【导读】一辆三轮车，一桶青黑色的豆腐块，推车上一口烧开的油锅，找一个人多聚集的空旷地方，喊一声“臭豆腐，不臭，不赔”，炒臭豆腐摊就这么简单。油炸臭豆腐是很多吃货的“心头好”，也成了他们爱不释手的美味。长沙炸臭豆腐更是有名。不仅中国人喜欢吃，许多外国朋友在中国旅游时也会尝试吃上千年的臭豆腐。然而，很多人认为油炸臭豆腐不是一种健康的食物。那么，油炸臭豆腐有什么危害呢？
油炸臭豆腐的危害
总的来说，豆腐是蛋白质和钙的良好来源，多吃豆腐对人体有益。但是如果把豆腐加工成臭豆腐再油炸，这样的油炸臭豆腐不仅对身体不好，对身体也是有害的。经常吃臭豆腐会增加患癌风险。
1.中毒。如果你吃了臭豆腐后出现头晕、呼吸困难、肌肉无力等症状，说明你中毒了。这是因为臭豆腐在发酵过程中，会挥发大量的盐基氮。有一种毒菌叫肉毒梭菌，经常随着臭豆腐的制作而大量繁殖。肉毒杆菌是一种致命的病原体，在繁殖过程中会分泌毒素，是毒性最大的蛋白质之一。人吃了吸收了这种毒素后，神经系统会被破坏，所以会出现上述症状。臭豆腐发酵前期使用毛霉，但发酵后期容易被其他细菌污染，包括致病菌。一次吃太多臭豆腐也会引起肠胃疾病。
2.致癌。“闻起来臭，吃起来香”是人们对臭豆腐的评价。众所周知，臭豆腐发臭的原因是豆腐中的蛋白质腐败产生胺类，有臭味。存放时间长了，胺类能与亚硝酸盐反应生成亚硝胺，亚硝胺是强致癌物。另外，目前街边卖的油炸臭豆腐所用的油被重复使用。不良商家为了省钱，炸过很多次也不会换，但是反复使用的油含有大量致癌物质。
所以马网百科建议，臭豆腐好吃，但是为了自己的健康，最好不要多吃。
油炸臭豆腐能吃吗？
一般认为臭豆腐这种发酵食品营养价值低，吃了可能有害健康。但近年来有研究表明，臭豆腐中也含有对人体有益的营养成分。
日本的研究表明，臭豆腐和酸奶一样含有植物乳酸菌，包括高浓度的鞣酸、植物生物碱等。而且植物乳酸菌在肠道内的存活率比动物乳酸菌高，而臭豆腐的原料是豆制品，营养价值高，钙含量丰富。发酵后，蛋白质分解成各种氨基酸，产生酵母等物质，因此能刺激食欲，促进消化。
此外，一项科学研究表明，吃臭豆腐对预防老年痴呆症有积极作用。因为制作出来的臭豆腐合成了大量的维生素B12。每100克臭豆腐可含10微克左右。维生素B12缺乏会加速大脑的衰老过程，从而诱发老年痴呆症。除了肉、蛋、奶、鱼虾等含维生素B12较多的动物性食物外，发酵豆制品也能产生大量的维生素B12，尤其是臭豆腐。所以臭豆腐对老年痴呆症的预防有一定的作用。
但由于臭豆腐在发酵过程中容易被微生物污染，还含有大量对人体有害的挥发性盐基氨和硫化氢，所以吃油炸臭豆腐会引起腹泻，特别是肠胃不好的人，不宜一次吃太多。
如何健康地吃臭豆腐？
虽然我们都知道臭豆腐不安全，但还是有很多吃货受不了“臭味”的诱惑，戒不掉。但是，有句话叫食物是“相互支撑”的。有什么办法可以中和油炸臭豆腐的危害？油炸臭豆腐怎么吃才健康？
首先，为了避免买到来历不明的臭豆腐，最好自己动手做臭豆腐。土法制作臭豆腐时，应选择透气性好的密封材料密封坛口，如荷叶、纱布等。并且不要选择塑料薄膜等不透气的材料，这样可以防止肉毒杆菌的存活和繁殖。
其次，臭豆腐最好在锅里蒸半个小时再吃，因为肉毒杆菌在高温下会被杀死。
再者，臭豆腐最好买回家煎或煮，避免再加工产生致癌细胞。
最后，马网百科建议，吃饭的时候最好多吃新鲜蔬菜和水果。它们含有维生素C，可以阻止油炸臭豆腐中亚硝胺的形成，降低患癌风险。
油炸臭豆腐怎么做？
想吃油炸臭豆腐，又怕外面不卫生。试着自己做一份油炸臭豆腐。不仅能吃得健康卫生，还能收获自己动手的喜悦。下面就用麻王百科来学习一下如何做出一道好吃的油炸臭豆腐吧。
配料：豆腐
调料：植物油、辣椒油、酱油、味精、香油。
1.将皂矾放入桶中，倒入开水用棍子搅拌，然后放入豆腐，浸泡2小时，然后取出放凉；
2.将浸泡过的豆腐放入盐水中，检查豆腐胚的硬度。如果硬，就多泡；
3.豆腐腌好后取出，用凉开水洗净，放入筛子沥干水分，臭豆腐就腌好了；
4.将辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤调成汁备用；
5.锅里烧开油，一块一块放入腌制好的豆腐，炸5分钟左右，炸至外焦里嫩后捞出；
6.炸好的臭豆腐沥干水分后，放入盘中，用筷子在每块豆腐中间戳一个洞，将拌好的麻辣油汁混合均匀，倒入豆腐洞中，即成炸臭豆腐。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。