒面筋的注意事项
这里蔬菜的最佳选择是油菜，它的根直，叶茎粗，吃起来脆脆的。油菜适合用食用油烹饪，炒油菜可以使油菜中所含的脂溶性营养成分更好地被人体吸收。油菜可以在沸水中焯1分钟。时间过长，叶子会变黄，其中的维生素C在烹饪过程中大量流失，营养被破坏。炒菜也很有学问。关键是要“炒”得恰到好处，不要太多，当然更不能和“生”一起炒。秘诀在于掌握火候，翻炒，一旦熟了，自身水分流失太熟就不好吃了。
炒菜的时候要先在菜里放盐，再放入面筋。因为面筋很会吸盐，会带走所有的盐。这样蔬菜会很淡，面筋会特别咸。将油菜放入锅中翻炒至汤汁放出，再加入面筋翻炒，让面筋吸收油菜原汁。面筋切一半，蔬菜汁容易吸收。炒菜，小火油菜容易变黄变硬。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。