油炸臭豆腐的酱料配方(油炸臭豆腐的危害)

亲子生活 2年前 (2022) wanzi
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【导读】一辆三轮车,一桶青黑色的豆腐块,推车上一口烧开的油锅,找一个人多聚集的空旷地方,喊一声“臭豆腐,不臭,不赔”,炒臭豆腐摊就这么简单。油炸臭豆腐是很多货的“心头好”,也成了他们爱不释手的美味。长沙炸臭豆腐更是有名。不仅中国人喜欢吃,许多外国朋友在中国旅游时也会尝试吃上千年的臭豆腐。然而,很多人认为油炸臭豆腐不是一种健康的食物。那么,油炸臭豆腐有什么危害呢?

油炸臭豆腐的酱料配方(油炸臭豆腐的危害)

油炸臭豆腐的危害

总的来说,豆腐是蛋白质和钙的良好来源,多吃豆腐对人体有益。但是如果把豆腐加工成臭豆腐再油炸,这样的油炸臭豆腐不仅对身体不好,对身体也是有害的。经常吃臭豆腐会增加患癌风险。

1.中毒。如果你吃了臭豆腐后出现头晕、呼吸困难、肌肉无力等症状,说明你中毒了。这是因为臭豆腐在发酵过程中,会挥发大量的盐基氮。有一种毒菌叫肉毒梭菌,经常随着臭豆腐的制作而大量繁殖。肉毒杆菌是一种致命的病原体,在繁殖过程中会分泌毒素,是毒性最大的蛋白质之一。人吃了吸收了这种毒素后,神经系统会被破坏,所以会出现上述症状。臭豆腐发酵前期使用毛霉,但发酵后期容易被其他细菌污染,包括致病菌。一次吃太多臭豆腐也会引起肠胃疾病。

2.致癌。“闻起来臭,吃起来香”是人们对臭豆腐的评价。众所周知,臭豆腐发臭的原因是豆腐中的蛋白质腐败产生胺类,有臭味。存放时间长了,胺类能与亚硝酸盐反应生成亚硝胺,亚硝胺是强致癌物。另外,目前街边卖的油炸臭豆腐所用的油被重复使用。不良商家为了省钱,炸过很多次也不会换,但是反复使用的油含有大量致癌物质。

所以马网百科建议,臭豆腐好吃,但是为了自己的健康,最好不要多吃。

油炸臭豆腐能吃吗?

一般认为臭豆腐这种发酵食品营养价值低,吃了可能有害健康。但近年来有研究表明,臭豆腐中也含有对人体有益的营养成分。

日本的研究表明,臭豆腐和酸奶一样含有植物乳酸菌,包括高浓度的鞣酸、植物生物碱等。而且植物乳酸菌在肠道内的存活率比动物乳酸菌高,而臭豆腐的原料是豆制品,营养价值高,钙含量丰富。发酵后,蛋白质分解成各种氨基酸,产生酵母等物质,因此能刺激食欲,促进消化。

此外,一项科学研究表明,吃臭豆腐对预防老年痴呆症有积极作用。因为制作出来的臭豆腐合成了大量的维生素B12。每100克臭豆腐可含10微克左右。维生素B12缺乏会加速大脑的衰老过程,从而诱发老年痴呆症。除了肉、蛋、奶、鱼虾等含维生素B12较多的动物性食物外,发酵豆制品也能产生大量的维生素B12,尤其是臭豆腐。所以臭豆腐对老年痴呆症的预防有一定的作用。

但由于臭豆腐在发酵过程中容易被微生物污染,还含有大量对人体有害的挥发性盐基氨和硫化氢,所以吃油炸臭豆腐会引起腹泻,特别是肠胃不好的人,不宜一次吃太多。

如何健康地吃臭豆腐?

虽然我们都知道臭豆腐不安全,但还是有很多吃货受不了“臭味”的诱惑,戒不掉。但是,有句话叫食物是“相互支撑”的。有什么办法可以中和油炸臭豆腐的危害?油炸臭豆腐怎么吃才健康?

首先,为了避免买到来历不明的臭豆腐,最好自己动手做臭豆腐。土法制作臭豆腐时,应选择透气性好的密封材料密封坛口,如荷叶、纱布等。并且不要选择塑料薄膜等不透气的材料,这样可以防止肉毒杆菌的存活和繁殖。

其次,臭豆腐最好在锅里半个小时再吃,因为肉毒杆菌在高温下会被杀死。

再者,臭豆腐最好买回家煎或,避免再加工产生致癌细胞。

最后,马网百科建议,吃饭的时候最好多吃新鲜蔬菜和水果。它们含有维生素C,可以阻止油炸臭豆腐中亚硝胺的形成,降低患癌风险。

油炸臭豆腐怎么做?

想吃油炸臭豆腐,又怕外面不卫生。试着自己做一份油炸臭豆腐。不仅能吃得健康卫生,还能收获自己动手的喜悦。下面就用麻王百科来学习一下如何做出一道好吃的油炸臭豆腐吧。

配料:豆腐

调料:植物油、辣椒油、酱油、味精、香油。

1.将皂矾放入桶中,倒入开水用棍子搅拌,然后放入豆腐,浸泡2小时,然后取出放凉;

2.将浸泡过的豆腐放入盐水中,检查豆腐胚的硬度。如果硬,就多泡;

3.豆腐腌好后取出,用凉开水洗净,放入筛子沥干水分,臭豆腐就腌好了;

4.将辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤调成汁备用;

5.锅里烧开油,一块一块放入腌制好的豆腐,炸5分钟左右,炸至外焦里嫩后捞出;

6.炸好的臭豆腐沥干水分后,放入盘中,用筷子在每块豆腐中间戳一个洞,将拌好的麻辣油汁混合均匀,倒入豆腐洞中,即成炸臭豆腐。

*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适,建议立即就医,以线下诊断的医疗诊疗为准。

版权声明:wanzi 发表于 2022年2月26日 下午2:23。
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